Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 4)
— Сегодня я буду готовить вареники. С картошкой.
— С картошкой, — кот погрустнел.
— Знаешь, какие они вкусные, да если со сметанкой!
— Со сметанкой? — оживился кот. — Со сметанкой тогда ладно, готовь! — милостиво махнул он лапой.
— Главное в варениках — хорошее тесто. Самое удачное тесто получается замешенным на кипятке. Горячая вода заваривает муку и придает тесту податливость, мягкость и эластичность. Такое тесто у вас не порвется и хорошо склеится при лепке вареников или пельменей. Это тесто так и называется: заварное.
Мари взяла миску с просеянной сквозь сито мукой, разбила туда яйцо, посолила, добавила растительное масло. Затем налила в муку кипяток и быстро-быстро начала вымешивать его ложкой.
— Руками нельзя — горячо! — пояснила хозяйка.
Затем она выложила тесто на стол и уже тут принялась месить его руками, пока оно не стало на ощупь пластичным, словно шёлковым. После чего положила тесто назад в миску и накрыла полотенцем.
— Пусть отдохнёт.
— А оно устало? — кот приподнял лапой полотенце, заглядывая в миску.
— Конечно! Я же его вон сколько мяла!
— Ну, тогда ладно, пусть отдыхает, — согласился кот. — Что дальше?
— Теперь очередь начинки. Для начала почистим картошку, натрём её на тёрке и положим в дуршлаг — чтобы стекла лишняя жидкость. Можно посолить, поперчить и начинка готова!
— Не люблю перец! — кот зашевелил носом, будто собирался чихнуть.
— Тогда добавим пассерованный лук.
Луковицу чистим, мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем к картошке, не забываем посолить — наша начинка готова.
— Зачем тебе эта палка?
— Это не палка, а скалка. Чтобы тесто катать!
Мари разделила тесто на несколько частей, чуть присыпала стол мукой и раскатала тонкие пласты теста. Затем при помощи обычного стакана вырезала из теста несколько кружочком. В центр каждого кружочка она положила чайную ложку начинки и защипнула края.
— Всё, теперь кладём наши вареники в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут!
Готовые вареники поливаем маслицем или сметанкой — объеденье!
Рецепты из 20 главы
— Что это такое ты притащила? — Мейджик заглянул в корзину, тронув лапой один из лежащих белых шариков. Тот тут же свалился на пол и кот принялся гонять его вместо мяча.
— Прекрати играть с едой! — Мари укоризненно покачала головой.
— Так что же это? — кот так и замер с зависшей над шариком лапой.
— Это грибы, шампиньоны. Сегодня мы будем готовить из них заливной пирог!
— Готовить — это хорошо! Готовить я люблю! — кот тут же запрыгнул на табурет, занимая своё излюбленное место возле стола.
— Для начала грибы нужно хорошенько вымыть и выложить на полотенце, чтобы с них стекла вся вода. Важно их как следует обсушить, иначе пропитавшись влагой, они станут водянистыми.
А пока займёмся луком, надо его мелко порезать и выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду. К луку добавляем некрупно порезанные грибы, обжариваем, не забывая помешивать.
Мари быстро работала ножом, вскоре по кухне поплыл стойкий грибной аромат.
— Пахнет вкусно! — кот облизнулся.
— И на вкус будет не хуже! — улыбнулась Мари. — Теперь займёмся тестом. Для этого нам потребуется кефир или обычная простокваша.
Сначала взобьём яйца с солью и сахаром до однородности, добавляем кефир, перемешиваем. Теперь немного подсолнечного масла, снова перемешиваем. Теперь мука и обязательно сода. Тесто должно получится слегка жидковатым — как на оладьи. Если получилось густо — нужно долить немного кефира, а если жидковато — досыпать муки.
Вот и всё, тесто готово!
Теперь берём форму, смазываем её маслом, выливаем половину теста, выкладываем обжаренные грибы и снова заливаем тестом. Теперь в духовку минут на 40–50.
Пирог готов!
Бутерброды со свежими шампиньонами