Kh Beyer – Сезонный шеф-повар (страница 13)

Последняя запись гласит: «Шеф-повар не может всё». Кармен немного сердится на эту запись. Я бегло просматриваю запись и замечаю, что там нет ничего конкретного. Стоит ли мне угадывать? Что это за запись? Я спрашиваю Кармен, может быть, гости не смогли или не захотели заплатить. «Они не хотят платить за оставшиеся дни».

«В сезон!» – сказали бы они. Как будто хозяину отеля вообще разрешили занять ещё тёплую кровать. Наглость достигает такого уровня, что слюна застревает в горле. Они хотели заплатить меньше, отчасти из-за серьёзных дефектов. Кармен спрашивает, были ли жалобы накануне вечером. «Никаких», – отвечаю я. Самир звонит с мойки посуды. «Мне приносят только пустые тарелки».

«Он подслушивает каждый разговор», – думаю я про себя. Мы быстро спрашиваем Андреаса, есть ли какие-то замечания или жалобы.

« Ничего», – отвечает он. Так к чему эта дурацкая запись? Месть? За что? Атмосфера на кухне сразу становится немного напряжённой. Похоже, запись написала женщина. «Чего хочет эта глупая корова?» – спрашивает Самир, явно расстроенный, и листает страницы гостевой книги, словно хочет их вырвать. «Они не хотят платить», – приходит к выводу он. Зачем так напрягаться, когда есть лёгкий путь? Если у меня нет денег, я не поеду в отпуск. «Ни за что, у них есть деньги», – говорит Кармен, указывая на машину, на которой приехали гости. «Женщина была одета дорого». «Ну, а если женщины не знают, что нам сказать?» – думаю я про себя. Время на исходе. Мы не можем тратить часы на дурацкую запись. «Вырви страницу», – говорю я Кармен. «Видно». «Иди к шефу и обсуди с ним. Мы ничего не понимаем». Из-за этой записи прошло уже полчаса. Что подумают гости, которым теперь подали импровизированную еду из-за нехватки времени? Значит, записи настоящие. Даниэла почти не вмешивается и уже стоит перед нами с приготовленными салатами. Пельмени готовы, и я быстро пробую квашеную капусту. Фу.

«Солтан, ты уже попробовал это?»

«Нет, это сделаешь ты».

«Ты не мыл квашеную капусту?»

«Здесь не моют. Здесь так хотят».

Я беру кастрюлю и ставлю под кран. Добавляю воду, перемешиваю, сливаю воду и снова приправляю – таков был порядок. Пробую ещё раз – вкусно. Теперь можно как следует приправить.

Еда и питательные вещества в своём первозданном виде не ядовиты и не вредны. Организм сам подсказывает, когда ему чего-то не хочется. У вас просто нет аппетита к еде, которая перед вами.

Наш соус уже готов. Мы не будем резать жаркое, пока не придут гости.

Главная тема на корпоративном ужине – вчерашний фуршет. Честно говоря, меня уже ничто не удивляет. Вчерашнее меню меня, пожалуй, удивляет. Несмотря на суматоху, мы справились. Шеф ненадолго подходит и спрашивает, дал ли я Солтану необходимые указания. Солтан подтверждает. «У тебя завтра выходной», – говорит он. Я смотрю на Солтана. Он кивает мне. «Что ты хочешь приготовить завтра?» – спрашиваю я его. Выходной становится для меня большим сюрпризом.

« Мы сейчас же пойдём и проверим холодильник», – отвечаю я. Второй повар обычно без проблем готовит блюда по меню. Солтан, по-моему, точно нет. Он легко мог бы работать шеф-поваром. Я думаю, на какое собеседование мы пойдём завтра и стоит ли сначала заехать домой.

Не колеблясь, выхожу и звоню жене. У неё тоже выходной.

« Мы уезжаем сегодня вечером», – говорю я ей. Она рада. Остальное обсудим в перерыве. После телефонного разговора я иду с Солтаном в холодильную камеру. Завтра у нас будет гуляш. Гуляш с клёцками был бы хорошим началом. Но сегодня у нас клёцки, и ещё квашеная капуста. «Давай с краснокочанной капустой и богемскими клёцками», – говорит он мне. «А богемские клёцки можно сделать?» – спрашиваю я. «Конечно», – отвечает он. «Ему нужны дрожжи», – думаю я про себя. «А с сухими дрожжами можно?» – спрашиваю я. «Конечно», – отвечает он. Я всегда заказываю сухие дрожжи на всякий случай. К тому же их проще хранить. «Если у нас есть время, можешь приготовить клецки сегодня». Солтан тут же идёт и готовит дампфль (тесто, приготовленное на пару). Дампфль – это австрийское слово, обозначающее дрожжевое тесто. «Вообще-то, из него можно приготовить и картофельные клецки», – говорю я Солтану. Он смотрит на меня и говорит: «Это немного сложнее». «Верно», – соглашаюсь я. В этот момент открывается дверь кухни, и входит наша администратор. Её сопровождает гость. «У гостя целиакия», – признаётся она. «У меня тоже целиакия», – говорю я ей. «Особенно когда я езжу в Замнаун».

«У меня целиакия», – говорит мне гость.

« Что это?» – спрашиваю я его. Ему нельзя есть глютен.

«Вы, вероятно, получили справку от своего врача, в которой указано, чего вам не следует есть».

«Да, но у меня его нет с собой».

