Евгения Зябкина – Франчайзинг. Создание франшизы самостоятельно. Масштабирование «под ключ» (страница 2)
И на новой территории не было никакого смысла открываться где-то в подворотне и ждать 5 лет, пока раскачаемся. Нужно было захватывать рынок и сразу устраиваться в центре у всех на виду. А это оказалось нереально дорого, если честно. Здесь, у нас в городе мы платим, конечно, гораздо дешевле… А там… Там с нас дерут все втридорога, не смог найти ничего приличного подешевле. Да и договор этот драконовский… Мне договор аренды на помещение в 57 метров прислали на 97 листов… По два листа на метр, видимо. Я его неделю читал и жалел, что нет того самого кьянти, чтоб не на сухую через это все продираться. Мне реально бумаги на печать было жалко. Мы в месяц столько бумаги не используем, сколько на печать этого договора аренды.
Почему тогда не настоял на том, чтобы эти пункты об отступном удалили? Да потому же, почему не настаивал на удалении штрафов вообще: был уверен, что до этого не дойдет. Точнее, был самоуверен.
И юрист мне об этих пунктах говорил, и Серега, кстати. Но казалось, что эти все листы отвлекают меня от реального дела: ремонт простаивал, сезон могли потерять, обсуждая на бесконечных созвонах эти 97 страниц. Оно мне надо вообще? Знаете, тогда казалось, что совсем не надо.
Но мне тогда казалось, что настаивать – это вот как раз дело юриста. Ну, или Сереги того самого. Мое-то дело – оно про реальную работу! Про оборудование, монтаж, вывеску, персонал! Я вот к бумажкам какое отношение имею? У меня на мои собственные кондитерские договоров вообще не было. Мы с дядь Лешей договорились, он хороший знакомый мой. Он нам и сдал. Как договорились, так с тех пор аренда и не менялась. И ему спокойно, да и он у нас постоянный Гость, очень уж ему наши пироги с грушей нравятся. У нас, знаете, пироги с грушей – фирменное блюдо. Мало кто так с грушей умеет работать, там весь фокус в продукте и в том, какие именно груши нужны. Не всякая подойдет. Но я отвлекся…
В общем: когда договор на помещение согласовывали, я его почти не глядя подписал. Юрист чет-там почеркал. Серега чет-там поворчал. А мне дело надо было делать. Я вот делом и занялся.
Мы еще помещение прям в камне брали. Не в бетоне. А в камне. Новомодная такая игрушка, стильная до жути: типа «дикие стены», зелень и много точечного света. Мне понравился проект. Современно, аж до зубных судорог. Ну и чего там по ремонту должно быть? Все ж просто: тридцать дешевеньких спотов, камень, он и в Африке камень, как говорится.
Но все пошло не так уже на этом этапе… Помещение на первом этаже жилого дома на центральной улице города. Администрация прям в окна видна. Арендных каникул никаких, опять же, администрация, все дела. С открытием нас подгоняют так, словно это им нужно открыться, а не нам. А, при этом, вечером/в обед/утром не сверлить, не шуметь, работы только в дневное время, чтоб соседи не жаловались, прохожие не замечали, рабочие не ходили, только вот скоренько, желательно еще вчера. Требований столько, что и не поймешь, как все выполнить.
Но апофеоз случился позже. Вы скажете, он был ожидаем? Возможно, для вас и был. А я был по ноутбук в цементе. Вы когда-то пробовали делать ремонт и руководить производством и двумя розничными точками в другом городе? Вот и я не пробовал. Чтоб как-то ускорить процесс, я переехал ближе к новой точке. Казалось, это очень логичный шаг. Вот только я не учел простого и понятного, вполне, кстати, даже для мня предсказуемого факта: мои действующие кондитерские никогда, ни разу в жизни не оставались без меня так надолго. Что делают дети, когда взрослые оставляют их одних дома? Правильно: ищут неприятностей.
Моя команда, проверенная, вроде бы, в боях и в работе, начала сбоить, как старый утюг: то что-то сожгут, то где-то что-то забудут, то выключатся из рабочего процесса без предупреждения.
Собственно, с новой командой было не легче, так как новой команды не было вовсе.
Так чего удивляться, что:
Часть оборудования, которое я рассчитывал взять из списка имеющегося, просто не подошло под новое помещение.
Новое оборудование, экстренно заказанное по космической (добавляйте за срочность) цене, просто не пришло вовремя… Точнее так: я понятия не имел, что его нужно ждать по 45 дней. А как запустить кондитерскую без кондитерской витрины? Наши фирменные пироги с грушей на салфеточку не положишь. Не тот продукт, знаете ли.
Конечно, я пытался как-то перекрыть технологические дыры временным оборудованием, искал варианты среди имеющегося и б/у. И тем, если честно, только ухудшал ситуацию. Перевозка имеющегося оборудования встала в копейку, а, по итогу, оно только заняло пространство, бесило всех и служило моему ноутбуку рабочей поверхностью. Потратившись дважды, я все же его увез. Чем не улучшил ни финансовую модель, ни состояние самого оборудования. Да и времени это все съело прилично.
