Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 6)
Леденцы без сахара (медовые)
Как сделать леденцы без сахара в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. В небольшой кастрюле с толстым дном залейте травы и специи кипятком. Травы и специи можете выбрать на свой вкус, для леденцов также подойдут шиповник, шалфей, чабрец. На медленном огне проварите около 7 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса настояться. Затем процедите полученный отвар через сито или марлю.
Добавьте к нему мед, хорошо перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь. Мед для леденцов выбирайте ароматный и натуральный, в этом случае леденцы получатся очень вкусными! После того как смесь закипит, убавьте огонь на минимальный. Варите сироп полчаса, периодически помешивая.
По истечении получаса сироп начнёт густеть и сильно пузыриться. Будьте осторожны, мешайте аккуратно, так как смесь очень горячая. Варите ещё пять-десять минут.
Форму смажьте растительным маслом, чтобы леденцы легко можно было извлечь. Для того чтобы проверить готовность карамели для леденцов, поместите стеклянный стакан в морозилку на 15–20 минут, капните карамель на поверхность стакана, если она не растекается и застывает, то можно заливать ее в форму
Залейте карамель в форму и оставьте на полчаса для застывания. Если леденцы будут тяжело извлекаться, поместите их в морозилку на 10–15 минут.
В сухую банку насыпьте крахмал и сахарную пудру в равных количествах, перемешайте и поместите туда леденцы. Храните леденцы в таком виде в сухом прохладном месте.
Леденцы по этому рецепту получается очень вкусными, с ярко выраженным медовым вкусом. Их можно смело давать детям. Они имеют полностью натуральный состав, без красителей, консервантов и вредных добавок. По структуре они нетвёрдые. Единственный недостаток — леденцов получается немного.
Рецепты из 28 главы
Кабачки малосольные
— Опять ты притащила в дом что-то непонятное! — Мейджик сунул мордочку в корзину, кончик его хвоста взволнованно подрагивал.
— Это кабачки, — Мари улыбнулась.
— И их ты тоже будешь готовить?
— Конечно! Смотри, какие красивые! Прямо молочные!
Кот принюхался и недовольно распушил усы.
— Молочные? Но они пахнут лишь травой!
Мари засмеялась.
— Это так говориться, просто они такие молоденькие! Садись рядом, будешь мне помогать. Морально.
Мари отобрала несколько небольших кабачков с нежной тонкой кожицей, хорошенько их вымыла, а затем вилкой нацарапала на их боках тонкие длинные полосы — чтобы лучше просолились.
Затем она сложила их в глубокую миску, добавила зонтики укропа, соль и измельчённый чеснок. Хорошенько всё перемешала, закрыла крышкой и оставила в тепле примерно на 1 час, потом убрала в холодильник на 2–3 часа и более. Малосольные кабачки готовы!
Икра кабачковая
Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.
Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.
Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Приготовленную по этому рецепту кабачковую икру можно закатать в банки на зиму. Для этого готовую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные банки. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут. После чего банки закатать крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.
Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 6 % 1 ст. л. В конце приготовления и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкус всего блюда.
Кабачковая лапша
У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Ополосните овощи под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нарежьте овощ тонкими полосками острым ножом. Отправьте кабачок в глубокую удобную миску. Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам. Посыпьте сверху сахаром и солью. Достаточно взять одну столовую ложку сахара с небольшой горкой и половину столовой ложки соли.
Очень хорошо всё перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте на 25–30 минут. За это время в миске образуется овощной сок, а морковка и кабачки промаринуются.
Через указанное время сок с миски слейте, а овощи отожмите. Добавьте к кабачкам с морковью чеснок, предварительно нарезанный максимально мелко, молотый кориандр и острый перец (его количество определите сами на свой вкус). Кстати, если у вас имеется готовая приправа для корейских салатов, то вместо кориандра можно использовать её.
В сковороде раскалите растительное масло без запаха. Лук, нарезанный крупными кубиками, обжарьте, постоянно помешивая, на большом огне до появления тёмно золотого цвета. Лук уберите со сковороды при помощи большой ложки. Раскалённым ароматным маслом полейте сверху чеснок и приправы. Влейте соевый соус, если вы его используете и уксус.
Всё перемешайте так, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуйте салат на вкус. Добавьте при необходимости соль, острый перец, сахар или уксус. Зелень нашинкуйте мелко и отправьте в салат.
Ещё раз всё перемешайте, накройте салат крышкой и отправьте в холодильник. Чем дольше кабачки по-корейски будут настаиваться в прохладе, тем вкуснее и насыщеннее они станут. Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками.