Елена Исаева – Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты (страница 8)

Перец сладкий – 1 шт.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полукольцами вместе с ветчиной.

– Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле.

– Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.

– Когда картофель станет мягким, влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10—12 минут.

– Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Гороховый с копченой грудинкой

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1,2 л

Копченая свиная грудинка – 300 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 4 ст. л.

Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Горох промыть и отварить в воде до полуготовности, после чего бульон процедить.

– Свиную грудинку нарезать порционными кусками.

– Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.

– В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения и опустить в него горох, пассированную морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.

– За 5—7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.

– Готовый суп снять с плиты и заправить сливками.

«Дачный»

Ингредиенты:

Куриный бульон – 200 мл

Молоко – 200 мл

Картофель – 3 штуки

Яичный желток – 1 штука

Цветная капуста – 150 г

Сливочное масло или спред – 1 ст. л.

Сливки – 100 мл

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3—5 штук

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

– Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

– Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.

– Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.

– В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.

– Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.

– Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.

Гороховый со свининой

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Свинина на косточке – 500 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1—2 штуки

Растительное масло – 1—2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1—2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.

– Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часов.

– Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассировать на растительном масле и добавить в суп.

– За 5—7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.

– Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный с пшеном

Ингредиенты: