Эл Ли – Кулинарные счастливые ошибки (страница 2)
Молоко цельное – 1 л
Сырная закваска – 1 ч. л.
Реннет – 1/4 ч. л.
Соль – по вкусу
Калорийность: ~300 ккал на 100 г
Приготовление:
Молоко нагреть до 32°C, добавить закваску и реннет, аккуратно перемешать.
Дать постоять 45–60 минут до образования сгустка.
Нарезать сгусток кубиками, оставить на 5–10 минут.
Аккуратно слить сыворотку, поместить массу в формы.
Посолить, оставить созревать при 12–14°C 2–3 недели до образования белой корочки.
6. Бриошь
История: Считается, что бриошь возникла из-за ошибок в замесе дрожжевого теста: тесто забродило сильнее обычного, получилось пышное, нежное и сладковатое.
Ингредиенты (на 8 порций):
Мука – 250 г
Масло сливочное – 125 г
Сахар – 50 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 50 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Калорийность: ~320 ккал на порцию
Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, оставить 10 минут.
Смешать муку, сахар, соль, добавить дрожжевую смесь и яйца. Замесить тесто.
Постепенно добавить мягкое масло, замешивая до гладкости.
Оставить тесто подходить 1–2 часа, оно должно увеличиться вдвое.
Выложить в смазанную форму, оставить еще на 30 минут.
Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.
7. Пицца «Маргарита»
История:
Считается, что пицца «Маргарита» появилась в Неаполе в 1889 году благодаря повару Рафаэле Эспозито. Он готовил для королевы Маргариты Савойской и, чтобы угодить королеве, создал пиццу с ингредиентами в цветах итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Считается, что случайно он выложил ингредиенты в этих цветах именно так, и получилось новое блюдо, которое стало классикой. Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 28 см):
Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 7 г
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Томатное пюре – 200 г
Моцарелла – 200 г
Свежий базилик – 8–10 листьев
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~270 ккал на 100 г
Приготовление (подробно):
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться.
В миске смешать муку и соль, добавить дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто до гладкости (10–12 минут).
Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое.
Разделить тесто на 2 части, раскатать в круглые основы диаметром 28 см.
Слегка смазать основу томатным пюре, посолить и поперчить.
Нарезать моцареллу кубиками и распределить на пицце.
Сверху положить листья базилика.
Выпекать в разогретой духовке при 250°C 7–10 минут до золотистой корочки и расплавления сыра.
Любопытный факт:
Изначально Эспозито просто экспериментировал с цветами ингредиентов, чтобы угодить вкусу королевы. Никто не ожидал, что пицца станет национальным символом Италии.
8. Лимонад
История:
Лимонад, как популярный освежающий напиток, появился благодаря простой ошибке: лимонный сок случайно разбавили водой и добавили сахар. Людям так понравился сладкий и освежающий вкус, что напиток стал массовым. В Египте и Франции уже в XIII–XIV веках продавали похожие напитки на улицах. Ингредиенты (на 1 л лимонада):
Лимоны – 3 шт.
Вода – 700 мл
Сахар – 100 г (или по вкусу)
Лёд – по желанию
Мята – несколько листиков для украшения
Калорийность: ~50 ккал на 100 мл
Приготовление (подробно):
Лимоны выжать, удалить косточки.