Инесса Плескачевская – Поднебесная страна. Традиции, культура, праздники, кухня, медицина (страница 39)

Как видите, заварить настоящий чай – задача не из простых. Но мы все же попробуем, главное – следовать мудрым советам:

1. Для начала наполните чайник и чашки горячей водой, перелив через края.

2. Накройте чайник крышкой и сверху налейте еще горячей воды – это очистит и согреет посуду. Конечно, для этого понадобится китайский чайный набор со специальным подносом, который собирает «лишнюю» воду.

3. Вылейте воду и положите чай. Для того чтобы получить хороший напиток, нужно налить горячую воду так, чтобы она покрыла листья, а затем быстро вылить – это их вымоет.

4. Теперь можно приступать к настоящему делу, последний шаг – самый важный. Нужно долить воду в чайник, наполнив его до предела, используя крышку, чтобы сбросить пену, которая собирается над водой. Затем можно осторожно наливать чай в чашки, причем делать это нужно круговыми движениями.

Чайная церемония

Конечно, чтобы заварить хороший чай, и посуда нужна соответствующая. Уже в древности выбор был огромен. Долгое время самыми распространенными были металлические чайники – из золота, серебра, меди, олова и сплавов. В эпоху Тан (618–907) в моде был белый и серо-зеленый фарфор, который, если ударить по нему палочкой, издавал звук «скорбящей яшмы». Позднее распространились чашечки черного цвета, а в эпоху Мин (1368–1644) – белый фарфор, расписанный кобальтом. Тогда же в обиход вошли керамические чайники.

Одно из самых знаменитых мест в Китае, где они производятся, – город Диншань в провинции Цзянсу. Керамические чайники изготавливают здесь еще со времен династий Цинь (221–206 гг. до н. э.) и Хань (206 г. до н. э.–220). С тех времен мало что изменилось в технологии, а потому даже самый современный чайник – кусочек нетленного прошлого. Чаще всего их делают из пурпурной глины цзыша, которая придает изделию рыжевато-коричневый цвет, однако встречаются зеленые, синие и желтые экземпляры. Чайники не покрыты глазурью, пористы после обжига, а потому впитывают зеленый напиток и со временем формируют внутри себя красивую патину. Утверждают, что, если налить кипяток в старый чайник, он приобретет вкус чая (главное – не мыть его изнутри моющими средствами). Многие любители предпочитают чайники из Диншаня еще и потому, что пурпурная глина знаменита как антитоксичный материал. Более того, специалисты утверждают, что использование таких чайников продлевает жизнь.

Практически все население Диншаня занято в производстве керамической продукции, так что предложение значительно превышает спрос. А потому, чтобы убедить вас в отличном качестве чайника, продавцы в магазинах могут вытворять совершенно немыслимые вещи: становиться на маленькие чайники, доказывая их прочность, дуть в чайный носик, зажигать спичку о бока, показывать, что внутри чайник имеет тот же цвет, что и снаружи. К сожалению, ни одно из этих чудес не свидетельствует о качестве продукта.

Если вы хотите купить качественный чайник, сначала убедитесь в том, что он устойчив и все его части хорошо сбалансированы: что крышка, например, входит достаточно глубоко и крепко держится, не вертясь и не выпадая при наклоне, глина блестит натурально, а на ощупь немного шероховата. Можно попросить налить воды в понравившийся чайник – звук должен быть громким и журчащим, ни в коем случае не капающим. Чайник знаменитого мастера может стоить и до 20 тысяч долларов, но в среднем цена редко превышает 4 доллара.

Чайная утварь

Писатель XV века Сюй Цзэшу утверждал, что практически каждый момент нашей жизни подходит для того, чтобы наслаждаться прекрасным напитком. Это можно делать, «когда ты празден; когда слушаешь скучные стихи; когда мысли спутаны; когда отбиваешь такт, слушая песню; когда музыка умолкает; когда живешь в уединении; когда живешь жизнью ученого мужа; когда беседуешь поздно ночью; когда занимаешься учеными изысканиями днем; в брачных покоях; принимая у себя ученого мужа или воспитанных певичек; когда посещаешь друга, возвратившегося из дальних странствий; в хорошую погоду; в сумерки дня; когда созерцаешь лодки, скользящие по каналу; среди раскидистых деревьев и бамбуков; когда распускаются цветы; в жаркий день у зарослей лотоса; возжигая благовония во дворе; когда младшие покинули комнату; когда посещаешь уединенный храм; когда созерцаешь потоки и камни, составляющие живописную картину»[18].

Приятного чаепития!

