Крис Фамилар – Здоровье в каждой порции. Рецепты ферментированных продуктов (страница 3)

Поставьте банку в глубокую тарелку (сок будет вытекать). Оставьте при комнатной температуре.

Главное правило: 2–3 раза в день протыкайте капусту до самого дна деревянной палочкой (спицей), чтобы выпустить углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет горчить.

Готовность: Через 3 дня (в тепле) или 5 дней (если прохладно) рассол станет прозрачным, а пена исчезнет. Попробуйте — если кислинка приятная, накройте крышкой и уберите в холодильник.

3 секрета идеального вкуса:

Гнет: Если квасите в кастрюле, обязательно положите сверху тарелку и груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком.

Лунный календарь: В народе говорят, что квасить лучше на растущую луну — тогда капуста будет максимально хрустящей.

Добавки: Если любите поинтереснее, добавьте на дно банки горсть клюквы или ломтики яблок сорта антоновка.

Рецепт Капусты «Пятиминутка» (готова через 3–5 часов)

Ингредиенты:

Капуста: 2 кг (нашинковать).

Морковь: 2 шт. (натереть).

Чеснок: 3–4 зубчика (нарезать слайсами — это даст яркий аромат).

Болгарский перец (по желанию): 1 шт. для цвета и сладости.

Горячий маринад (на 1 литр воды):

Вода: 1 литр.

Соль: 2 ст. ложки.

Сахар: 150 г (около 3/4 стакана — такая капуста должна быть пикантно-сладковатой).

Уксус (9%): 150 мл.

Растительное масло: 100 мл.

Процесс приготовления:

Смешайте овощи: В большой таре или кастрюле перемешайте капусту, морковь и чеснок. Жать и мять её руками не нужно — она должна остаться максимально хрустящей.

Сварите маринад: В кастрюлю с водой добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения. Как только закипит — влейте уксус и сразу снимите с огня.

Залейте: Залейте капусту кипящим маринадом так, чтобы он полностью её покрыл.

Охладите: Положите сверху легкий гнет (например, перевернутую тарелку), чтобы овощи не всплывали. Дайте остыть при комнатной температуре.

Готово: Как только маринад остыл — капусту уже можно есть! Но через 5–6 часов в холодильнике она станет еще вкуснее.

Секрет:

Если хотите сделать вкус «богаче», добавьте в маринад 2–3 лавровых листа и щепотку куркумы. Капуста приобретет красивый ярко-желтый цвет и будет эффектно смотреться на столе.

Рецепт «Маринованная красная капуста с яблоками»

Ингредиенты:

Красная капуста: 1 средний кочан (около 1,5 кг).

Яблоки: 2 шт. (лучше брать твердые, кисло-сладкие сорта типа Симиренко или Гренни Смит).

Лук красный: 1 шт. (нарезать тонкими полукольцами для мягкости вкуса).

Чеснок: 2 зубчика (раздавить ножом).

Маринад:

Вода: 500 мл.

Яблочный уксус (6%): 100 мл (он мягче обычного и идеально сочетается с яблоками).

Сахар: 3 ст. ложки.

Соль: 1 ст. ложка (без горки).

Пряности: 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы (даст невероятный аромат), 3 горошины душистого перца.

Процесс приготовления:

Шинковка: Капусту нашинкуйте максимально тонко (красная капуста тоньше пропитывается маринадом). Лук нарежьте полукольцами.

Яблоки: Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками или крупной соломкой. Важно: не мельчите, чтобы они не превратились в кашу.

Смешивание: Перемешайте капусту, лук и яблоки в глубокой миске. Сильно жать не нужно, просто распределите ингредиенты равномерно.

Маринад: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения, проварите 2 минуты, чтобы специи отдали аромат. Влейте яблочный уксус и снимите с огня.

Заливка: Залейте капусту горячим (но не кипящим) маринадом. Дайте остыть при комнатной температуре под небольшим гнетом.

Выдержка: Уберите в холодильник на 8–12 часов (лучше на ночь). За это время капуста окрасит яблоки в нежно-розовый цвет, и вкус станет сбалансированным.

Секрет:

Перед подачей сбрызните капусту нерафинированным маслом и посыпьте обжаренными кедровыми орешками или кунжутом — это превратит обычную закуску в ресторанный салат.

Рецепт «Ферментированные лимоны»

Это не закуска в чистом виде, а «секретный ингредиент». После ферментации лимоны теряют резкую кислоту, их кожура становится мягкой и маслянистой, а вкус — глубоким и пряным.

Ингредиенты: Лимоны (лучше с тонкой кожей), крупная морская соль, лавровый лист, палочка корицы, перец чили (по желанию).

Процесс:

Надрежьте лимоны крест-накрест, не доходя до конца 1–2 см (чтобы плод не развалился).

Всыпьте внутрь каждого лимона по 1 ст. ложке соли.

Плотно уложите их в чистую банку, сильно придавливая, чтобы выделился сок. Добавьте специи.

Если сока мало, долейте свежевыжатый лимонный сок (вода не нужна!).

Срок: Оставьте при комнатной температуре на 3–4 недели, раз в пару дней встряхивая банку. После — храните в холодильнике.

Как употреблять: Добавляйте мелко нарезанную кожуру в салаты, к запеченной рыбе, курице или в хумус.

Рецепт «Маринованный виноград»

Необычная закуска к сырам, вину или мясу. По вкусу напоминает дорогие маслины с фруктовым послевкусием.

Ингредиенты:

Крупный виноград без косточек (лучше плотные сорта типа «Дамские пальчики»), гвоздика, душистый перец, немного горчицы в зернах.

Маринад: На 500 мл воды — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл винного или яблочного уксуса.

Процесс:

Оборвите виноградины с веточек, промойте и плотно уложите в банку.