Клиффорд Бассетт – Скажи аллергии нет (страница 42)

• Камбала.

• Групер.

• Пикша.

• Хек.

• Палтус.

• Сельдь.

• Махи-махи.

• Окунь.

• Щука.

• Минтай.

• Лосось.

• Атлантическая треска.

• Снеппер.

• Рыба-меч.

• Тилапия.

• Форель.

• Тунец.

Рыба содержится в следующих продуктах:

• Соус для барбекю.

• Буйабес.

• Салат «Цезарь» и соус «Цезарь».

• Капоната, сицилийское рагу из баклажанов.

• Имитированная или искусственная рыба или моллюски (например, сурими, также известные как «морские ножки» или «крабовые палочки»).

• Мясной рулет.

• Вустерширский соус.

Будьте осторожны в некоторых этнических ресторанах (например, китайском, африканском, индонезийском, тайском и вьетнамском). Из-за того, что в таких заведениях активно используются рыба и рыбные ингредиенты, не связанные с рыбой продукты могут перекрестно контактировать с ней. В некоторых азиатских ресторанах используется рыбный соус для придания аромата нерыбным изделиям. Кроме того, в этих ресторанах кухонная посуда и горшки/кастрюли/сковороды могут быть не очищены должным образом между сменой блюд.

Моллюски

По подсчетам, трое из пяти человек с аллергией на моллюсков впервые сталкиваются с реакцией на них уже во взрослом возрасте, хотя и многим детям знакома эта аллергия. В отличие от большинства других видов пищевой аллергии реакция на моллюсков обычно не проходит со временем. Из двух видов моллюсков — ракообразные с мягкой скорлупой, такие как креветки, крабы и омары, и твердоскорлупные, такие как рапаны, мидии, устрицы и гребешки, — первые провоцируют реакции чаще, хотя аллергия на любой из этих видов возможна. Аллергия на одну группу моллюсков не означает автоматически аллергию и на вторую тоже. Тем не менее, поскольку большинство людей с аллергией на моллюсков обычно реагируют сразу на несколько их типов, вероятно, разумным решением будет полностью избегать этой пищевой группы.

Старайтесь не прикасаться к моллюскам. При приготовлении моллюсков белок может попадать в воздух, что делает пар от них опасным для аллергиков, хотя аллергическая реакция на такой пар — это исключительно редкий случай.

Мудрым решением будет также не посещать рестораны, специализирующиеся на приготовлении морепродуктов, потому что даже не содержащая моллюсков пища может вступать в перекрестный контакт с ними и становиться потенциально опасной.

Большая часть аллергических реакций на моллюсков бывает вызвана креветками, крабами и лобстерами.

• Усоногий рак.

• Краб.

• Речной рак.

• Криль.

• Лобстер (лангуст, лангустин, маленький краб, норвежский омар, томалли).

• Королевская креветка.

• Креветка.

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей не считает группу моллюсков обширной группой аллергенной опасности, поэтому на маркировках не всегда может быть отмечено, что продукт содержит частицы моллюсков. Тем не менее важно знать, что следующих продуктов лучше избегать:

• Морское ушко (галиотис).

• Морские моллюски (черристоун, гуидак, моллюск-камнеед, моллюск Венеры, куахог).

• Петушок.

• Каракатица (ее часто добавляют в паэлью).

• Морское блюдечко (lapas, опихи).

• Мидии.

• Осьминог.

• Устрицы.

• Морская улитка.

• Гребешки.

• Трепанг.

• Морской еж.

• Улитка эскарго.

• Кальмар.

• Трубач.

С небольшой долей вероятности моллюски могут содержаться в следующих продуктах питания или их компонентах:

• Буйабес.

• Чернила каракатицы.

• Глюкозамин.

• Рыбный бульон.

• Ароматизатор морепродуктов (например, экстракт краба или моллюска).

• Сурими.

Пшеница

Один из самых распространенных видов пищевой аллергии у детей — это аллергия на пшеницу, которая часто проходит с возрастом. Одно исследование показало, что больше половины детей с аллергией на пшеницу перерастают ее к восьми годам. Учитывая, что пшеница является нашим основным зерновым продуктом, как же можно отказаться от нее в своем рационе? К природным заменителям пшеницы относят амарант, ячмень, кукурузу, овес, киноа, рис, рожь и тапиоку. При выпечке, возможно, вы захотите объединить не содержащие пшеницы сорта муки для обеспечения лучшей текстуры, чем при использовании только одного вида зерна. Очень популярна мучная смесь из риса, картофельного крахмала и тапиоки.

Примерно у каждого пятого ребенка с аллергией на пшеницу могут быть проблемы с переносимостью и других видов зерна. Пшеница часто перекрестно контактирует с другими видами растений и зерновых культур, поэтому при наличии положительного теста на пшеницу люди могут не испытывать аллергической реакции после приема ее в пищу. Подтвердить положительный тест на пшеничный аллерген можно, проведя дополнительную диагностику с более обширными тестами на пищевые ингредиенты.

Проконсультируйтесь с врачом о безопасности продуктов, содержащих ячмень, овес или рожь, — они обычно хорошо переносятся при аллергии на пшеницу, но могут представлять риск развития синдрома энтероколита, вызванного пищевыми белками, — замедленной желудочно-кишечной реакции на определенные продукты, которая наблюдается у младенцев и очень маленьких детей. Симптомы включают обильную рвоту, диарею и связанное с ними обезвоживание.