«Я шеф-повар, а не ваш врач или специалист по нетрадиционной медицине», – говорю я ему. «Все блюда перечислены в нашем меню по названиям. Просто спросите, что вам не нравится».

«Он заболел и забыл свой рецепт», – думаю я про себя. «Тогда насколько же он болен? Наверное, недостаточно».

«Я хочу только безглютеновую еду», – говорит мне гость.

«Сначала вам придётся заказать еду», – отвечаю я. «У меня всё ещё нет списка того, что вам нельзя есть».

«Да, разве вы не знаете, что мне нельзя есть, если у меня целиакия?»

«Что же теперь будет?» – проносится у меня в голове.

«Сэр, – сказал я, – я сорок лет учился своему ремеслу, говорю по-немецки, немного по-русски, по-английски, по-французски, по-итальянски, немного по-сербски и по-венгерски, а теперь, раз вы этого хотите, мне придётся изучать медицину?» «Для меня это немного перебор. Мы тоже работаем по двенадцать-пятнадцать часов в день, шесть дней в неделю. Вы можете рассказать мне о сотнях болезней и диет. Я также могу узнать, что вам нельзя есть. Но это ваша болезнь». Он составит мне список, – сказал он немного смущённо. Он также спросил, что мы будем пить. Солтан тут же крикнул: «Пиво». «До этого не дойдёт», – крикнул я ему. «Кофе всем?» – спросил гость. «Да», – ответил я, сердечно поблагодарив от имени всей команды кухни. Я всё ещё составляю меню на день с Солтаном. Он первый шеф-повар. Мы пишем его немного проще для первого раза, чтобы Солтан не перегружался.

Я чуть не забыл написать меню на день после моего выходного. Это будет меню на среду. Вообще-то, оно подходит. Нам ещё нужно добавить заказы. Мы угостим персонал горнолыжного склона шницелем из индейки.

Солтан сказал мне, что тоже готовит котлеты из индейки для наших коллег. Мне нужно показать ему этот пенный хлеб. Поэтому мы тут же принялись нарезать котлеты и собирать кусочки. Я добавил сухожилия и кожу с грудки в бульон.

«Хочешь приготовить соус сегодня?» – спросил я Солтана. «Дай-ка подумать», – ответил он.

«Пропустите грибы через машину».

Солтан моет грибы и кладет их в овощерезку. «Мелко нарезать?» – спрашивает он. «Конечно», – отвечаю я. «Чем мельче нарезать, тем вкуснее». Он смеётся. «Возьми три луковицы, нарежь их мельче, положи в блендер с маслом, добавь петрушку и измельчи до мельчайших кусочков». «Нарежь лук?» – спрашивает Солтан. «А он не горчит?» – «Нет. С маслом – нет», – отвечаю я. «Так отлично». «Теперь можешь смешать грибные ломтики с луком и обжарить на плите». Вся кухня пахнет жареными грибами. Теперь мы смешиваем кули с бульоном, небольшим количеством сливок и грибами, чтобы получился грибной соус. «Завтра приправлю», – говорит мне Солтан. «Сразу же доделай», – говорю я ему. «Так лучше». «Дай хорошо прокипеть».

« Ты нам сегодня не особо нужна», – говорит мне Солтан. Я с трудом верю. Второй повар даёт мне выходной. Вообще-то, делать особо нечего. Хотя ничего не может пойти не так. Но Солтан точно справится. Без проблем. Сейчас я показываю Солтану булочку из пены. Даниэла тоже подходит посмотреть. Чувствую себя как на учебной кухне.

Дверь распахивается, и входит наш начальник. Не один. Моя жена стоит рядом. Начальник как раз спрашивает Солтана, принесёт ли он что-нибудь. «Да», – отвечает он. «Можешь взять выходной», – говорит мне начальник. «Сейчас?»

"Да."

Теперь нужно действовать быстро. Ножи быстро чистятся и закрепляются. Солтан кивает в ответ на мой вопросительный взгляд, спрашивая, всё ли в порядке. Я прощаюсь.

Я запланировал наш тур на летний сезон таким образом, чтобы мы поехали из Финшгау с остановкой в Замнауне через долину реки Инн в долину реки Пацнаун. Таким образом, большую часть нашего текущего пути мы проедем на машине. Если опоздаем, то сможем просто доехать до работы и переночевать там. По крайней мере, таков план. Зимой в этом регионе всё может быстро перекрыться. Лавины могут быстро заблокировать долину – на несколько дней. Сильные снежные заносы на Малс-Хит в районе Решензее часто становятся причиной бесконечных пробок. Вдобавок ко всему, движение на дорогах здесь далеко от обычного. Никто из наших гостей не имеет большого опыта вождения по альпийским дорогам. К тому же, приближается государственный праздник: 8 декабря. Наши итальянские гости отмечают этот особенный день – Иммаколата Кончеционе, что в переводе означает Непорочное зачатие. В эти дни мы особенно рады любителям летних шин из южных регионов Италии. Гости, приехавшие в последний момент, относятся к своей альпийской экскурсии довольно беспечно. Но по ходу поездки ситуация меняется. Не хочется сидеть в машине, когда беспечность превращается в напряжение. В наших отелях мы регистрируем жутко поздние прибытия гостей с недавно выбеленными лицами. Обычно нервы гостей на пределе. Даже малейшего недоразумения на стойке регистрации достаточно, чтобы вызвать взрыв раздражения.