Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо четвертое (страница 8)
— Ладно.
Кухня в «Шашлычке» и кухня в настоящем ресторане — это два совершенно разных принципа и подхода к работе.
Да, отдалённо что-то похожее было. И там, и там сотрудники пыхтят, изо всех сил стараясь приготовить вкусноту.
Но кухня ресторана всё равно была в разы сложнее.
Как-то я ходил на практику к Валерону. Вот там мне показали, что такое «вхождение без смазки». А местный шеф оказался таким ублюдком, что рабочий режим Зои, Степаниды и Карла в сравнении с ним выглядел самым настоящим сюсюканьем.
Тот шеф мог стоять над душой и морально давить тебя. Ломать. И наносить жёсткие моральные травмы.
Однако, я был искренне благодарен ему. После такой мясорубки любые запары и сложности на кухне казались сущим пустяком.
— Даша! — в коридоре нас перехватил Клетус: — Я, по моему, попросил просто показать, где форма, а не помогать ему переодеваться! Какого хрена у нас в зале пусто?
— Извини… Я сейчас же вернусь обратно!
— Бестолочи… Без пинка и работать не хотят. — пробурчал местный шеф и быстро удалился на кухню.
— Тебе не кажется, что он перегибает палку? — поинтересовался я.
— Нет. Обычное дело…
— Я к тому, что вокруг столько заведений, где сто процентов нужен хороший официант. Почему остаешься?
— Потому что, я не бросаю своё дело. Я верю, что «Котенька» ещё расцветёт… И что судьба послала тебя сюда не случайно. Поэтому я верю, что нас всех ждёт светлое будущее.
— Не совсем исчерпывающий ответ, но допустим. Мне нужен человек, который покажет кухню.
— А… Секунду! — Даша заглянула за дверь: — Азамат! Иди сюда.
Спустя мгновение к нам вышел невысокий азиат, как мне показалось — совсем юного возраста. Одет он был в синий китель, а на голове красовалась тюбетейка.
— Вот! Азик проведёт тебе экскурс по кухне. Азамат — наш кондитер! А это Искандер — новый помощник Клетуса.
— Приятно познакомиться! — мальчишка радостно улыбнулся и пожал мне руку.
— Взаимно.
— Всё, мальчики! Мне пора работать. Удачи! — Даша похлопала меня по плечу и быстро удалилась в зал.
— Что ж, Искандер… Добро пожаловать в святую святых! Кухня «Тетеньки-Котеньки»! Место, где собрались лучшие из лучших. — Азик распахнул двери, и мы попали… в сонную лощину.
Повара натурально бездельничали. Только женщина в одном из цехов нарезала овощи по контейнерам. Одно радовало — здесь было чисто.
— Здорово… — тихо произнёс я.
Это просто ужас! Да если бы в «Шашлычке» хоть на секунду произошло нечто подобное, то весь мой мир сразу бы рухнул. Где беготня? Где крики типа «Дорогу!» или «ХИНКАЛИ ЗА ЧЕТВЁРТЫЙ СТОЛ!!! ТРИНАДЦАТЬ МИНУТ ОПОЗДАНИЕ Е** ТВОЮ МАТЬ!!!»⁈ Где пар? Где жар от плит? Где вся эта типичная общепитовская суета⁈ Кошмар… Для меня было слишком дико видеть подобное бездействие.
— Всего на нашей кухне пять цехов. Горячий, холодный, кондитерский, заготовка и раздача. На горячем у нас работают Вася, Марат, Жека и Клетус. На холодном — Анфиса, Вика и Соня. Ах да… Ещё у них был бригадир Шаха, но он уволился.
— Азик. — Клетус крайне недовольно посмотрел на моего кухонного гида.
— Ага… На кондитерском работаю я. На заготовке Мага, Серый и Костик. А за раздачу отвечает Афоня. — Азамат указал на пухлого добродушного парня: — В общем, обычно работа кипит… Только вот, сегодня пока приготовили лишь скрэмбл с семгой.
— Понятно.
В целом — ничего принципиально нового. Типичная ресторанная иерархия, где были низкоквалифицированные сотрудники, которые выполняли самые простые задачи формата почистить, нарезать или помыть. Повара — работники цехов. Бригадир, который был самой первой управленческой должностью в ресторане. Су-шеф — который отвечал за бригадиров и поваров. Ну и, конечно же, шеф-повар — самый главный на кухне.
В некоторых особенно дорогих ресторанах присутствовал ещё бренд-шеф — КОРОЛЬ КУХНИ, который зачастую выступал больше, как медийная личность. Как правило, подобные ребята проводили различные мероприятия для мотивации сотрудников, продвигали заведение в социальных сетях и управляли некоторыми особо важными процессами для улучшения ресторана.
— Прости, а у вас есть су-шеф? — поинтересовался я.
— Гена? Ой, а он уволился…
— Азик! — Клетус ударил кулаком по металлическому столу: — Ещё хоть раз ляпнешь про увольнения — сам отправишься за ними! Понял?
— Да, шеф…
— Стоп! — я поднял руку: — Шеф, но разве я не должен знать всю подноготную вашего коллектива?
— Нет, шеф. — передразнил меня Клетус: — Зачем тебе это?
— В ресторане нет «неважных вещей». Понимаешь, это такой же механизм, как… скажем — часы. И если хоть одна шестерня начинает работать плохо — весь механизм часов может тут же посыпаться.
— У нас тут никто не сыпется. Понял?
— Да, шеф. Но тем не менее — Азика я беру под свою ответственность. Пока я не разберусь, что здесь происходит — никаких угроз и прочего негативного влияния. Тебе понятно?
— Какой же ты мерзкий…
— Тебе понятно? Да или нет, шеф?
— Да, шеф. — проскрипел Клетус, и закинув полотенце на плечо, направился в сторону черного выхода.
— Куда он пошёл? — спросил я.
— Ну…
— Азамат. Галина лично назначила меня помощником. Я должен знать! Он курит, да?
— Да…
— Твою мать. — выругался я: — Прекрасно! Просто прекрасно…
— А что не так-то? — ко мне вышел худощавый лысый мужичок и скорчил крайне недовольную физиономию.
— Во-первых, представься.
— Марат я.
— Приятно познакомиться. А во-вторых… Ты спрашиваешь, что не так, да? — я огляделся по сторонам. Внимательно осмотрел потолок и вентиляционные шахты с инженерными отверстиями: — Ты сейчас в «Маке»?
— Что?
— Я спрашиваю: Ты сейчас в «Маке»?
— Это, типа, оскорбление или что?
— Это, типа, простой вопрос.
— Нет. Я не в «Маке». — нахмурился лысый.
— А где ты?
— На кухне.
— Заведение. — я подошёл к Марату вплотную: — Название!
— «Тётенька-Котенька»!
— Это столовая?
— Слушай, пацан… Ты здесь и минуты не пробыл, а уже вые***ся.
— О, нет. Я пытаюсь объяснить тебе на пальцах, дорогой амбассадор «Хэд энд Шёлдерс», что мы все находимся на кухне дорогого семейного ресторана! Причём, не какого-то там… А представителя известной франшизы. Как я понимаю, блюда для ресторана придумывал Клетус?
— Мы вместе придумывали. А что с ними?