Крис Фамилар – ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ (страница 5)

Созревание:

Плотно закрутите крышки и оставьте бутылки при комнатной температуре на 5–10 часов. Как только бутылки стали твердыми «как камень» — газ накопился. Уберите их в холодильник.

Второе использование:

Оставшуюся в банке размокшую гущу (хлебную закваску) не выбрасывайте полностью. Оставьте 1/3, добавьте свежих сухарей, сахар и воду — второй и последующие циклы кваса будут еще мощнее и вкуснее.

Совет: Если хотите сделать квас более ароматным, добавьте на этапе брожения веточку свежей мяты или немного лимонной цедры.

Безглютеновый хлеб на закваске и рисовой муке. Псиллиум

Безглютеновый хлеб на рисовой муке капризнее пшеничного, так как в нем нет клейковины (глютена), которая держит каркас. Чтобы хлеб не превратился в кирпич, мы будем использовать «псевдо-клейковину» — псиллиум (шелуха семян подорожника) или льняную муку.

Если у вас есть ржаная, можно перекормить её в рисовую за 2-3 кормления, но лучше вывести чистую:

Смешивайте по 30 г рисовой муки и 30 г воды в течение 4–5 дней, пока смесь не начнет активно пузыриться и пахнуть йогуртом или яблоком.

Псиллиум - это ключевой ингредиент в безглютеновой выпечке, так как именно он создает структуру, которую в обычном хлебе обеспечивает глютен.

Где найти псиллиум?

- Магазины здорового питания и эко-лавки: Он всегда есть там, где продают суперфуды, семена и диетические продукты.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.