Катерина Кучерова – Барные заметки маркетолога: почему нам всем нужно работать за баром (страница 3)
Способ приготовления
В охлажденный флюте (он же – бокал для шампанского) налейте 30—40 мл настойки. Долейте охлаждённое игристое вино. Украсьте бокал ягодами, а ещё лучше возьмите целую тарелку ягод в качестве закуски.
Глава 2. Барная дедовщина
Вслед за успешным прохождением стажировки и первыми отработанными днями пришла дедовщина. Точнее, я почувствовала её после только потому, что была отвлечена стрессом и новыми знаниями. А так она преспокойно существовала всегда – и с первых дней моей работы в том числе.
Мне очень повезло с командой. Три парня, под чьё шефство я попала, контролировали всё заведение. Знаете, такие старшаки, которые держат двор.
Они приучили меня к мысли, что бармены – белая кость персонала (но за пятью килограммами сахара беги сама. Вот такие придуманные на ходу правила). О классовом неравенстве внутри заведения знали абсолютно все и почитали его, однако это не мешало шутить друг над другом, придуриваться и вместе тусить, если оставались силы.
Вы знаете, как шутят над новыми сотрудниками в хореке? Работники – как школьники или молодые студенты, которые ещё не успели наладить нейронные связи, поэтому облапошить их достаточно легко. Из классики – отправить искать на кухню клиторное масло или попросить принести на бар дымный пар в кастрюле. Из самого жёсткого – отдать фирменный коктейль гостю, а в бокале – микс из всех недопитых заказов с водой. Последнюю игру проводят только с постоянниками, которые могут оценить шутку и даже подыграть. С новыми гостями так не рискуют – по шапке могут получить абсолютно все. Хотя есть и отчаянные, но слава Богу, не в моей практике.
Обо всём этом я знала и старательно избегала любых посягательств надо мной насмехаться. Настолько сильно, что два раза оказалась в неловкой ситуации. Первый раз – когда меня хотели заставить залезть в мусорку, найти пропавшую детальку, а второй раз – когда надо было отмыть полы за стойкой. Оба поручения я приняла за шутку и фантазийное унижение и высказывала свое фи. А это оказалось правдой, парни сами всё сделали, цокая на меня языками и смотря с упрёком. Я не только не заработала тут баллы, но и ушла в минус.
Спустя примерно месяц работы меня решили научить шейковать. Счастью моему не было предела – меня допустили до святого, до шейкера! Прямой знак, что меня взяли в команду, я своя! Только в ладоши не хлопала, честное слово. Это был шикарный отвлекающий манёвр, который стирает любую осторожность.
Передо мной поставили шейкер, налили туда ягодное пюре, сок, что-то ещё. В конце добавили газированную минералку и дали команду взбивать. Парни не знали, что у меня есть не только домашнее образование в области наливания пива, но и, как минимум, школьное. О чём я и заявила:
– Как будто взбивать минералку – плохая идея.
– Ты что! Нам не веришь? Мы же КОМАНДА!
«Подлецы, – думала я, – давят на мои эмоции и желание быть своей»:
– Конечно, я вам верю! Вы же повод для обратного не давали. Но что-то подсказывает мне, что так делать нельзя.
«Что-то» – это твой мозг, дорогая. Во-первых, всё, что газированное, не трясут. Здесь не надо иметь много ума, достаточно помнить, как выливается минералка, кола и даже пиво после того, как неаккуратно несёшь их в пакете.
Во-вторых, ребята в моей команде – самые отвязные шутники в баре. Накалывают всех – от персонала до гостей. Причём так искусно, что некоторые по сей день думают, что один из них ездил в Чикаго на стажировку, а не на Иссык-Куль – на водичку смотреть. О каком доверии может идти речь? Однако с первых дней они постоянно твердили, что в обиду меня не дадут, и я могу им смело жаловаться на всех. На всех, кто мог отобрать у них роль главных приколистов. Но женщины любят ушами, а слышат только то, что хотят услышать. Я слышала что-то настолько прекрасное, что в голове бегали картинки, как они идут против какого-нибудь неадекватного амбала, который посмел сказать мне за баром: «Эй, ты». Или – как они втроём нападают на моего бывшего, который пришёл ползать в моих ногах, вымаливая прощение. А они закрывают меня своими широкими плечами и приговаривают: «Пошёл отсюда, пёс, пока мы сами тебя не выгнали». В общем, стандартный пакет женских мечт и желаний.
Впервые во мне велась отчаянная борьба между разумом и сердцем. С одной стороны, нутром чуяла, что с газировкой так поступать нельзя. С другой, парни же никогда не дадут меня в обиду.
– Мы же СЕМЬЯ! – не прекращали они.
Кто? Семья? После этой фразы всё встало на свои места – развод чистой воды.
Маленькая ремарка. Так уж вышло, что считать я училась, играя в дурака с бабушками и мамой. Чтобы как-то мотивировать себя на игру, играли мы на деньги. И я не раз ловила их на шулерстве с картами и воровством из общего банка. Им же тоже нужно было как-то развлекаться. Азарт горел только в моих глазах, а они играли из-под палки, по моему приказу. Поэтому с четырёх лет я научилась следить не только за своими картами и чужими руками, но и запомнила истину – никому не верь, даже семье. Особенно семье.
