Евгений Семизоров
Кулинарные архивы мира. Том 3. Жар Вулкана
Книга представляет собой культурологический и кулинарный сборник. Все рецепты являются традиционными блюдами различных стран и народов. Информация предоставлена в ознакомительных целях. Перед изменением рациона проконсультируйтесь с врачом.
Автор: Евгений Семизоров – исследователь кулинарных традиций и собиратель редких рецептов.
Сила, страсть и трансформация.
50 рецептов, разжигающих внутренний огонь.
Уважаемый читатель!
Добро пожаловать в третий том серии
«Кулинарные архивы мира: 4 Стихии».
Огонь – первый и главный повар. Это сила, которая подарила нашим предкам безопасность, общину у костра и невероятную палитру вкусов, недоступных в сыром виде. Через пламя мы научились не просто есть, а преобразовывать: карамелизировать, коптить, запекать, ферментировать. Огонь – это алхимия, превращающая обычное в возвышенное, страх – в смелость, сырое мясо – в праздник.
Эта книга— собрание кулинарных традиций, в которых главным инструментом был и остаётся жар. От тлеющих углей африканских саванн до раскалённых камней вулканических островов, от огненных паст майя до согревающих бульонов Сибири.
Вы найдете здесь рецепты, которые:
· Зажигают вкус и метаболизм.
· Дают смелость через освоение новых техник.
· Согревают тело и дух.
· Проводят через трансформацию – как продуктов, так и собственных привычек.
Соберите все 4 стихии на своей кухне.
Жар Вулкана – ваш источник кулинарной отваги и жизненной энергии.
Огонь в кулинарии – это не просто источник тепла. Это первый и главный повар человечества. Это сила, которая подарила нам безопасность, общину и невероятную палитру вкусов через процессы, которые невозможно получить иным путём: обжаривание, копчение, запекание, ферментация на жару.
«Жар Вулкана» – это книга о кулинарной смелости. О тех блюдах, что требуют уважения к высокой температуре, понимания времени и готовности к преобразованиям.
Готовьте со страстью. Преображайтесь.
Содержание:
Предисловие от автора ...... 2
Глава 1: Искра. Закуски, пробуждающие жар … 6
1. «Жаркое Зигфрида» – Рагу в пиве с копчёностями
2. Пряная утка по-пекински с мёдом и имбирём
3. Грузинские пхали из шпината с грецкими орехами
4. Эфиопская острая паста из нута «Широ»
5. «Огненные крылья Феникса» (США / Тайвань)
6. «Вулканический сальса-верде из тоmatillo» (Мексика)
7. «Кимчи быстрого посола от Момо» (Корея)
8. «Обжаренные каштаны Цереры» (Италия)
Глава 2: Пламя. Блюда на открытом огне … 15
9. «Сердце дракона» – Асадо из говяжьих рёбер на углях
10. «Садж-лаваш с бараниной и травами» (Кавказ)
11. «Рыба-солнце с лимоном и укропом» (Средиземноморье)
12. «Адские креветки на сковороде-гриль» (Латинская Америка)
13. «Кебаб из ягнёнка с гранатом» (Персия)
14. «Огненные колбаски чорисо с яблочным пюре» (Испания)
15. «Курица-саламандра» – Цыплёнок тападо (Филиппины)
16. «Батат в золе с мёдом и тахини» (Полинезия)
Глава 3: Жгучие соусы и маринады мира … 22
17. Соус Харисса (Тунис)
18. Соус Шрирача (Таиланд)
19. Соус Чиммучурри (Аргентина)
20. Маринад Адобо (Филиппины)
21. Паста из перцев «Гочу-джан» (Корея)
22. Ямайский соус «Джерк»
23. Соус «Моле» (Мексика) – упрощенная версия
24. Аджика абхазская
Глава 4: Глубокий жар. Согревающие супы и рагу … 31
25. «Борщ друидов» – Тёмный борщ с черносливом и грушей (Восточная Европа)
26. «Похлёбка дровосека» – Густой сырный суп с копчёностями и хлебом (Альпы)
27. «Огненный Фо Бо» – Вьетнамский острый суп с говядиной и ростками (Вьетнам)
28. «Лапша Удон для духа Ками» – Грибной суп с шиитаке и мисо (Япония)
29. «Куру из баранины для духа Баба» – Острое рагу из баранины с картофелем (Турция)
30. «Рагу Вотана» – Немецкое пивное рагу с говядиной и луком (Германия)
31. «Тайное варево друидов» – Ирландское рагу из баранины с ячменём и мятой (Ирландия)
32. «Похлёбка золотоискателя» – Чили кон карне с тремя видами перца (США/Мексика)
Глава 5: Тлеющие угли. Блюда из печи и тандыра … 40
33. «Лепёшки Богини-Матери» – Индийские лепёшки Наан на йогурте
34. «Пир Кекропса» – Греческий спанакопита (пирог со шпинатом и сыром)
35. «Хлеб Солнцепоклонников» – Марокканский хлеб хобз танджар в глиняном горшке
36. «Лазанья Алхимика» – Классическая лазанья болоньезе с бешамель
37. Итальянская фокачча с розмарином
38. Турецкий кебаб в лаваше «Дюрюм»
