Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо второе (страница 57)

И Колян, кстати, пошёл вместе со мной. Хотя, его особо никто и не спрашивал.

Сейчас мы решили плотно изучить суши. Суси… Или СуЩи, как говорил Профессор Коновалов.

Раньше я искренне верил, что это просто комочек риса с куском рыбы, креветкой или японским омлетом. Ну, или роллы на худой конец.

Однако оказалось, что мои познания уперлись в примитивную адаптацию и маркетинг.

Суши — это ЦЕЛЫЙ МИР!!! А свежий лосось — его символ.

Но сейчас речь идёт именно про современные суши. Как оказалось, добавлять свежую рыбу в это блюдо начали лишь… в конце девятнадцатого века.

Раньше от подобного метода отказывались чисто из гигиенических соображений.

— Я тут! — Колян вернулся из зала: — Так… Валерон там уже во всю дежурит. Зоя! Было бы очень неплохо ему помочь.

— Пускай Хуан помогает! Он утром обратился. — недовольно ответила мясная фея и вытащила бутылочку дорогого белого вина: — А я хочу посмотреть на ваше мастерство.

— А-а-а-а-а… — из склада вылезла уставшая Жанна: — Проклятые овощи! Как же я их ненави… О! Дерек! — кошка тут же преобразилась и выпрямила пушистый хвост: — А ты чего ещё не ушёл?

— Мы с Коляном сегодня будем практиковаться в приготовлении различных суши с лососем. Хочешь побыть нашим арбитром?

— О! Класс!!! — обрадовалась Жанна, а завидев бутылку, тут же начала ластиться к Зое: — Фея моя прекрасная! Услада для глаз моих… Не соблаговолите ли вы поделиться парой бокалов с бедным уставшим помощником повара?

— Ой, как будто я могу сказать «нет»… — вздохнула Зоя: — Мы своих никогда не обделим. Таков закон «Шашлычка»!

— Ура!!! Всё, тогда я в деле. — уверенно заявила кошка: — Готова пробовать всё, что вы предложите!

— Супер. Что ж, в таком случае — нужно немного подождать. Колян! Сможешь подготовить нори и нарезать огурцы?

— Сделаю!

— Я пока займусь рыбой и дайконом.

В моей книге по японской кухне было указано, что японцы — народ очень суеверный! И если обычного русского человека или визитёра могли напугать, разве что — чёрные кошки и заявления политиков, что «всё будет хорошо», то для жителей страны восходящего солнца страшно было, вообще, всё. Даже еда!

Сашими необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО нарезать на нечётное количество кусочков. Обычная порция — пять или семь штук.

В противном случае, придут они (ударение на букву «о») — это вид японских злых духов. Так вот, они могли наслать на того, кто подал чётное количество кусочков сашими всякие неприятности. Начиная от болезни живота и заканчивая увеличенной ставкой по ипотеке. В общем, с японскими злыми духами лучше не шутить.

ГОТОВЬ САШИМИ ПРАВИЛЬНО, МАТЬ ТВОЮ!!!

— Погоди… — Колян аккуратно выложил на тарелку несколько листочков нори: — А зачем тут водоросли?

— Это для следующего блюда. Давай сюда огурец!

Дайкон — разновидность редьки, которую японцы пихают практически везде. На вкус терпкая… С едва заметной сладковатой ноткой.

Красиво разложив на тарелке сашими из свежего лосося, стружку дайкона и кусочки огурца, я совершил ужасный для мужчины поступок…

— Ты что… — Жанна с недоверием посмотрела на меня: — Фотографируешь⁈

— Мне для работы. Я же должен сравнить свой первый сашими со всеми последующими. Визуализация прогресса — топливо для мотивации.

— Ладно… Допустим.

— Колян! — я вытащил несколько очищенных корней эвтремы японской, которую ещё очень часто называли «вассаби»: — Мне срочно нужна орошигане!

— Бегу. — схватив тёрку для вассаби, проводник ловко уложил её прямо передо мной.

— Спасибо.

Раньше рабочую поверхность орошигане делали из акульей кожи. Она идеально подходила, чтобы натереть корнеплоды до однородной массы. Сейчас же зачастую использовали металл или пластик. Не так канонично, но не менее эффективно.

А ещё для меня большим открытием стало то, что наше местное «вассаби» и то, что подавали в настоящих японских ресторанах — это две разные вещи.

То есть, настоящую зеленую приправу для суши делали именно из эвтремы японской. А наши использовали обычный хрен, горчицу и зеленый краситель.

