Ирина Писарева – КУЛЬТура ЕДЫ (страница 10)

Скрытая пищевая непереносимость может быть временной. Но если вовремя не прекратить употреблять продукты, которые организм не воспринимает, она станет хронической. Определить наличие непереносимости можно с помощью анализа крови на иммуноглобулин G. Для более полной картины я рекомендую сделать генетический тест, по которому можно увидеть, несет ли непереносимость тех или иных продуктов наследственный характер. О наличии же обычной пищевой аллергии свидетельствует повышенный иммуноглобулин Е. В этом случае необходимо идти на прием к аллергологу и определять причину его высокой концентрации.

Кроме того, провести качественную диагностику бывает сложно из-за того, что реакция на продукты часто возникает не сразу, а спустя некоторое время после употребления. Такой вид пищевой непереносимости отмечается почти у 90 % пациентов. Человек может долгое время болеть и даже не догадываться об этом. Люди со скрытой пищевой непереносимостью нередко страдают избыточным весом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и дерматитами, обострениями различных хронических заболеваний. Непереносимость некоторых продуктов может замедлять процесс похудения, и неважно, сколько вы занимаетесь спортом и сидите на диетах – эффект все равно ослабнет, а причина будет крыться всего лишь в одном элементе рациона. Ведь употребление непереносимых продуктов не стимулирует, а наоборот, замедляет обмен веществ. К примеру, исследователь Швейцарского университета Томми Джонсон предположил, что прибавка в весе часто тесно связана с непереносимостью глютена, при которой в организме снижается чувствительность к гормону сытости лептину. Подробнее об этом расскажу чуть позже.

Если вы обратили внимание, что не можете долгое время справиться с заболеванием при помощи лекарств и оно переросло в хроническое, то чаще всего это связано со скрытой пищевой непереносимостью.

Сегодня выделяют несколько форм пищевой непереносимости.

1. Непереносимость пищи, связанная с иммунологическими механизмами. При этой форме определенные продукты становятся организму чужеродными, то есть превращаются в антигены. В ответ на поступление антигенов иммунная система вырабатывает антитела (иммуноглобулины), которые связывают их и обезвреживают. Такая противоборствующая реакция может происходить в любых органах и тканях, вызывая воспаление.

2. Псевдоаллергические реакции из-за особых свойств некоторых пищевых продуктов и добавок. Симптомы в этом случае похожи на симптомы истинной пищевой аллергии (высыпания, отеки и т. д.) Однако псевдоаллергия обусловлена другими механизмами: в ее развитии не участвует иммунитет, вещество, которое вызвало реакцию, не является аллергеном, а во время реакции не вырабатываются антитела.

3. Непереносимость пищи как результат дефицита пищеварительных ферментов. С этим видом пищевой непереносимости особенно часто сталкиваются пациенты гастроэнтерологов. Дефицит пищеварительных ферментов и соляной кислоты развивается у людей с заболеваниями желудка, среди которых чаще всего встречается хронический гастрит, связанный с микробом Helicobacter pylori. При длительном течении заболевания атрофируются главные железы желудка и снижаются их секреторные активности. Еще более тяжелая атрофия слизистой оболочки желудка наблюдается при аутоиммунном гастрите, когда не хватает определенных ферментов для расщепления тех или иных продуктов. Их переваривание затрудняется, происходит процесс «гниения». Заболевания печени и желчевыводящих путей ухудшают расщепление и всасывание пищевых жиров и жирорастворимых витаминов. Также из-за этих заболеваний в патологический процесс часто вовлекается поджелудочная железа, которая, как известно, вырабатывает три группы ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. Дефицит этих ферментов приводит к недостаточному расщеплению пищевых веществ и таким образом провоцирует симптомы пищевой непереносимости.

4. Психогенная непереносимость пищи. Этот вид пищевой непереносимости встречается не так уж часто, и причиной, как правило, является прошлая стрессовая ситуация, в какой-то мере связанная с употреблением конкретных продуктов и блюд. Например, если ребенка в детстве постоянно заставляли есть пюре из брокколи, то это блюдо может стать непереносимым для его организма на долгое время. Причем достаточно только подумать о брокколи, как сразу начинает включаться защитная реакция, которая может протекать достаточно остро и совершенно по-разному. Например, у кого-то даже начинается тошнота. Но это никак не связано с истинной непереносимостью, а лечение этой формы следует проходить у психотерапевта. Основные проблемы в организме происходят именно из-за истинной скрытой пищевой непереносимости, которая спровоцирована не чем иным, как теми продуктами, которые мы употребляем в пищу. Давайте разберем их подробнее.

