Эл Ли – Пятно реальности (страница 2)

Лук репчатый – 1 крупная (≈40 ккал)

Сельдерей стебель – 1 шт. (≈10 ккал)

Чеснок – 2 зубчика (≈10 ккал)

Красное сухое вино – 100 мл (≈80 ккал)

Овощной или мясной бульон – 200 мл (≈15 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (≈120 ккал)

Лавровый лист – 1 шт.

Тимьян свежий – 1 веточка

Соль, перец – по вкусу

Подготовка мяса: Говядину нарезать крупными кубиками примерно 3×3 см. Посолить, поперчить.

Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжаривать мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон, вынимать и откладывать.

Подготовка овощей: Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками толщиной 0,7–1 см, сельдерей – кусочками 1 см. Чеснок измельчить.

Обжарка овощей: В той же кастрюле слегка обжарить лук и сельдерей 3–4 минуты, добавить морковь и чеснок, обжаривать ещё 2 минуты до появления аромата.

Тушение: Вернуть мясо в кастрюлю, влить вино, довести до кипения на среднем огне и выпарить алкоголь 2–3 минуты. Затем добавить бульон, лавровый лист, веточку тимьяна. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 50–60 минут, пока мясо не станет мягким.

Финальные штрихи: Вынуть лавровый лист и тимьян. Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить.

Подача: Подавать с картофельным пюре, рисом или просто с овощами. Соус из кастрюли можно слегка уварить на сильном огне для густоты.

Рататуй с запечёнными овощами

Порции: 3 Время приготовления: 1 час Калорийность на порцию: ~220 ккал

Баклажан – 1 шт. (≈25 ккал)

Цукини – 1 шт. (≈20 ккал)

Болгарский перец – 2 шт. (≈50 ккал)

Помидоры – 3 шт. (≈60 ккал)

Лук репчатый – 1 шт. (≈40 ккал)

Чеснок – 2 зубчика (≈10 ккал)

Оливковое масло – 2 ст. л. (≈240 ккал)

Томатная паста – 2 ст. л. (≈30 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Сухие травы: тимьян, орегано – по 0,5 ч. л.

Подготовка овощей: Баклажан нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть и обсушить. Цукини нарезать кружочками, перец – полосками, помидоры – кружочками. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко измельчить.

Приготовление соуса: На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить лук и чеснок, обжаривать 3–4 минуты до мягкости. Добавить томатную пасту, соль, перец и сухие травы. Потушить 5 минут на медленном огне, затем снять с огня.

Выкладка овощей: В форму для запекания выложить половину томатного соуса, затем слоями уложить баклажан, цукини, перец и помидоры. Полить оставшимся соусом сверху.

Запекание: Разогреть духовку до 180°C. Накрыть форму фольгой и запекать 25 минут. Затем снять фольгу и запекать ещё 15 минут до лёгкой золотистой корочки на овощах.

Финальная подача: Подавать горячим, можно посыпать свежей зеленью (петрушка, базилик) и каплей оливкового масла. Отлично сочетается с цельнозерновым хлебом или рисом.

Крем-суп из шпината с картофелем и сливками

Порции: 3 Время приготовления: 35 минут Калорийность на порцию: ~150 ккал

Шпинат свежий – 200 г (≈50 ккал)

Картофель – 2 средние штуки (≈160 ккал)

Лук репчатый – 1 шт. (≈40 ккал)

Чеснок – 2 зубчика (≈10 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (≈120 ккал)

Овощной бульон – 500 мл (≈20 ккал)

Сливки 10% – 50 мл (≈50 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Семена тыквы или кунжут – для подачи (по желанию)

Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками примерно 2×2 см. Лук нарезать мелко, чеснок измельчить. Шпинат промыть и обсушить.

Обжарка овощей: В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, обжаривать 3–4 минуты до прозрачности.

Варка супа: Добавить картофель и залить овощным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 минут до мягкости картофеля.

Добавление шпината: В кастрюлю выложить шпинат и варить ещё 3–5 минут, пока листья полностью не обмякнут.

Пюрирование: С помощью погружного блендера измельчить суп до кремовой консистенции. При необходимости добавить немного бульона для желаемой густоты.

Финальные штрихи: Добавить сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения.

Подача: Разлить по тарелкам, посыпать семенами тыквы или кунжутом. По желанию добавить каплю оливкового масла для аромата.

Форель, запечённая с лимоном и травами

Порции: 2 Время приготовления: 30 минут Калорийность на порцию: ~350 ккал

Филе форели – 2 кусочка по 150 г (≈280 ккал)

Лимон – 1 шт. (≈15 ккал)

Чеснок – 2 зубчика (≈10 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (≈120 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Свежий укроп и петрушка – по 1 ст. л. измельчённой

Помидоры черри – 6–8 шт. (≈25 ккал)

Подготовка рыбы: Филе форели промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать небольшие надрезы на коже (если она есть).

Маринад: В миске смешать оливковое масло, сок половины лимона, измельчённый чеснок, соль, перец и рубленую зелень. Обмазать филе с обеих сторон. Оставить мариноваться 10–15 минут.

Подготовка овощей: Помидоры черри разрезать пополам. Оставшуюся половину лимона нарезать тонкими кружочками.

Выкладка на противень: На противень выложить фольгу или пергамент. Сверху – филе форели, вокруг разложить помидоры и лимонные кружочки.