Катерина Кучерова – Барные заметки маркетолога: почему нам всем нужно работать за баром (страница 2)

И всё же эта бутылка вина навела меня на мысль. На днях в одном баре искали барбэка. Это человек-помощник. Зачаток бармена. Барная секретарша. Офис-менеджер барного пространства. Короче говоря, девочка на побегушках, готовая выполнять всю грязную работу за баром – мыть посуду, протирать холодильники, делать заготовки и, может быть, даже готовить коктейли. Звучит не так солидно, как бармен, но что мне мешало зваться по-другому? К тому же пить я люблю, а спаивать – ещё больше.

Курс новой жизни был определён, и уже вечером я пила коктейль за барной стойкой того самого места, куда через неделю мне предстояло выйти в качестве официального сотрудника с личной санитарной книжкой.

Мой первый рабочий день выпал на Международный день барменов, 6 февраля. Если это не знак свыше, то я даже не знаю, как выглядит знак.

Я пришла к 15:00 – сразу после основной работы маркетологом. Всё по дресс-коду – джинсы и какая-то футболка, я причёсанная и слегка накрашенная. Точные инструкции дали только про одежду и собранные в хвост волосы, так что красить губы или нет было для меня большим вопросом, особенно в первый день.

К моему разочарованию, с фанфарами меня не встречали, хлопушки не взрывали. Хорошо – тряпку в лицо не кинули. Моему приходу были не так рады, как если бы я оказалась по другую сторону стойки. Оно и понятно. Уже не гость, но ещё и не полноценный сотрудник (как там? – not a girl, not yet a woman). Да и обучать меня надо с нуля. Я так не считала, но понимала, что заходить стоит с немногочисленных козырей.

Мой дебют состоялся с наливания пива. Спасибо родителям, что с четырёх лет я знаю, что стакан надо держать под углом, а слой пены в полтора пальца необходим для сохранения вкуса. Домашнее образование, знаете ли, остаётся лучшим в любой ситуации. Только я не учла, что наливала всегда из бутылки, а не со специального аппарата. Так что козырь оказался не тузом, но и не шестёркой. Кое-как ситуация была выправлена.

Первый день оказался для меня сплошным стрессом. Я вообще не понимала, что происходит, а главное, почему все веселятся, а мне вот совсем не весело. Гости общались с ребятами за баром, они были уже друзьями, а я стояла возле пива, одинокая и брошенная. С горою чеков, в которых ничего не понимала.

Конечно, я мешалась под ногами. И кроме вздохов и раздражения, в первый день получила выразительный взгляд упрёка. Лучшее комбо, которое можно собрать, чтобы завтра не выходить на работу. Плюс дикая усталость и сонливость. Я могла расплакаться, но спать мне хотелось больше.

Наутро я проснулась со стойким желанием не только доказать, что справлюсь, но и завоевать всех «друзей» барменов, чтобы те приходили не только к ним, но и ко мне. Ничто и никто не мог встать на моём пути. Даже я сама.

На второй день началась официальная стажировка, раз уж я не сбежала в первый. Стажировка проходила две недели. Всем премудростям барной секретарши меня обучала предыдущая девочка-барбэк. Дело на самом деле нехитрое. Днём готовишься к вечеру: цедишь ягодное пюре, давишь лимонный сок, режешь фрукты, рвёшь мяту. Вечером отдаёшь заказы – коктейли, кофе, соки, пиво, водку. На моей стороне были пиво, чаи, всякие там настойки и виски по 50. В общем, всё, что не сильно обременяло новичка.

И всё же работа на баре оказалась куда труднее, чем это показывают в «Гадком Койоте». Нужна дикая скорость, чтобы отдавать заказы, внимательность, чтобы ничего не перепутать, ловкость, чтобы ничего не разбить, и мудрость, чтобы ни с кем не поругаться. У меня был практически фулхаус, за исключением ловкости – судя по количеству битых бокалов, у нас за баром должна была перевернуться фура, гружёная счастьем. Скорость я тоже приобрела не сразу, но всё же шевелилась.

Первые три недели сложно не спать до трёх, быть всё время активной и улыбчивой, а не стоять с немым вопросом в глазах: «Когда вы уже все напьетесь и свалите?» Да, классно тусить всю ночь и ложиться спать в пять утра, но только если ты не обременён сотнями заказов, которые надо отдать в ту же минуту.

Время шло, я училась. Моим явно слабым местом были чаи. Я вообще не пью чай, потому что не умею его готовить, а тут такое дело. Чай – это же магия. Ты можешь сколько угодно готовить его по рецепту, но если не добавишь капли своей чайной души, ничего не выйдет. А чего нет, того нет. Это была моя внутренняя борьба и постоянная надежда, что клиентам понравится. Кстати, мне ни разу не возвращали чай прямо в лицо с криками, что это отрава. Так что будем считать, что «невкусный чай» не выходил за рамки моего сознания.

