Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо третье (страница 30)
— Как, что? Так точно, капитан! Что же ещё?
— Мы не на корабле. Да и на капитана ты не сильно похож.
— Порой вы такая бука… — обречённо вздохнул Колян.
— Я такая, какая есть. И точка. — сухо ответила Госпожа Симонова и подошла к красивому деревцу, на котором висели разноцветные ленточки: — Это что такое? Раньше я его здесь не видела…
— Это декоративный лимон Василий. — пояснила Мила: — Говорят, его посадила ваша мама. Кто-то пустил слух, что одной из её уникальных способностей является передача волшебных свойств растениям. Мол, теперь Василий исполняет желания, подобно джину из сказок. Стоит только прошептать, что хочешь и обвязать ленточку вокруг одной из его веточек. Сперва местный персонал всё это делал по приколу… А затем туристы подключились. Вот, теперь Василий выглядит не хуже, чем новогодняя елка!
— Какая чушь. — вздохнула Амелия: — Экстры не могут наделять волшебными свойствами растения. По крайней мере, учеными подобные случаи точно не зарегистрированы.
— Так ведь, дело же не в ученых. — улыбнулся я: — Всем хочется верить в чудо! Неважно, насколько история правдива. Но говорят, что когда загадываешь то, что искренне желаешь всем сердцем — вся Вселенная концентрируется, чтобы помочь тебе.
— И всё равно — это даже звучит странно. Мы чувствуем вкусы глубже людей. Слышим запахи чётче людей. Видим больше оттенков красок, чем люди. А вот лимоны экстры не зачаровывают.
— Ты просто не понимаешь. Люди любят сказки. А ещё людям всегда нужна надежда. — ответил я, и сорвав со специальной катушки ленточку, перевязал её вокруг веточки: — Хочу разобраться со всеми проблемами и продолжать наслаждаться жизнью…
— Глупости. — фыркнула Амелия и отвернулась.
Относительно небольшое лобби постепенно заполнилось студентами. Нас всех опять разделили на прежние группы. Правда, я бы назвал наше миниатюрное объединение: «отрядом выживших».
— Группа «А»! — властным тоном произнесла Госпожа Новикова: — Ко мне! ЖИВО!!!
Мы с Коляном, Амелией, Милой, Пинским и ещё парочкой девчат быстро подбежали к директору «Альпины».
— Значит так. — наша новая начальница с хлёстким ударом положила на столик меню: — Ваша группа… А вернее — то, что от неё осталось, будет готовить ужин для стола номер шесть. В вашем меню сегодня альтернативный стейк. Зелёная спаржа. И запечённый картофель. Вам необходимо подать тридцать пять порций на шведский стол. КАЖДОМУ! Время на приготовление — час и тридцать пять минут. ПОЕХАЛИ!
Отлично. Если сейчас половина седьмого, значит в моём распоряжении примерно пятьдесят минут, чтобы со всем управиться. Затем нужно добежать до номера, взять все необходимые принадлежности, и на всей скорости лететь в акваторию. У меня, как раз есть шанс успеть к своему «десерту»!
А что же касается «бронзовой ночи» — ребята вполне могут начать и без меня.
— «Пиканья»⁈ Они серьёзно⁈ — разочарованно произнесла одна из девчонок: — Как подобным отрубом можно кормить людей?
— Легко и просто. — прорычала Хелена: — Я лично проверю ваше мастерство. И учтите! Если накосячите — будете переделывать. Всем понятно⁈
— Да, шеф!
— А теперь — ЗА РАБОТУ!!!
Итак, пиканья — это срез с верхней части бедра у бычка. Впростонародии — кострец. Этот стейк является одним из самых популярных блюд Латинской Америки.
Правда, они делают из него рулет на шампуре, а затем срезают тонкими кусочками, как курицу с гриля для шаурмы.
Нам же предстоит приготовить по тридцать пять стейков каждому. Кто-то скажет, что работа плевая. Мол, ничего сложного в приготовлении! Но на самом деле, и здесь притаился дьявол, который обожает мелкие детали.
Пиканью «Блэк Ангус» можно найти в любом сетевом магазине. И это будет вполне неплохой альтернативный стейк со здоровенной прослойкой жира. Однако, чтобы его грамотно пожарить — придётся игнорировать то, что пишут на упаковках. И самое главное — игнорировать сетевых узловиков, которые обожают вешать лапшу на уши ради просмотров.
Стейк, а особенно, если речь идёт про альтернативный отруб, дело крайне специфическое и требует к себе отдельного внимания.
Стоит забыть про время. Про измерение «мягкости» или «готовности» стейка по подушечкам пальцев или ладони. Это всё, в большинстве своём — бред. Почему? Да, потому что структура мышц в теле у всех разная.
Кто-то жилистый и твёрдый. Кто-то дряхлый и мягкий. В общем, смысла в этом нет.