Выпьешь вина – сочиняешь стихи…

Не только чайными церемониями славен Китай. В XVI веке Лу Шаоянь писал: «В питии вина тоже есть свои правила. При цветах лучше пить днем, чтобы любоваться их красками. После снегопада лучше пить ночью, чтобы блюсти чистоту дум. Когда пьешь в хорошем настроении, лучше петь песни, чтобы возыметь согласие в душе. Когда пьешь перед разлукой, лучше реже наполнять чарки, чтобы укрепить свой дух. Когда пьет муж, наделенный литературным талантом, ему подобает читать стихи и играть на лютне, чтобы не опозориться. Когда пьет муж, наделенный возвышенными устремлениями, ему подобает чаще поднимать чарку, чтобы воля его упрочилась еще больше. Пить вино на башне лучше в жару – там прохладнее. Осенью лучше пить вино на воде – там приятнее. Всякий раз, желая выпить вина, нужно принять во внимание окружающий пейзаж, иначе в питии не будет смысла». Так что, как видите, смысл в выпивке искали всегда.

Некоторые ученые утверждают, что Поднебесная имеет самую долгую в мире историю производства крепких алкогольных напитков. Есть свидетельства, что изготавливать вино здесь начали уже в правление императора Шэнь-нуна, более 7 000 лет назад. Этот легендарный правитель, которого еще называют Янь-ди, научил китайцев сельскому хозяйству и медицине, основанной на знании лечебных свойств растений.

Легендарными отцами-основателями виноделия считаются И Ди и Ду Кан. Согласно старинным записям, И Ди по указанию тогдашнего императора Юя приложил немало усилий для производства выдержанного вина из перебродившего клейкого риса. Полученный напиток имел хороший вкус, и в надежде получить награду И Ди предложил императору попробовать его. Юй признал, что полученное вино действительно отменного качества и вкуса. Однако награды изобретатель не получил: сын Неба решил, что обильное употребление вкусного напитка может привести к потере здравого ума, а это, в свою очередь, может нанести вред стране. Мудрый правитель.

Другой отец-основатель, Ду Кан, создал формулу высококлассного спиртного из сорго. Как гласит легенда, он положил зимой в дупло обработанные семена этого растения. Весной следующего года, почувствовав исходящий из дупла запах, Ду Кан с удивлением обнаружил, что столь сильный аромат дает ферментированный сорго. Случайное открытие вдохновило его на создание спиртного напитка.

Многие из нас слышали о популярном в Японии саке, но мало кто знает, что этот тип алкогольного напитка существует только в двух странах мира – уже упомянутой Японии и Китае, причем именно Китай является его родиной. Это не вино и не водка, в Поднебесной его называли чиу, что весьма приблизительно можно перевести как «крепкое пиво». Обычное пиво или, точнее, его прототип с содержанием алкоголя 4–5 % производилось во всем мире на протяжении тысячелетий. Его пили в Вавилоне и Египте, а в Китае использовали для жертвоприношений уже в 1500 году до н. э. А в 1000 году до н. э. с помощью брожения научились делать чиу – в три раза крепче обычного пива.

Но одна из самых удивительных и почти невероятных вещей, связанных с алкоголем и Китаем, – именно здесь изобрели бренди! Виноград и напитки из него стали здесь известны во II в. до н. э. благодаря арабам. В 290 году Чан Хуа в книге «Расследования вещей» пишет: «В западных регионах [Китая] есть виноградное вино, которое хорошо сохраняется годами, говорят – десять лет, и если его пьешь, то не можешь протрезветь несколько дней». В Европе о таком вине впервые рассказал Парацельс в книге, изданной в 1570 году, что вызвало в определенном смысле сенсацию: европейцы еще не были знакомы с техникой перегонки перебродившего вина. Кстати, слово «алкоголь» в обиход тоже ввел Парацельс. Бренди в Китае производят и сегодня, причем весьма приличного качества (как утверждают специалисты и наши сограждане-любители), но гораздо дешевле французского.

С самогоноварением, оказывается, боролись всегда и везде. Император Ван Ман (9–23) национализировал все производство крепких алкогольных напитков в стране. А при династии Северная Вэй (386–535) наказанием за нарушение государственной монополии была смерть.

Слово «вино», конечно, кое-что теряет в переводе, потому что на самом деле большинство китайских вин – крепкие спиртные напитки, которые мы бы скорее назвали водкой, да и вообще вином здесь называют практически любой отечественный алкогольный напиток, который не пиво.

Одним из самых популярных остается вино из желтого риса Шаосин. Его история тоже уходит в глубь веков – в период Весен и Осеней (770–476 гг. до н. э.). В то время город Шаосин входил в состав государства Юэ. Перед тем, как выйти в боевой поход, военачальники лили в реку вино из желтого риса. Солдаты, опережая друг друга, бросались в реку, чтобы выпить убегающую пьянящую воду и укрепить боевой дух. Да и простому люду полюбился ароматный напиток. В древние времена после рождения девочки вся семья собиралась вместе, чтобы приготовить из желтого риса вино. Разлив по бутылкам, его зарывали в землю и открывали только накануне свадьбы. Такой напиток называли нуэрхун.