Ирина Галкина – Великобритания изнутри. Как на самом деле живут в стране, где монархия стала визитной карточкой? (страница 15)
Почему во всем мире нет разницы между джемом и мармеладом, а в Британии есть?
Кто-то считает, что так повелось, другие говорят, что он привносит в жизнь чувство стабильности. Все течет, все меняется, а мармелад нет!
Рецепты
Итонский беспорядок
Стоял теплый летний день. Итонский колледж принимал команду из школы Харроу. Впереди были традиционный крикетный матч и ланч. И то ли повар волновался, испортил меренги и решил их художественно поломать и перемешать с клубникой. То ли на пикнике на торт «Павлова» села собака, и конструкция, так сказать, разрушилась.
Но десерт с тех времен выглядит именно так.
Ученики Итона, даром что аристократы, не побрезговали и уплетали все за обе щеки.
Факт остается фактом – из всех этих легенд родился традиционный английский десерт ETON MESS (Итонский беспорядок).
Уж не знаю, какая версия точная, но британские ученые доказали, что произошло это скорее всего в году так 1893-м, а может, и в 1930-м, а может, и не случалось вовсе, такие вот дела.
Если вы захотите устроить такой беспорядок на своей кухне, то рецепт очень прост.
1. Клубника.
2. Взбитые с сахаром сливки.
3. Ломаные меренги.
4. И все перемешать. Или выложить слоями – на ваше усмотрение.
Ну или сделайте торт «Павлова» и попросите пса сесть на торт. У кого нет пса, сажайте ребенка!
Чтобы сделать рецепт более вкусным (и опасным для фигуры), можно добавить мороженое, джемы, еще побольше сахара.
Подавать десерт принято в прозрачных высоких стаканчиках или креманках.
Приятного аппетита!
Чатни
Чатни прекрасно подойдет к птице, свинине, сырам. Его добавляют в сэндвичи, к мясным нарезкам, паштетам. Если сделать пюре из чатни, то можно заправлять им салаты, использовать как глазурь для мяса, тыквы и сладкого картофеля.
Ингредиенты:
• 1 кг слив без косточек, нарезанных кубиками;
• 3 луковицы;
• 100 г сушеной клюквы или изюма, рубленные ножом и смазанные растительным маслом;
• 1 ст. ложка тертого имбиря;
• 1 ст. ложка семян черной горчицы;
• 1 ст. ложка молотого тмина;
• 1 ст. ложка паприки;
• 1 ст. ложка хлопьев перца чили;
• 400 мл красного винного уксуса;
• 500 г сахара мусковадо (или просто тростниковый сахар);
• 3 ст. ложки соли.
Рецепт
1. Все ингредиенты, кроме сахара и соли, поместить на большую сковороду и хорошо перемешать.
2. Довести до кипения на медленном огне, сделать огонь тише, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, пока сливы не станут нежными.
3. Добавить сахар и соль и продолжать мешать, пока они полностью не растворятся.
4. Продолжать варить чатни минут 20–30 без крышки, время от времени помешивая, чтобы не пригорело, до плотной консистенции.
5. Переложить в стерилизованные баночки и дать чатни настояться минимум 2 недели.
Любимый торт Елизаветы II
Рецептом этого шоколадного торта из печенья поделился бывший шеф-повар Елизаветы – Даррен МакГрэди. По его словам, «этот торт подается на послеполуденный чай снова и снова, и снова, пока не закончится». Этот десерт почившая королева даже брала с собой в путешествия.
(Пропорции для рецептов даны довольно странным способом, так как я переводила рецепт с английского, а англичане до сих пор пользуются имперской системой мер. Несмотря на то что в Британии начали вводить метрическую систему с середины XX века, процесс идет как-то медленно.)
Ингредиенты:
• 1/2 ч. ложки сливочного масла, чтобы смазать форму;
• 225 г бисквитного печенья;
• 110 г несоленого сливочного масла, дать ему подтаять;
• 110 г гранулированного сахара;
• 110 г темного шоколада;
• 1 яйцо.
Для глазури:
• 225 г темного шоколада;
• 30 г шоколада для украшения.
Рецепт
1. Немного промаслите круглую форму без дна (примерный размер 15 см × 7 см). Выложите в форму пергаментную бумагу.
2. Поломайте печенье руками до размера миндального ореха, отложите в сторону.
3. В большой чаше соедините масло и сахар и взбивайте, пока смесь не станет светлеть.
4. Растопите на водяной бане 110 г темного шоколада и, постоянно помешивая, влейте смесь масла и сахара.
5. Добавьте яйцо и взбейте получившуюся смесь.
6. Плотно друг к другу выложите кусочки печенья на дно формы, залейте шоколадной смесью.
7. Поставьте торт в холодильник минимум на три часа.
8. Через несколько часов вытащите торт из холодильника и дайте немного постоять.
9. Тем временем растопите 225 г темного шоколада на водяной бане.
10. Торт переверните вверх дном и снимите формирующее кольцо.
11. Облейте торт расплавленным шоколадом и, используя кондитерский мастихин (или лопатку), равномерно распределите шоколад по верху и бокам.
12. Торт должен постоять до застывания шоколада при комнатной температуре.
13. Растопите оставшиеся 30 г шоколада и используйте для декора (лично я считаю этот пункт необязательным).