Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо третье (страница 4)

— Угу… — Эдик поспешил ко мне, вытаскивая из кармана бумажник.

В целом, атмосфера очень приятная. Контингент — в основном, молодёжь. Взрослые мужчины и женщины, как правило, сидели небольшими стайками по углам и пили пиво.

Кстати, выбор напитков здесь был очень даже достойный! На кранах от малоизвестного крафта до самых популярных пивных и сидровых брендов. К тому же, есть три холодильника с железными банками и стеклом. Цены, конечно, немного кусачие. Но как я уже не раз говорил — большая часть подобных заведений зарабатывает именно на алкоголе.

— Приятного аппетита! — бармен поставил перед нами по две тарелки с дымящимися хот-догами. Выглядели они, конечно, очень аппетитно. И местные тоже заморачивались с самодельными колбасками.

А какой аромат… Ребята явно не поскупились и использовали только качественный сыр, а не ломтик плавленного, как у Костяна. Пускай цена и отличалась почти в два раза. Но местные хот-доги выигрывали уже от одного вида.

Что же касается вкуса…

Идеальная упругая текстура самодельной колбаски. Мощный чесночный привкус. Много-много чеддера с петрушкой. Ребята прям постарались и сделали почти идеальный баланс вкуса.

Ещё мне очень понравилась булочка! Не слишком мягкая, не слишком жёсткая, но при этом — крайне хрустящая.

А вот соус тут был простеньким. Обычный томатный кетчуп и горчица. Прям, совсем без излишеств. Хотя, больше тут и не надо. Необходимый контраст с мясной сосиской создавали тонко порезанные маринованные огурчики. Вот это было: «уф»!

— Ну, что я могу сказать… — Венчик быстро схомячил оба хот-дога: — Константин… Ваше дело труба.

— Отставить пессимистические настроения! — я ударил кулаком по столешнице барной стойки: — Лично я заметил два серьёзных изъяна у данного хот-дога.

— Кстати, я тоже… — с грустью произнёс Эдик.

— А кроме цены? — с усмешкой поинтересовался я.

— Тогда один серьёзный изъян…

— Вот! Уже лучше. В целом, мне всё максимально понятно. — я вытащил коннектор и набрал Зиночку: — Приветствую!

— Что-то случилось? — осторожно спросила миниатюрная бухгалтерша.

— Нам очень нужны твои познания в специях. Сейчас скину координаты. Подъезжай!

— А как же наша подготовка с Силуяновым⁈

— Он уже здесь. В общем, не спрашивай. Всё увидишь сама.

— Ох, и любишь ты заинтриговать…

Глава 2

— Значит, война. — я смотрел на то, как Костян тщательно нарезает говядину: — Итак, давайте обмозгуем, с чего мы начнём?

— Во-первых, у «Мясопотамии» очень сочные сосиски. — ответил Эдик: — А ещё они крайне мощные в плане вкуса. Сперва я думал, что чеснок их основной секрет. Но если так подумать, то и смесь из двух перцев внутри фарша тоже добавляет вкусу очень пикантные нотки. В общем, тут дело комплексное.

— Это понятно. К тому же, они используют настоящий сыр, а не вот эту пародию. — Венчик указал на ломтики плавленого сыра.

— Во-вторых, у них есть посадочные места и алкогольные напитки. — Эдик скрестил руки на груди: — Чтобы победить — нам нужен не просто вкусный хот-дог. Нам необходимо то, что будет разжигать в потенциальных покупателях аппетит.

— Выходит, нам нужно усилить аромат. — заключила Зиночка, вытаскивая из сумки различные специи, засушенные травы, овощи и добавки: — Мы это всё уже проходили. Только вот, там были купаты. Но думаю, что самодельные сосиски не сильно отличаются. У тебя оболочка из чего?

— Натуральная баранина. — ответил Костян.

— Шикарно! В таком случае, давайте попробуем сделать упор на специи. Хорошая смесь не только улучшит вкус, но и добавит аромат. — Зиночка подхватила ступку и начала внимательно изучать пакетики, которые привезла с собой: — Значит, перемалываем чёрный перец.

— Погоди… — Венчик тут же поднял руку: — Ты только что попробовала вражеский и наш! Неужели уже готова создать основу из специй для нового варианта⁈

— Ну, да. А что такого? Мы же в сообществе исследователей трав и специй не чаи гоняем. — усмехнулась миниатюрная бухгалтерша, быстро разминая горошины чёрного перца.

— А для нас это был бы трудоёмкий процесс…

— Не для «вас», а для тебя. — строго ответила Зиночка: — Так что, тебе бы у меня поучится.

— Кхм… — здоровяк нахмурился.

Он прекрасно понимал, что именно имела в виду маленькая блондинка. Однако отвечать Венчик не стал. Лишь молча подошёл ближе.

— Итак, перемолотый перец пересыпаем к нитритной соли. Добавляем паприку. Обязательно — СУХОЙ ЛУК. Сухой чеснок. А затем, берём небольшую ложку и перемешиваем. Вот так!

— Кстати… А можно вопрос? — Колян поднял руку, словно школьник.

— Ну, конечно. — кивнула Зиночка, доведя смесь специй до идеальной консистенции: — Я тут специально для того, чтобы отвечать на ваши вопросы.

— Касательно нитритной соли… Дядя Рубен частенько добавлял её, когда делал сыровяленое мясо. Но я слышал про неё столько всяких ужасов. Мол, «химоза»! И очень вредная для организма…

— Бред. — обречённо вздохнула миниатюрная блондинка: — Нитритная соль — это, что?