Продукты, которые вызывают непереносимость

Молочные продукты

Чем больше возраст, тем выше шансы, что содержащаяся во всех молочных продуктах лактоза перестанет усваиваться, так как для этого будет не хватать фермента лактазы, расщепляющего лактозу. Для жизни это не опасно, но чашка кофе с молоком может вызвать метеоризм, диарею и, возможно, даже высыпания на коже.

Лактоза содержится в:

• коровьем и козьем молоке;

• сливочном масле;

• мороженом;

• кисломолочных продуктах;

• сыре;

• молочных соусах;

• шоколаде и конфетах;

• сгущенном молоке;

• сухих завтраках;

• кашах быстрого приготовления.

С возрастом человеку все меньше нужны сахар и молоко в таком количестве, в каком он привык употреблять их в детстве, чтобы запасаться энергией. Обмен веществ замедляется, а значит, организму становится все сложнее переваривать определенные элементы в прежних объемах. Если игнорировать это и продолжать нагружать организм, в кишечнике может развиться воспаление.

В лактозном молоке содержится не один белок, а целая группа казеинов, которые составляют его пятую часть. Казеин реже вызывает аллергию и чаще – гиперчувствительность (несварение, диарею и т. д.) Эти симптомы не всегда возникают из-за непереносимости. Иногда дело в том, что на больших молочных фермах коровам дают антибиотики и гормоны, а в зимнее время они питаются комбинированным кормом вместо травы. Но молоко обычно пастеризуют и обезжиривают, недостаток питательных веществ восполняется синтетическими витаминами. Ферментированные молочные продукты (кисломолочные), такие как кефир и йогурт, обычно переносятся лучше.

Исключение продуктов с содержанием лактозы зависит от реакции организма. В некоторых случаях необходимо просто сократить количество продуктов, содержащих лактозу, а в некоторых – полностью исключить. Сейчас найти в магазинах безлактозное молоко и другие молочные продукты с нулевым содержанием лактозы не так сложно. Они содержат те же компоненты – за исключением, собственно, лактозы, которая целенаправленно удалена из продукта. Также сейчас есть в доступе различное растительное молоко.

Молоко и молочные продукты из растительных ингредиентов широко используются поклонниками здорового образа жизни. Безлактозное миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное и соевое молоко в последние годы высоко востребованы. Растительное молоко – идеальное решение для людей, не переносящих лактозу, а также для веганов, которые не приемлют пищу животного происхождения. Оно в большом количестве содержит микроэлементы, органические минералы, витамины, белок и, конечно же, кальций.

Растительное молоко не всегда может быть по карману, оно в разы дороже обычного. Но как оказалось, приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно, к тому же выходит намного дешевле, чем покупное, и выбор ингредиентов широкий. Я пробовала приготовить растительное молоко из кокоса, семян тыквы, кукурузы и банана. Больше всего мне понравилось банановое молоко, оно отличается большим количеством калия, витамина В6 и всеми теми полезными веществами, которыми наделен сам банан. На с. 211 вы найдете рецепт безлактозного молока.

Глютеносодержащие злаки: пшеница, рожь, ячмень

Существует генетическое заболевание – целиакия, или врожденная непереносимость глютена. Ей страдает всего лишь 1 % населения. Чаще всего у людей возникают симптомы непереносимости глютена при том, что у них нет генетических отклонений. Симптомы непереносимости глютена: боли в животе, тошнота и рвота, вздутие, ощущение переполнения желудка, запор и диарея, упадок сил, головокружение, онемение рук и ног, мышечные судороги, боль в суставах, головная боль, экзема, покраснение и припухлость языка

Глютен – это сложный растительный белок, который также называют клейковиной. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене. Если иммунная система не распознает этот белок, то выделяются антитела для его уничтожения. Глютен проходит вместе с пищей через желудок и оказывается в кишечнике. Именно здесь он может вызвать раздражение, из-за чего ухудшается всасывание других питательных компонентов. Иммунная система атакует чужеродные белки, и пищеварение нарушается.

Если вы здоровы и у вас нет непереносимости глютена, значит, он хорошо усваивается в вашем организме, в таком случае не следует от него отказываться. Но если вы ощущаете какой-то из симптомов, описанных выше, стоит проконсультироваться со специалистом и сдать анализ или отказаться на время от глютеносодержащих продуктов и понаблюдать за своим самочувствием.