Илья Пискулин – История ИП. История взлетов и падений одного российского индивидуального предпринимателя (страница 50)
Для создания меню были привлечены кондитеры международного уровня, и их разработки были выше всяких похвал. Когда мы впервые приехали тестировать то, что будем продавать, ничего, кроме восторга, испытывать не могли. В нашей кондитерской делались невероятные шоколадные конфеты, чрезвычайно вкусные пирожные, а также выпекался настоящий хлеб. Вопросов к качеству не было.
Точка продаж напоминала настоящее произведение искусства. Специально для нас разработали кондитерские витрины по типу ювелирных, где продукция выставлялась, охлаждалась, хорошо просматривалась и подсвечивалась.
Брендинг проекта и упаковка также были выполнены на таком уровне, что даже мой видевший огромное количество брендов глаз задергался от того, как круто все смотрелось. Каждая коробочка, в которую должны были складывать сладости, была похожа на то, что точно должно быть выложено в интернет.
Старт оказался неплохим, но с учетом масштабов проекта результаты не позволяли ему выйти на самоокупаемость. У нас был и солидный штат, и цех, и точка продаж в ТРЦ.
Убыток первого месяца стал для меня сюрпризом. Все, кроме меня, на него отреагировали спокойно, как на нечто само собой разумеющееся. Правда, никто, кроме меня, и не залезал ради проекта в долги. Мой кошелек трещал по швам. Я смотрел вперед и осознавал, что не вытягиваю.
Так как проект был подготовлен очень хорошо и все, включая меня, в нем видели потенциал, то ни у кого не было сомнений, что финансовая поддержка нужна.
Убыток первого месяца я смог покрыть, но когда меня уволили с работы, стало ясно: если убыточный месяц повторится, то с учетом всех моих расходов я буду вынужден признать себя банкротом.
Это был очень сложный момент. Я ощущал свою ответственность перед кондитерской, но понимал, что замахнулся на то, что не мог «вывезти». У меня было желание как-то продержаться до того дня, когда проект придет к успеху, и я начал занимать деньги под проценты.
Сейчас я знаю, что должен был на старте обсудить, как мы собираемся зарабатывать и на чем. Я должен был оценить размер инвестиций и срок выхода на окупаемость. Должен был заранее знать, что мы будем продавать и за сколько, как изготавливать и с какой себестоимостью. И задав все эти вопросы, я должен был либо попросить скорректировать проект, либо отказаться от участия в нем.
Мы привыкли считать, что бизнес должен собственнику, но это не так. Доходы зависят от успешности идеи, и они не гарантированы, в отличие от расходов, которые есть всегда. Гарантированы именно они. Собственник в ответе за предприятие, которое создал. Поэтому каждый должен все просчитывать, еще на старте оценивая, может потянуть проект или нет. Это когда ваш бизнес прибыльный, вы имеете его, когда же бизнес убыточен, он имеет вас. Не все это понимают.
Мы привыкли идеализировать идеи и себя, думая, что у нас хватит денег на финансирование или что мы сначала запустимся, а там уж как-нибудь разберемся. Мы привыкли думать, что стартанем, и сразу же все будет хорошо. Из-за этого начинающие предприниматели часто делают бизнес не то что на последние – на отсутствующие деньги, занимая под проценты.
Думая о бизнесе в позитивном ключе и ожидая, что «плюс» будет с первого месяца, мы совершаем колоссальную ошибку. Подход, который полностью игнорирует реалии, не является предпринимательским. Не может бизнес измеряться одной попыткой. Это что-то типа казино, когда расчет идет на то, что все «выстрелит». Так случается редко. Чаще вы пробуете, ошибаетесь, исправляете ошибку, потом снова пробуете, и все это требует времени, которое стоит денег. У вас они должны быть. Иначе не стоит участвовать в проекте.
До сих пор считаю, что бизнес-школа, о которой рассказывал в начале книги, выжила бы, если бы я имел средства, чтобы купить для нее время и побороться. Мне по поводу участия в тех курсах звонят по сей день, хотя с закрытия прошло девять лет.
Глава 39
Не делайте проекты, которые не ради денег
2016 г.
Вы можете подумать: как же он совершил такие банальные и очевидные ошибки в случае с кондитерской? Ответ: я очень хотел ее с самого детства, так что это было, как говорится, «чисто для себя».
Именно эти слова в кавычках часто главный предвестник неправильности проекта. Поэтому, делая что-то «чисто для себя» или «для души», – остановитесь.
Нам свойственно хотеть открыть что-то, что мы любим. Если мы любим боксировать, то мечтаем о боксерском зале, а если любим кофе, то мечтаем о кофейне. Быть любителем кофе – это не значит быть хорошим владельцем кафе, как и быть любителем бокса – не значит быть хорошим боксером. У всех своя роль, и если вы – фанатичный клиент, то иногда лучше им и остаться.