Тогда, что же делать? Как не превратить бедный стейк в «подошву»?
Конечно же, разрезать с краю. И получить таких звездюлей от шефа, что мало не покажется.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ. НЕЛЬЗЯ. РЕЗАТЬ. СТЕЙК!!!
Пускай этим занимается гость.
А чтобы пиканья получилась вкусной, сперва необходимо её посолить и выдержать пару часов при комнатной температуре. Благо, что местные повара уже позаботились о мясе.
Всё дело в том, что соль вытягивает мясной сок. И если подержать кусочек при комнатной температуре около часа — можно будет заметить красные лужицы рассола на поверхности пиканьи. Такое трогать нельзя! Сок должен впитаться обратно в кусок. В противном случае — придётся жевать отвратительную подошву.
Поэтому подготовка мяса — такой же важный момент, как и сама прожарка!
— Смирнов! — внезапно рявкнула Госпожа Новикова.
— Да, шеф!
— Расскажи про подготовительную работу с пиканьей!
— Да, шеф! — отозвался Колян, быстро выставляя сковородки на газовую плиту: — Прежде, чем начать готовить — я промокну все куски бумажным полотенцем. Затем посолю. Добавлю черного перца среднего помола. Оставлю на пару часов при комнатной температуре.
— Почему именно среднего, а не большого⁈
— Во-первых, потому что большой помол испортит текстуру блюда. Куски горелого перца будут попадаться на языке. Это неприятно! Во-вторых, потому что большие куски перца создадут искусственную воздушную прослойку, и мясо не будет контактировать с поверхностью сковороды. А основной вкус в корочке!
— Слышала, Семенихина? — Хелен злобно зыркнула на одну из девчонок нашей группы: — Уволена!
— Простите… Я переделаю… — тут же затараторила бедолага, едва не уронив сковороду себе на ноги.
— Ты плохо слышишь?
— Но… Вы же упоминали в самом начале, что можно будет переделать…
— ТЫ ПОРТИШЬ МОЁ МЯСО!!! Если бы ты допустила любую другую ошибку — то я бы ещё закрыла глаза. Но ты возмутилась тому, что будет пиканья. Следовательно — ты не знаешь, как её готовить. А это, между прочим, проходят в ГИМНАЗИИ!
— Но… Я же…
— Повар должен уметь адаптироваться. К тому же, ты могла спросить у меня на крайний случай! Но вместо этого, ты просто начала крошить огромные куски перца на мясо. Ты некомпетентный сотрудник. Харитоновке такие не нужны! Вон.
— П… Простите… — окончательно сникнув, девчонка быстро выбежала из нашего кухонного отсека.
С одной стороны — жестоко. Мне захотелось немного приспустить Новикову с небес на землю. Однако, с другой стороны, пиканья — далеко не самый сложный стейк. И если уж Семенихина смогла пройти испытание с гунканами, то не должна была завалить этот ужин.
— Не надо хмуриться, Цареградцев. — холодно произнесла Хелена и подошла вплотную ко мне: — Ты пришёл из общепита, где за подобные ошибки точно так же выкидывают.
— Да, шеф.
— Повар должен быть собран и уметь адаптироваться к любой ситуации. Если возник вопрос — всегда можно спросить у старшего. Или ты считаешь иначе, Цареградцев?
— Нет, шеф.
— А ты чего уставился, Пинский? — Новикова жутко зыркнула на моего соседа по плите: — Тебя тоже, чего-то не устраивает? Шевелись!
— Есть!
— Запомните раз и навсегда! Шеф на кухне — ваш царь и Бог! Вы строго подчиняетесь его приказам. Выше него может быть только бренд-шеф. Но он редко опускается до обычных работяг вроде вас. Поэтому внимательно слушайте своего шефа! И если он, кого-то выгоняет — значит так тому и быть. Запомните, что у нас нет цели выгнать всех студентов! Харитоновка — это кузня талантов. И здесь ВСЕГДА выживает СИЛЬНЕЙШИЙ! Всем понятно?
— Да, шеф!
— Продолжайте работу. Шевелитесь!
Мы с Коляном тут же переглянусь. Это ж чёртов Сержант Хартман из «Цельнометаллической оболочки», только в юбке. И симпатичная. Я бы даже сказал, очень даже вызывающая. Некоторые строгие девчата были крайне прекрасны в гневе.
Но лично эту особу хотелось поймать и заставить попробовать все «продолжения». Желательно — с самого начала нашей деятельности.
Чисто так — для профилактики! Даже невзирая на то, что мы привыкли к ору со стороны старших поваров ещё в «Шашлычке».
— Жданова! — гаркнула Новикова, отчего секретарочка едва не подскочила.
— Да, шеф!
— С чего начинаем обжарку пиканьи?
— С жирной части, шеф!