По вкусу — небо и земля. Я к тому, что из родственного у этих двух видов «вассаби», разве что семейство капустных.

Быстро натерев корнеплод до состояния жижицы, я аккуратно укомплектовал небольшой шарик на отдельное блюдце, куда Колян заботливо положил немного маринованного имбиря.

Классический соевый соус — один из главных ингредиентов любой азиатской кухни. Без него и суши — не суши.

— Приятного аппетита! — я поставил соусницу рядом с тарелкой.

— Выглядит вкусно. — Зоя уже разлила вино по трём бокалам, а Степанида и Жанна вооружились палочками для еды.

— Я бы никогда не подумала, что сырая рыба может быть… такой изысканной и возвышенной! — восхитилась кошка, обвив хвост вокруг ноги мясной феи: — Это… Это просто замур-р-рчательно!!!

— Да. Кусочки идеально помещаются в рот. Не испытываешь дискомфорт. — согласилась Степанида: — Как ты добился подобного результата?

— Всё дело в том, что Коновалов учил нас делать современные нигири. А они состоят из сашими, кусочка риса и капли вассаби.

— Отменно! — Зоя растаяла и вновь стала доброй: — Понимаю, что качество рыбы — это девяносто восемь процентов успеха данного блюда. Но как ни крути — оформление и нарезка… Без подобных мелочей сашими просто не получится. Я обратила внимание, как вы нарезали огурец и дайкон. Визуально красиво. И закусывать саму рыбу очень удобно. Твёрдая пятёрка!

— Отлично. — удовлетворённо заключил я: — А следующим будет тирасидзуси!

— Я такое даже выговорить не смогу… — обречённо вздохнула Жанна и опустила кошачьи ушки.

— Несмотря на название — это один из простейших видов суши. Сейчас покажем!

Пока Колян делал вторую порцию сашими, я вытащил глубокую миску и открыл рисоварку. Кстати, фишка данного аппарата заключалась в том, что он мог долгое время поддерживать идеальную температуру риса.

— Суть тирасидзуси заключается в том, что это блюдо сможет приготовить каждый! — я нашинковал один квадратик нори, затем немного размял листья салата Айсберг: — Схема простая. Накладываем рис, затем сверху, предварительно положив листья салата, начинаем собирать начинку. Поскольку основной темой сегодняшней тренировки являются суши из лосося, то сюда так же пойдёт сашими. А ещё нори, нарезанный огурец и дайкон. И… Готово!

— Хм-м… — Жанна вновь с подозрением наблюдала, как я фотографирую получившееся блюдо: — Но ведь кроме риса и листьев салата… Ничего не поменялось. Верно?

— В этом и суть! Всего два ингредиента совершенно иначе раскроют блюдо.

— Ладно… Давай.

Девчонки попробовали взять палочками все ингредиенты сразу.

— Да, ладно… — Степанида с удивлением посмотрела на миску: — Теперь это уже ближе к привычным для нас роллам. Но… Вкус совершенно другой! Он чётко сбалансированный.

— И нори так не бьёт по послевкусию… — согласилась Зоя.

— Меня буквально засосало в водоворот из ингредиентов!!! — с наслаждением воскликнула Жанна.

— Так и должно быть. — кивнул я: — Теперь, наше с Коляном домашнее задание. Нигири, как промежуточный этап к апогею нашей работы.

— Давайте-давайте! — Жанна всё никак не могла нарадоваться. Не даром говорят, что кошки очень любят рыбу.

— Нигири — современная классика. — я вновь нарезал сашими из лосося: — Делается оно просто… Но нюансов слишком много. Поэтому, мы с Коляном тоже присоединимся к дегустации.

— А я уже… — хомяча кусочек свежего лосося из своей версии тирасидзуси, промямлил мой проводник.

— НЕ ЖРАТЬ!!!

— Да я чисто попробовать… Чего он так вкусно блестит?

— Я сегодня за этого лосося головы пробивал и эскортниц из тюрьмы вызволял! Так что — не увлекайся. Уверен, что после нигири мы снова впадём в буйство, ибо у нас ничего не получится с первого раза.

— Ладно!

— Так… — я придвинул кастрюльку со специальным рисом: — Берём кусочек сашими. Обмазываем нижнюю поверхность каплей вассаби… И прикрепляем к комочку риса. Правильно? Правильно.

Сделав ещё пять штук, я отнёс всё на деревянном подносе нашим арбитрам.