Сами вспомните: самые жёсткие приколы идут из семьи – сахар заменить на соль, срезать все пуговицы на рубашках, скормить твоё любимое блюдо собаке. Если у вас такого не было, поздравляю – вы не готовы к жизни.
Кодовое словосочетание «мы семья» и внутренне чутьё вернули мне трезвость.
Все эти мысли со скоростью молнии пронеслись в голове. Зрачки сузились, я в игре. Просто крикнуть «я всё поняла!» – это убить игру, процесс и наши зарождающиеся отношения.
Взбить коктейль я, конечно, должна была, но не своими руками. Выход из ситуации сам пришёл ко мне в лице официанта:
– Вася, стой! Помоги, пожалуйста. У меня так устали руки, а я ребятам обещала сделать коктейль. Можешь шейкануть за меня? Там уже всё готово, осталось только качественно встряхнуть.
– Там что, минералка? – недоверчиво спросил и он.
– Да, а ещё сок и пюре. Отрабатываем новые лимонады для летнего меню. Предлагают варианты. Но нужно взбить. Сильными мужскими руками, – я отыгрывала свою партию до конца, нагло пользуясь тем, что я женщина.
Бармены подошли поближе к стойке – не смогли противиться желанию полюбоваться, как с честным лицом и широко распахнутыми глазами я щебечу что-то про силу мужчины и слабость женщины (которая, между прочим, вприпрыжку таскает по пять килограммов сахара из подвала).
– О, классно, новое меню! – съел наживку мой официант, не отреагировав на информацию о минералке. Бодро стукнул по шейкеру и начал взбивать.
Если бы Вася не хотел произвести впечатление рыцаря, который помогает нежному беззащитному созданию, было бы не так смешно. Гордая осанка, прищуренный взгляд и лёгкий снобизм вмиг исчезли, когда минералка начала брызгать изо всех щелей, а шейкер стал оружием пострашнее взрывчатки.
Мы смеялись с барменами в унисон, они даже похлопывали меня по плечу – я закрепила звание «своей».
Прохождение испытания стало отправной точкой к хорошей работе – теперь меня учили готовить реальные коктейли, за сахаром гоняли официантов, адекватно делили чаевые и почти не шутили надо мной. В разумных пределах. Шутили мы теперь в основном командно. Я быстро понимала, в чём соль их дальнейшего прикола, а они – моего. И мы старались друг другу не мешать.
С официантом тоже всё было хорошо, не волнуйтесь. Харизматичный парень, только окончивший школу и перешедший в студенчество, больше всего интересовался своими пикап-навыками. Ну и чувство юмора у него, конечно, было – смеялся он громче остальных. Мы дали ему заслуженный лимонад, не тот, что он приготовил, а нормальный, и мне всё сошло с рук.
За всем этим представлением в первом ряду наблюдал наш шеф бара, который обычно предпочитал не вмешиваться. Он прекрасно понимал, что тут происходит, но ни на чью сторону и защиту не вставал. Даже когда в момент раздумий я смотрела на него с немой мольбой о помощи, он просто разводил руками, как бы говоря: «Решай сама, твой выбор». Более того, подначивал, как змей-искуситель: «Ты не веришь ребятам?» – но в саму игру не вмешивался. Так было всегда. Конечно, он делал свои выводы, а возможно – внутри себя – ставил ставки. Но вмешаться в бардак, помешать нам подшутить или тем более ругать за это он не собирался.
Урок №3. Не надо никого спасать.
У всех людей есть голова на плечах, и каждый сам решает – пользоваться ею по назначению или в качестве декора. Не обязательно причинять добро и лезть со своим мнением в спор.
Коктейль №2. Berry Bellini
Распробовала его я не сразу. Выглядит он очень просто, на вкус – тоже ничего удивительного, но в летнюю жару на свежем воздухе – это лучшее, что может с вами случиться. У нас готовили со свежим ягодным пюре – я перетирала малину и клубнику, проводила всю смесь через сито, чтобы отделить косточки и получить на выходе чистый кайф. Вся фишка – только в ягодном пюре. Если вы не поленились и сделали homemade (или не пожалели денег и купили хорошее готовое пюре), то результат вас сильно порадует. Играть можно с любыми видами фруктов и ягод и экспериментировать – совершенно безболезненно. Моё сердце завоевал Berry Bellini на манговом пюре.
Ингредиенты
– Манговое пюре
– Prosecco
– Минералка
– Лёд
– Ягоды для украшения
Способ приготовления
Так как я голосую за этот коктейль в зной, подачу выбираю тоже летнюю – с большим количеством льда. В бокал из-под вина положите лёд до самого края. Поместите туда 50 мл пюре, влейте 70 мл игристого и долейте доверху газировки. Украсьте ягодами или ломтиком апельсина, вставьте трубочку и наслаждайтесь.