Галина Серикова – Оригинальные блюда из красной рыбы (страница 7)

3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паштет из форели (вариант 2)

• 500 г филе копченой форели

• 150 г сметаны

• 50 г репчатого лука

• 70 г панировочных сухарей

• 20 г лимонной цедры

• 2 яйца

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.

2. Нашинковать укроп.

3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Хе из форели

• 1 кг форели

• 700 г моркови

• 220 мл 9%-ного уксуса

• 50 г репчатого лука

• 40 г сахара

• 25 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• 20 г чеснока

• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

Тарталетки с форелью

• 200 г консервированной в масле форели

• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых

или других)

• 50 мл сливок 30%-ной жирности

• 20 г лука-шалота

• 5 г крахмала

• 10—12 слоеных тарталеток

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук и грибы.

2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.

3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.

Из горбуши

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.