Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо пятое (страница 20)

Быстро спустившись вниз, я едва не врезался в Снежу.

— А я уж хотела бежать! Тютелька в тютельку, Господин Цареградцев! — усмехнулась она.

— Я обожаю экстрим.

— Ты у нас ещё и шутник, Цареградцев? — Снежа подошла ко мне вплотную и тихо добавила: — У меня тут каждый студент под круглосуточной защитой и заботой. А ещё у меня прекрасная память…

— Я за вас очень рад. Доброй ночи! — подмигнув комендантше, я вышел на улицу.

Прохладный осенний ветерок и аромат дождя тут же встретили меня. Вроде, осень… Мерзко должно быть. А лично мне такая погода очень даже нравилась.

И в очередной раз я осознал, насколько же этот мир огромный и разнообразный! Пока в Москве капала морось, а ветер гонял пожелтевшую листву — в Сочи всё ещё ярко светило солнце. А некоторые смельчаки, так и вовсе до сих пор ходили купаться на море.

— Я готова! — на крыльцо вышла Амелия в коротком сером пальто: — Сегодня я буду кошкой.

— Чего это?

— Забери меня домой и накорми.

— Ты умеешь шутить? — усмехнулся я.

— Представь себе.

— Итак, сегодня я буду вас баловать! — я вытащил кусочек свежего тунца: — Блюдо уровня ресторана со звёздами «Мишлен».

— Как неожиданно и приятно. — сперва Амелия вела себя максимально отстраненно, но стоило мне достать продукты, как она тут же села рядом. Иногда Госпожа Симонова напоминала мне дикого зверька, которого во время очередной встречи приходилось немножечко приручать.

— Обмокнем наш аппетитный кусочек тунца бумажными салфетками. Хочу, чтобы корочка была идеальной. Затем, переложим в мою любимую металлическую миску и немножко посолим.

— Будешь учить меня готовить?

— Буду.

— Интересно. Мне нравится такой подход. — Амелия придвинулась ещё ближе.

— Поливаем наш прекрасный кусочек оливковым маслом. И добавляем немного розмарина. — я оторвал несколько иголочек для аромата: — Оставляем наш стейк мариноваться. И берём сотейник!

— Неужто будешь жарить не в сковороде?

— В сковороде, конечно! Просто, я люблю прагматичное распределение времени. Поэтому сейчас начнём готовить соус к нашему блюду.

— Хорошо. Я поняла. — холодная маска Госпожи Симоновой постепенно таяла, обнажая её истинное лицо. Человеческое. Милое. И на самом деле — очень теплое.

— Бросаем в сотейник три веточки розмарина. А теперь — нюанс!

— О как.

— Два зубчика чеснока. Один большой. Второй… Желательно — чуть меньше среднего. Тот, что большой — мы чистим и давим. — я приложил клинок ножа плашмя на зубчик чеснока, а затем ударил по нему кулаком: — Его мы отправляем к розмарину в сотейник. А тот, что чуть меньше среднего — мы чистим и нарезаем. Мелко! Он нам нужен для стейка.

— Позволь уточнить, а что это за тунец?

— Не переживай! Китайским крашеным я тебя точно угощать не стану. А у нас здесь «блюфин» — самый дорогой тунец в мире.

— ЧТО⁈ — Амелия удивлённо посмотрела на меня: — Но откуда он у тебя⁈ Его же сейчас в Москве днём с огнём не сыщешь!

— Я взял его там же, где и ежей.

— Познакомь меня со своим поставщиком!

— Посмотрим.

— Это не ответ!

— Шучу. Конечно, познакомлю. Но чуть позже.

— Ловлю на слове!

— Слушай… Неужели у такого могущественного клана, как вы — нет поставщиков всего на свете?

— Мы, как и большая часть рестораторов, точно так же подчиняемся законам сезонности. Это как с теми же трюфелями. Моей сестре очень тяжело добыть качественный чёрный трюфель в межсезонье.

— Хм-м-м… Не знал.

