Ирина Никулина – Как снизить сахар в крови: 100 рецептов блюд при диабете (страница 4)
Против овощей и быстрых углеводов (каши, хлеб, картошка) выступил Константин Монастырский, врач, автор книг на тему диабета. Он проводил исследования (в том числе и на себе) и вывел рацион так называемого функционального питания без углеводов и клетчатки. Он сам болел диабетом второго типа и смог контролировать сахар в крови при помощи правильно подобранных продуктов. Он выступает за преодоление диабета без медикаментозных средств и тем более уколов инсулина (речь идет только о диабете второго типа). Монастырский утверждает, что диета без сахара и углеводов способна снизить уровень глюкозы в крови и вылечить диабет второго типа без лекарств. При диабете первого типа отказываться от лекарств нельзя и лучше проконсультироваться с врачами, прежде чем переходить на новую систему питания.
В наше время многие люди питаются углеводной пищей, потому что так проще, дешевле, быстрее и вкуснее. Булочка на завтрак, макароны на обед, картошка или пицца на ужин. Ну и что-нибудь сладкое: конфетка, банан, пирожок, сок апельсина… Либо по совету диетологов переходят на пищу со сложными углеводами: каши, отрубной хлеб и т. д. Но углеводы, попадая в кровь, в любом случае повышают уровень глюкозы. И если организм совершенно здорового человека с этим справляется, то вот диабетику приходится плохо. Поэтому Монастырский предлагает систему питания с маленьким количеством углеводов. Можно ли прожить на животной пище, на мясе, рыбе, сыре, как предлагает Библия, Бернстайн и Монастырский? (И кстати, диета Аткинса близка к этой системе). Сейчас нам кажется что это невозможно. Но давайте вспомним, как жили люди в древности. Они раздобывали мясо на охоте и ели его, и только в теплый сезон, летом собирали немного ягод и фруктов. Так что вполне можно питаться и мясом, во всяком случае, наш организм к этому приспособлен, а вот есть одни овощи организм хищника (какими мы по сути и являемся) не очень-то приспособлен. Поэтому большое количество овощей вызывает вздутие и метеоризмы, несварение и постоянное чувство голода. На фруктах и углеводах люди толстеют, а толстый человек не может быть абсолютно здоров.
Задача диабетика: перестать употреблять большое количество углеводов, особенно быстрых, прекратить есть сахар и мучное, наладить питание, богатое жирами и белками. В следующей главе мы рассмотрим, какое количество белков, жиров и углеводов необходимо при диабете второго типа.
Во-первых, нужен распорядок дня и привычное время питания. Я ем четыре раза в день небольшими порциями. Например, завтрак в 8—9 утра, обед в 13—14 часов, ужин в 18.00 и небольшой легкий перекус вечером, часов в десять. Если вы будете нарушать систему, пропускать прием пищи или перекусывать между едой, у вашего организма не получится распорядка. Поэтому выберите удобное время приема пищи и привыкайте к нему. Старайтесь не подъедать между приемами пищи. Для этого есть один простой психологический прием: почистите зубы после еды или просто прополощите рот. Вы привыкните к тому, что это действие означает для вашего организма: прием пищи закончен, пора приступать к перевариванию.
Именно отсюда и возникает тяжесть в желудке, газы, отрыжка.
Суть низкоуглеводной диеты в том, чтобы переключить перенос энергии с глюкозы на кетоны. Этот процесс называется кетоз (не путать с кетоацидозом!). Такая диета не рекомендуется здоровым людям, или применяется ими (в большинстве своем спортсменами, называется «сушка») лишь на некоторое время для того, чтобы быстро сбросить вес. Но для диабетика такая система питания вполне подходит. При этом процесс переноса энергии кетонами начинается примерно на третий день диеты, при условии, что вы едите 30 грамм углеводов в день, не больше. Если при этом нарушить систему питания (например, съесть пирожное или банан), организм опять переключается на перенос энергии глюкозой и процесс похудения прекращается, возвращается высокий уровень сахара в крови.
– не нужно страдать и голодать, вы всегда нормально принимаете пищу, хотя и объедаться тоже нельзя,
– не нужны изнурительные многочасовые тренировки, чтобы снизить вес,
– налаживается работа желудка и кишечника,
– идет естественное похудение,
– снижается уровень сахара в крови,
– уходят симптомы диабета.
