Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 2)
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ
Для начала нужно очень тщательно вымыть картофель, очистки которого мы собираемся использовать для приготовления крахмала. (Можно использовать картофель целиком.)
Сначала картофельные очистки нужно измельчить, для этого отлично подойдет мясорубка или блендер. Измельчённый картофель заливаем холодной водой, хорошенько перемешиваем и оставляем в прохладном месте часов на восемь. За это время крахмал осядет на дно посуды, останется только процедить смесь через сито и снова дать раствору отстояться, после чего аккуратно слить воду и залить свежей. Перемешать, дать отстояться, слить лишнюю воду, затем остаток процедить через плотную ткань. Получившийся порошок нужно тщательно просушить.
Вот такое безотходное производство!
Существует множество рецептов блюд, где можно использовать готовый крахмал. Хотите знать больше, читайте книгу «Сломанная подкова" Таверна у трёх дорог».
Рецепты из 15 главы
«Запеканка а-ля лазанья»
— Мари, что мы будем готовить сегодня? — Мейджик с интересом наблюдал, как девушка выкладывает на стол куриные яйца, но больше всего кота заинтересовал мясной фарш, он даже облизнулся.
— Сегодня мы будем делать запеканку из макарон, — ответила Мари, — у нас с обеда вон сколько варёных макарон осталось.
Сначала она почистила луковицу и три зубчика чеснока, кот принюхался, чихнул и сердито распушил усы. Мелко порезанная луковица и чеснок отправились на сковороду с уже разогретым подсолнечным маслом. Когда они обжарились до приятного золотистого оттенка, Мари добавила в сковороду мясной фарш.
Регулярно помешивая она обжаривала фарш минут 10–15, после чего добавила туда томатную пасту и специи, потушила ещё пять минут и убрала с плиты.
— Теперь будем готовить соус Бешамель! — объявила она. — Нам понадобиться молоко, чем жирнее, тем лучше, его нужно подогреть!
В глубоком сотейнике она разогрела смесь сливочного и растительного масла, после чего всыпала муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Затем понемногу стала добавлять в соус молоко. Посолить, добавить мускатный орех и снять с плиты. Теперь нужно следить, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка. Соус нужно регулярно помешивать.
Совет: если комочки разбить не получиться, можно процедить соус через сито или взбить миксером.
Мари проверила, разогрелась ли духовка и занялась сыром, натирая его на крупной тёрке. Форму для запекания она смазала сливочным маслом, выложила половину макарон и залила их готовым соусом и посыпала тёртым сыром.
— Теперь самый вкусный слой, — облизнулся кот, наблюдая, как Мари выкладывает в форму пережаренный мясной фарш.
Поле фарша снова идёт слой макарон, соуса и тёртого сыра.
— Теперь в духовку на 40–50 минут и готово! Мейджик, ты уже помыл лапы?
ОМЛЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Чем вкусненьким ты побалуешь меня сегодня? — Мейджик запрыгнул на табурет, с интересом заглядывая в корзинку с яйцами.
— Сегодня на завтрак у нас будет омлет!
Мари взяла три яйца, разбив скорлупу, аккуратно вылила содержимое в миску, затем хорошенько взбила яйца вилкой.
Взяв кувшин с молоком, отмерила нужное количество и добавила к яйцам. Посолила и продолжила энергично взбивать, пока на поверхности яично-молочной смеси не появилось множество пузырьков.
Разогретую сковороду смазала подсолнечным маслом, и аккуратно вылив туда будущий омлет, накрыла крышкой, поставив на слабый огонь.
— Ждём десять минут, — пояснила она любопытному коту, — как раз есть время заварить чай и накрыть на стол.
— Мне лучше молока! — попросил кот, чай ему никогда не нравился.
Десять минут пролетело совсем незаметно. Мари сняла сковороду с плиты, но открывать крышку не спешила.
— Ну, когда, когда уже?! — канючил кот, принюхиваясь и распушая свои усы.
— Нужно дать омлету отдохнуть. Если резко открыть крышку, он осядет. Пяти минут будет достаточно.
Совет:
Традиционно считается, что на одно яйцо берут то количество молока, которое помещается в половинке скорлупы от этого яйца.
В омлет можно добавить рубленную колбасу, отварное мясо или порезанный кубиками вчерашний хлеб. Отлично дополнят вкус сыр, любимые пряности или зелень.