Галина Серикова – Оригинальные блюда из красной рыбы (страница 5)

3. Нарубить петрушку, нарезать рыбу тонкими полосками.

4. Смазать тосты сливочным маслом, в середину каждого положить форель, с одной стороны от нее – желтки, с другой – белки, посыпать зеленью и украсить маслинами.

Бутерброды с копченой форелью (вариант 3)

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе копченой форели

• 100 г сливочного масла

• 30 г горчицы

• 50 г каперсов

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать форель и батон ломтиками, последние подсушить в тостере.

2. Соединить сливочное масло с горчицей, перемешать.

3. Измельчить петрушку и каперсы.

4. Смазать тосты тонким слоем горчичного масла, сверху положить рыбу, украсить решеткой из масляной смеси, посыпать зеленью и каперсами.

Бутерброды с консервированной форелью (вариант 1)

• 300 г пшеничного батона

• 200 г консервированной в масле форели

• 100 г сыра твердых сортов

• 100 г сливочного масла

• 30 г майонеза

• Молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать батон тонкими ломтиками.

2. Натереть на терке сыр.

3. Размять рыбу вилкой, соединить с сыром и майонезом, поперчить, взбить.

4. Смазать ломтики батона сливочным маслом и рыбно-сырной массой, положить друг на друга и поместить в холодильник.

5. Когда бутерброды застынут, нарезать их одинаковыми полосками.

Бутерброды с консервированной форелью (вариант 2)

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г консервированной форели

• 100 г картофельного пюре

• 100 г черной (красной, щучьей или другой) икры

• Зеленый лук и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их картофельным пюре, поперчить, выложить икру.

2. Нашинковать лук.

3. Разделить рыбу на небольшие кусочки, разложить поверх икры и посыпать бутерброды зеленым луком.

Закуска из форели (вариант 1)

• 300 г филе копченой форели

• 50 г маслин без косточек

• 2 огурца

1. Нарезать огурцы длинными тонкими пластинками, форель – брусочками.

2. Завернуть рыбу в огурцы в виде рулета, нанизать на шпажку и украсить маслиной.

Закуска из форели (вариант 2)

• 500 г молодого картофеля

• 250 г филе копченой форели

• 120 г сыра твердых сортов

• 40 г оливок без косточек

• 40 мл оливкового масла

• 40 г сливочного масла

• 20 мл лимонного сока

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Тщательно вымыть неочищенный картофель, смазать его 20 мл оливкового масла, посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 1 ч.

2. Нагреть оставшееся оливковое масло, добавить к нему сливочное.

3. Разрезать клубни картофеля на 4 части, удалить небольшое количество мякоти, смазать теплой масляной смесью и поместить в духовку на 10—15 мин.

4. Натереть на терке сыр, измельчить петрушку.

5. Мелко нарезать форель и оливки, соединить их с сыром, петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.

6. Наполнить картофель рыбной массой.

Закуска из форели (вариант 3)

• 500 г филе форели

• 200 г сливочного масла

• 200 мл молока

• 100 г сыра твердых сортов

• 50 г репчатого лука

• Лавровый лист, горчица, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть сыр на терке.

2. Отварить рыбу с лавровым листом и луком в молоке, откинуть на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку.

3. Соединить форель с размягченным маслом, горчицей, мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на блюдо, придав форму рыбы.