Коктейли мне ещё не доверяли, их приготовление нужно было заслужить упорной работой. А вот лимонады – запросто. С ними у меня тоже не шибко складывалось. Я люблю покислее, так что их постоянно возвращали с просьбой добавить сахара. В конце ко мне привязали джиггер (барный мерный стаканчик) и велели работать только с ним. А это – лёгкая форма унижения. Как если вы всю жизнь резали пирог и всем хватало, а тут вас заставили по линейке отмерять куски, ещё и прилюдно. Но и это я пережила.

Не таким уж простым делом оказался и поиск среди бутылок с морем названий той, что нужна именно сейчас. Для этого понадобились несколько дней и генеральная уборка, чтобы всё расставить по местам, пересчитать и запомнить.

По сути, когда красивая девушка появляется за баром, она становится не только приманкой для мужчин и их кошельков, но и хозяйкой на кухне. Если про первое всё понятно – это идеальная маркетинговая стратегия, которая ни разу не подводила, то ко второму есть вопросы. Твоя основная задача – неважно, барбэк ты или полноценный бармен/барвумен, – держать в порядке всё пространство, точно знать, что и где лежит – на складе, в морозильниках и в документах. Наводить порядок и уют никто не запрещает. Поставить вазочку, наполненную чем-то красивым, принести что-то шикарное или полезное или вымыть вон те столетние бутылки, к которым никто не прикасался со времён рождения Христа – этого всего не требуют, но если ты действительно любишь дело и место, то сделаешь это безо всяких просьб и обязательств.

По воскресеньям меня ждала генеральная уборка. Я протирала полки, бутылки, стёкла, поверхности. Бар – это не просто место, где ты работаешь, это второй дом, к которому и относиться надо соответственно. А настоящий хозяин – не тот, кто снял тапки и улёгся на диван смотреть телик, а тот, кто работает как не в себя на генеральных. Неважно, старший ты бармен, шеф, барбэк или официант. Все в дружном порыве протирают пыль, моют коврики, полы и ковыряются в мусоре.

С уборкой у меня тоже есть проблемы. С самого детства я ненавидела протирать всякие мелкие баночки, сувенирчики, крышечки. Они меня так раздражали, что сейчас в моей квартире нет вообще ни одной полки, а тем более – сувениров на ней. А теперь представьте: я оказалась перед двухметровым – в высоту и ширину – стеллажом, забитым бутылками, столетними банками и подарками от постоянных гостей. Совсем уж верхние полки – те, что у потолка, – конечно, не протирала. Об этом как-то узнал наш шеф и отчитал меня. Вообще меня часто отчитывали по части уборки со словами «мы думали, взяли хозяюшку, а ты». А я – животное. Вот такую свинью подложила.

Но и это мы пережили, а я научилась убирать. Правда, пострадала моя квартира, сил на которую уже не хватало. Но меня всё устраивало. В конце концов, говорят, в уборке рождается истина. Все психологи, тарологи, астрологи и другие «ологи» наделяют её целительной силой.

За две недели стажировки я немного привыкла к происходящему, подружилась с ребятами и с экс-барбэком. Первый рабочий день без неё стал для меня настоящим экзаменом. Это как после долгих и усердных тренировок гладиатора отправляют на арену. Ощущения примерно те же. К сожалению, состояние аффекта не дало запомнить этот знаменательный день в деталях. Но так как после него меня не уволили, могу сказать, что отработала я шикарно. А кто поспорит?

Урок №2. Начинать новое – не страшно.

Страшнее не попробовать и сдаться, даже не начав. Ну а если осмелился сделать первый шаг, то и второй глупо не совершить.

Коктейль №1. Кир

А вот и первый рецепт коктейля. Это французский аперитив, о котором я узнала на одном мероприятии. На цветочной ферме проходил бранч, где я отвечала за организацию и благополучие гостей. На свежем воздухе трудились повара, бегали координаторы мероприятия, подходили гости, как вдруг к нам из домика вышел довольный хозяин фермы с предложением выпить домашней черносмородиновой настойки. Я соврала, что не пью на рабочем месте, а он в ответ поделился со мной коктейлем на вечер.

Традиционный кир – это смесь сухого белого вина и черносмородинового ликёра. Но в нашем рецепте будет домашняя черносмородиновая настойка и игристое. Если вы сами не занимаетесь закрутками, рекомендую начать. Ну или на крайний случай сходить в бар с настойками и выкупить у них поллитра. Ёмкость прихватите с собой. На вашем месте я бы взяла бидон, чтобы во время прогулки появилось приятное чувство ностальгии (если вы родились в то самое время), а у прохожих – вопросы.

Ингредиенты

– Prosecco

– Смородиновая настойка (вариативно – малиновая)

– Ягоды для украшения