— Да и ты сам понимаешь — чем больше поставщиков, тем лучше. Ни в коем случае нельзя игнорировать, если у кого-то появился специалист с качественными продуктами. Ни в коем случае нельзя исключать человеческий фактор! Один подвёл — второй выручил.

— Логично. Так… — я высыпал нарезанный чеснок на тунца и вытащил две упаковки сливок: — Теперь возвращаемся к нашему сотейнику. Дальше нам понадобится четыреста миллилитров сливок. Двести миллилитров мы возьмем тридцать три процента жирности. И двести миллилитров — двадцать процентов. Заливаем всё к розмарину и чесноку.

— Зачем два типа сливок?

— Во время варки те, что пожирнее могут скомковаться. И вместо вкусного соуса получится белиберда. Поэтому те, что пожиже — не позволят жирным разделиться на фракции.

— Хм-м… Вроде, всё так логично, а я совсем об этом не подумала.

— Продолжаем! Ставим наш сотейник нагреваться. Нужно довести получившуюся смесь до кипения. И самое главное — посолить. А также — добавить четвертинку красной луковицы.

— Это ещё зачем?

— Чтобы немного разбавить сливочный вкус нашего соуса. Понятно, что веточки розмарина и луковицу мы потом удалим.

— Интересно. Я запомню.

— Поехали дальше! — я оставил сливочный соус томиться и вернулся обратно к тунцу: — Обваляем нашего «блюфина» в получившемся маринаде.

— Тебе не кажется, что туда просятся цитрусовые? Что-нибудь лёгкое. Типа лимона Мейера.

— Можно. А зачем?

— Так… Для вкуса.

— Поверь мне на слово — цитрус только испортит мою задумку. Это раз. А два — если мы сейчас всё это обрызгаем соком — он же начнёт отстреливаться от нас из раскаленной сковороды, словно разъярённый Арни в «Коммандо». Поэтому воздержимся.

— Хорошо. Наверное, я больше не буду лезть со своими глупыми вопросами.

— Они не глупые. Лучше задавай! Мне нужно хоть немного потренироваться, прежде чем начать обучение участников «Повелителя Адской Кухни».

— Обучение участников?

— Ах да… Забыл сказать. Я теперь ведущий шоу «Повелитель Адской Кухни». Надеюсь, мне не нужно было официальное разрешение ректора на участие в подобных проектах?

— Не нужно. Студсовету, впрочем, как и Совету Элит — не особо интересно, чем занимается студент вне стен академии. Главное — не порочь имя Харитоновки, а всё остальное — как пожелаешь. У нас не режимный объект, а в первую очередь — учебное заведение.

— Мало ли… Это ж кузня гениев. Тут всякое может быть.

— Не до такой же степени. Здесь все ценят свободу и выбор студентов.

— Очень хорошо! Тогда, готовим дальше. — я вытащил из стакана с водой две редиски: — Блюдо у нас уровня ресторана со звёздами «Мишлен». А значит, что? Правильно! Ему нужно украшение. Начнём с линз из редиски! Для этого нам понадобятся два вот таких прекрасных ярко-розовых шарика. И слайсер. Вот тут сейчас будет ещё один небольшой секрет.

— Удиви меня.

— Шинковать мы будем не поперёк, а вдоль роста редиски! Именно тогда у нас получаться полупрозрачные линзы для украшения.

— Кажется, мы это проходили в гимназии.

— Чудно! — я нарезал тонкие слайсы из редиса и забросил обратно в стакан с водой: — Теперь возвращаемся к сотейнику с соусом. Что у нас тут происходит?

— Он начал прикипать и ползти вверх?

— Верно! Это значит, что мы ещё солим. Обязательно перчим! И отставляем наш сотейник на свободную конфорку. Пускай немного отдохнёт. А теперь… — я поставил на огонь небольшую кастрюльку и залил водой: — Начнём готовить гарнир. И это будут чёрные спагетти! Я надеюсь, тебе не надо рассказывать, каким образом добились подобного цвета?