Я бы сказал, что мне не хватало рук. Но рук мне хватало. Мне не хватало… Меня, как бы это смешно ни звучало. Мне не хватало собственной адекватности, спокойствия, собранности. Человека, который, имея мою мотивацию и самоотдачу, трудился бы на благо этой точки вместе со мной.
Я плохо и мало спал, работа сжирала, убивала меня.
Когда открытие, все ж, наступило, знаете… Было как-то не до кьянти.
Нет, конечно, я был рад. Но ни на арку из шаров, ни на торжественное открытие сил уже не было. Я понимал, что я нужен новому, необученному персоналу. Но сил на мотивационные речи, честно, уже не оставалось. Нет, не могу сказать, что я выгорел на тот момент. Я был рад, как рад любой адекватный человек, открыв новый бизнес. Я уезжал через неделю после открытия оттуда, вполне овеянный надеждами и счастливый.
Просто, где-то было чувство, что я сбегаю, что ль. Что это как-то неправильно.
Первые сутки после возвращения я просто отсыпался. А потом словно выпал в черную дыру. Два месяца отсутствия на базовых точках обернулись для меня кромешным адом. Да, часть вопросов, которые за это время накопились, решились сами собой. А часть усугубилась до такой степени, что ни времени, ни ресурсов для их решения уже не оставалось. Я просто кидал в топку этого дымящего котла очередную денежную бумажку, и все это продолжало чадить и вонять.
Когда я хоть немного разобрался с делами, на моем столе оказался отчет за прошедшие 37 дней по новой точке. Да, я точно знал, что один день из этих 37 я проспал. Куда делись остальные дни, понедельники, среды и пятницы, я не могу с уверенностью сказать. Зато могу сказать, что, когда я открыл отчет, я испытал чистый, незамутненный ужас, которого до этого мне испытывать не доводилось. Мы были в глубоком минусе. Нет, мы не немножко минусили. Мы не делали и десяти процентов оборота любой из существующих кондитерских, и это при том, что ремонт там был дороже, место лучше, аренда выше. Я держал в руках собственную, персональную черную дыру, в которую затягивало мое дело и меня самого.
Я даже не помню, как прыгнул в машину и помчался на новую точку.
Не знаю, чего я тогда хотел добиться. Но казалось, что делать что-то правильнее, чем не делать ничего. Хотя сейчас я понимаю, что только пугал тогда персонал: уставший, злой, подозрительный. Я заглядывал в глаза продавцам, которые едва меня узнавали в новом предприятии, да и я, откровенно, их не помнил.
Что я мог им внушить, кроме страха, который сам испытывал?
После первой стихийной ревизии я дал себе обещание: лично контролировать новую кондитерскую минимум пять раз в неделю. Сказано, сделано. И уже на следующий день я не смог приехать. Рядовая проверка, которая всегда проходила без сучка и задоринки, обернулась для меня унижениями и новыми тратами. А чего ждать-то было? Я почти 4 месяца отсутствовал в операционном процессе. Качество упало везде. Персонал, подорванный моей раздражительностью, тоже не стал работать лучше. А чувство вины за то, что тут же нарушил свое слово и не смог доехать до новой точки, снедало бессилием и злобой.
Но через три-четыре дня, я, все же, смог как-то устаканить свой рабочий график. А через пару недель даже немного втянулся. Да и персонал стал привыкать, что я ни здесь и ни там, а где-то в вечном пути.
Знаете, мне даже показалось, что я справлюсь. Ненадолго.
А потом начались проблемы в семье. Нет, конечно, мне не ставили в вину то, что я пропадаю на работе. Я и раньше отдавал себя делу без остатка. Мне, скорее, ставили в вину то, что я больше не я. Что я отсутствую там, где присутствовал раньше, что я стал раздражителен, зол, неадекватен. Что я стал проблемой. И, знаете, я даже их понимал. Где-то. Потому как я становился проблемой и для себя самого.
Чем больше проблем копилось, тем меньше мне хотелось их решать.
Чем сильнее росла пачка отчетов, тем категоричнее я старался находить причины в нее не заглядывать.
Отчет, который я сегодня держал в руках… Был совсем мал и краток. Серега, думаю, уже убедился за шесть месяцев работы, что к ежедневным и еженедельным отчетам я не в состоянии приступить.
Так что он просто свел все в одну простую и незамысловатую табличку, помещавшуюся на полутора листах.
Вот что там было написано:
Инвестиции в открытие:
Аренда, включая аренду на период открытия и депозит за первый и последний месяц: 1 000 000 рублей. Не слабо? Мы открывались два месяца вместо двадцати дней, на которые я рассчитывал. Арендодатель не пошел на уступки, не дал скидок, не был рад вовсе, если честно. Мой бизнес для собственника этих чертовых 56 метров квадратных был как мина с задержкой взрыва. Он страховал свои риски и перестраховывал. И за все эти риски платил я. Потому как, и я только теперь это понимаю, его риском и был я.