Еще я советую приобрести весы и контролировать свой вес. Естественным будет похудение на 3—4 кг. в месяц. Если же вы не потеряли даже килограмма, значит, вы отступили от диеты и употребляли «запрещенные» (высокоуглеводные) продукты. Если же снижение веса идет слишком быстро, например, 10—20 кг. в месяц, это тоже не естественно, надо провериться у врача и найти причины такого снижения веса. Резкое похудение не связано с низкоуглеводной диетой. У резкой потери веса могут быть совершенно другие причины.
Кроме весов вам еще обязательно понадобится глюкометр, лучше даже два, потому что у обоих могут быть отклонения в показаниях. Проверить глюкометр на точность можно следующим образом: замерить сахар и сдать анализ в поликлинике, потом сравнить показания. Анализ в поликлинике или больнице будет более точный. Теперь вы можете определить погрешность своего глюкометра и учитывать ее при измерении уровня сахара в крови.
При низкоуглеводной диете нельзя объедаться. Это тоже правило, потому что при функциональном питании вы должны наедаться нормальным количеством пищи. Мясо – это питательный продукт, его достаточно съесть небольшое количество, чтобы утолить чувство голода.
Хуже всего приходится диабетикам на вечеринках и днях рождениях, встречах друзей, когда из-за выпитого алкоголя нормального насыщения не ощущается и человек съедает лишнее. Лишняя пища так же разрушает систему функционального питания, как и «запрещенные» продукты.
Могу посоветовать проявлять стойкость, при встречах с друзьями не употреблять много алкоголя и придерживаться низкоуглеводной диеты. Это единственное, что вас спасет от ужасных последствий диабета. Стоит ли ваша жизнь нескольких пирожных?
Глава 4. БЖУ
Если вы раньше не обращали внимание на содержание белков, жиров и углеводов в пище, то теперь это надо будет делать. Особенно на количество углеводов в продуктах. Самый лучший вариант, это готовить блюда низкоуглеводной диеты самому из проверенных продуктов. Например, у меня рядом с домом есть фермерская лавка с хорошим мясом. Во всяком случае, после этого мяса сахар в крови не поднимается (проверяю глюкометром). Может быть, что в сетевых магазинах мясо и птица не очень хорошего качества, так что старайтесь их избегать. Если вы все-таки не приготовили пищу сами, а купили в магазине, обязательно прочитайте состав продукта, обратите внимание, есть ли в составе сахар, подсластители, заменители сахара, или большое количество углеводов. На каждом продукте должны быть такие сведения, если их нет, не покупайте этот продукт. Например, в магазинных маринованных огурчиках в составе есть сахар, потому что он является консервантом. Избегайте консервированной продукции и продукции сомнительного происхождения. И проверяйте все продукты путем замера сахара глюкометром спустя два часа после еды. Даже совершенно нормальный продукт из «разрешенного» списка, купленный в магазине или приготовленный с добавлением сахара может повышать уровень сахара в крови.
Мы уже говорили о том, что энергию нашему организму доставляют компоненты продуктов: белки, жиры и углеводы. Так же с пищей поступает вода и клетчатка, которая, кстати, не переваривается в организме и потому является очищающей для кишечника. Очень редко продукт содержит только одни углеводы или допустим белки в чистом виде. Обычно мы употребляем смесь питательных веществ. Например, белки бывают насыщены жирами, углеводная пища может содержать белки и жиры. Есть мнение, что жиры плохо влияют на организм, потому что от них набирается лишний вес. Но так ли это? Давайте рассмотрим все компоненты продуктов по отдельности.
Эти компоненты пищевых продуктов в организме расщепляются при помощи ферментов на аминокислоты и являются «цепочкой строительных блоков» для организма. Наш организм создает из них собственные белки, из которых состоят клетки мышц, внутренних органов и ферментов. Белки могут превращаться в организме в глюкозу, но происходит это медленно и не эффективно. Белки – самый важный элемент питания. К белковым продуктам относятся: мясо, птица, рыба, яйца, сыр. Человеку необходимо съедать в день 1—1,2 грамма белков на килограмм массы тела (имеется в виду идеальная масса, не завышенная). Мясо, рыба, птица и сыры содержат примерно 20 процентов белка. Вы знаете свой идеальный вес в килограммах, умножьте это количество на 5 и вы узнаете, сколько граммов белковых продуктов можно съедать каждый день.