Бизнес – это не про ваши мечты и желания. Это про запросы рынка. Хотите открыть что-то не ради денег – не делайте этого. Это нарушает логику бизнеса.
Кондитерская много лет была моей мечтой, и не только моей. Многим хочется иметь отношение к какому-то красивому бизнесу, клиентом которого мы сами являемся. На мой взгляд, это огромная ошибка – пытаться создавать то, что ты любишь потреблять.
Открывая что-то не ради денег, мы становимся к этому слишком невнимательны. Когда появилась смета, которая многократно превосходила первоначальную договоренность, я не был готов отказаться от идеи, потому что не воспринимал кондитерскую как бизнес. Это было что-то вроде покупки. Единственный аспект в покупке заключается в том, что она должна быть по карману. Мне она по карману не была.
Сейчас я считаю, что любой бизнес, создающийся не ради денег, обречен на очень сложное нелогичное существование. Предприниматель создает такой проект не для рынка, а для себя, что само по себе неправильно. Там, где много желаний предпринимателя, мало рыночного.
Часто мы летим в какую-то страну и обнаруживаем там бизнес, которого в нашем городе почему-то нет. Мы едим круассаны в Париже и думаем, что было бы круто, если бы такие круассаны появились в родных краях. На самом деле, если чего-то нет, это не признак того, что оно нужно. Для появления целого бизнеса мало мнения одного человека.
Если вы хотите, чтобы что-то появилось, потому что вы это любите, тогда сделайте это, не открывая бизнес. Просто купите себе домой все для приготовления круассанов или билеты в Париж. Оба сценария будут дешевле и правильнее открытия кондитерской.
Бизнесы, которые созданы не по запросу рынка, а по желанию предпринимателя, часто оказываются неуспешны, потому что устает либо команда проекта, либо предприниматель. Команда в какой-то момент утомляется от собственной невостребованности рынком. Всем хочется быть нужными, но когда вы нужны лишь предпринимателю, то это ни к чему хорошему не приводит. Исчезает тонус. Люди должны находиться под давлением рынка, потому что только тогда они ощущают себя профессионально реализованными.
Предприниматель же устает, потому что у него просто заканчиваются деньги на поддержание проекта. Это рано или поздно происходит.
Я долго думал, почему мы купили все это оборудование и зачем продолжали что-то закупать в процессе. Оно ведь просто было не нужно рынку и даже изначальной идее бизнеса. Ответ на все вопросы простой – это было необходимо нам, учредителям. Мы хотели, чтобы у нас это было. К сожалению, я не смог в этом себе признаться, когда утверждал смету, и поэтому заплатил слишком дорого.
Мы не привыкли на старте бизнеса задавать своей мечте неудобные вопросы. Момент старта полон оптимизма, надежд и иллюзий. Не хочется разрушать эту романтику. Я же считаю, что всем нам нужно честно перед стартом задаться вопросом: ради чего мы делаем проект? Если не ради денег, то знайте, что здесь что-то не так, и лавочку стоит закрыть, не открывая. Мне не хватило сил этого сделать.
Глава 40
Управляйте вашим бизнесом и уделяйте ему внимание
2016 г.
Мы подступались к семейному ресторану на месте первого «Колбаса Барабаса». У меня всегда была мечта кормить людей. Ни концепции, ни какие-то изыски меня никогда не привлекали. Мы хотели сделать заведение для всех, и наше здание имело к этому предпосылки. Цокольный этаж, который считался логовом дьявола, мы планировали превратить в огромную детскую комнату, а основной зал в семейное заведение, в котором мог поесть каждый.
Название придумывали долго, но потом в моей голове появилось слово «МишЛен». «Заведение простых людей – Миш и Лен, Петь и Кать, Арин и Илюш», – подумал я. Название было аббревиатурой из двух имен, а также некой игрой с той самой Мишленовской премией. Арине идея понравилась. Позже появился логотип и интерьер.
Оставалась всего одна проблема – у нас не было денег на то, чтобы переделать заведение. Нужен был инвестор. На то, чтобы его найти, я потратил почти год. К лету 2016-го с одним из потенциальных партнеров мы вышли на финишную прямую, которая все никак не заканчивалась. Переговоры затягивались, и это создавало проблемы.
Изначально мы планировали закрытие «Колбаса» на начало июля, чтобы отработать чемпионат Европы по футболу. Позже из-за проблем с финансированием решили отложить вопрос до конца месяца и закрыться после Дня города. В этот день всегда был высокий оборот, и это имело смысл. Дальше тянуть было неразумно, потому что август в ресторанке, как правило, холостой. Работать тяжело, так что это идеальное время для ремонта.