— Что?

— Обычная соль, смешанная с нитритом натрия. Примерно — девяносто девять и четыре к ноль целых и шести десятых. Понимаешь? Да, вне всяких сомнений — нитрит натрия крайне опасен для любого живого организма. Даже орка проймёт! Но всё дело в дозировке. Именно в ноль целых и шести десятых процента.

— Опасно же! — возразил Колян.

— Ох, боже мой… Смотри. Начнём с того, что обычную поваренную соль — добывают. А нитритную — производят. Это серьёзный технологический процесс! Давай обратимся к простой математике. Возьмём в пример обычного человека. Для него смертельной дозой соли будет в районе двухсот грамм. А нитрита натрия достаточно всего четыре грамма. НО! Если мы пересчитаем концентрацию нитрита натрия в нитритной соли, то получится около восьмисот грамм. ВОСЕМЬСОТ ГРАММ СОЛИ, НИКОЛАЙ!!! Так что, отравится нитриткой — заведомо провальная затея.

— Убедила.

— Вот! А Симонова ещё хотела уничтожить наше сообщество. Даже такие профи, как Николай — австралопитеки в мире специй, трав и добавок. А это основа! Это знать надо! Но ничего… Рано или поздно мы дойдём до кари и прочей «куркумы». Вот тогда вы все придёте к нам. Почему? Да, потому что специи, травы и добавки — ОСНОВА хорошего вкуса. Та же нитритка раскрывает любое мясо на двести процентов больше, чем поваренная соль. Помните об этом. — заявила Зиночка и отставила смесь в сторону: — Так, какой у нас следующий этап?

— Дальше мы накрутим фарш через мясорубку. Я всегда ставлю насадку с самыми маленькими дырочками. — пояснил Костян и принялся запускать кусочки мяса с говяжьим жиром в мясорубку.

— Кстати, сколько мяса к жиру? — поинтересовался я.

— Примерно семьдесят на тридцать. Раньше делал восемьдесят на двадцать, но после дегустации в «Мясопотамии»… Всё же, хочу сделать сосиски более сочными. К тому же, специй в фарше будет много! А я очень не люблю, когда сосиска сухая… И потом на языке чувствуются частички специй или добавок. Это прям мерзко. Поэтому, чтобы все растворилось — лучше увеличить количество жира.

— Хорошая мысль. Кстати, всё хотел спросить. А как тебе пришла в голову идея продавать хот-доги?

— Очень просто. Один мой хороший друг держит уличные бочки с разливным пивом и квасом. Он как-то показал мне, сколько у него выходит чистыми в месяц. Так я аж присвистнул! Но сейчас, конечно, всё не так радужно. Созванивались с ним месяц назад. Он сказал, что неподалёку открыли разливайку. Так что… мой друг теперь не у дел.

— А чего он место продажи не сменит?

— Так это надо искать. Прорабатывать. А он, что-то совсем неактивный.

— Вот так малый бизнес и загибается. — вздохнул Эдик: — Ничего к тебе в руки само не придёт. Двигаться надо! Крутиться. Искать варианты.

— Согласен. Но если так подумать — даже у меня сперва руки опустились, когда пришла «Мясопотамия».

— Увы, почти каждому иногда нужен смачный пинок под зад. — усмехнулся я: — Чтобы «лежачий камень» сразу превратился в «катящийся». Или же — «активно летящий»! А по поводу твоего друга с пивом и квасом… Подскажи, сколько у тебя здесь площадь? Ларёк же, как я понимаю — обычный прицеп-кемпер?

— Скорее — прицеп-закусочная на колёсах.

— Ну, вот да. Это я к тому, что — сколько именно ты платишь аренды за землю, и сколько сам прицеп? Есть же свободное место?

— Конечно, есть! Я планировал поставить снаружи большой бронированный холодильник с лимонадами и морозилку с мороженым, когда раскручусь. А что ты хочешь?

— Хочу позвать твоего пивного друга сюда. Хотя бы на какое-то время.

— Это ещё зачем? — удивился Венчик: — Как я понял — Константину необходимо самому заработать денег, а не пригревать на груди нахлебника.

— Ты не понимаешь, как это работает. Да, мне вполне ясна позиция Костяна. И его цель — сделать хот-дог таким, чтобы его удобно было есть на ходу. Но зачем нам лишь часть потенциальных посетителей, если мы можем взять абсолютно всех? Сейчас конец сентября. Погода ещё позволяет! Я позвоню Дяде Рубену и попрошу одолжить нам несколько уличных столиков и стульев. Поставим зонтики! На прицеп повесим колонку. Пускай тихонько играет музыка. Костян будет готовить хот-доги. А его друг — приманивать всех пивом и квасом.

— Смысл, если «Мясопотамия» предлагает всё тоже самое, но в разы комфортнее? — уточнил Венчик.

— Смысл в том, что в «Мясопотамии» хот-дог в среднем выходит шестьдесят рублей. Плюс лимонад — ещё двадцать. А если пиво или сидр, то может дойти и до сорока за стакан. Таких денег у обычных студентов отродясь не было! Это, во-первых. А во-вторых, стоит учитывать факт того, что у «Мясопотамии» почти постоянно полная посадка. Пока мы разговаривали, я увидел трёх посетителей, которые зашли и сразу вышли оттуда, потому что мест нет.