Екатерина Кравцова – Остров мира (страница 3)
О, еда!
Впервые побывав в Марокко, я решила, что наиболее необычная кухня именно там. Затем, посетив Италию, я поняла, что нет лучшего уголка в мире, где кормят так вкусно и разнообразно. Теперь, отведав лучшие блюда на Шри-Ланке, я ставлю под сомнения все мои доводы. Теряет позиции и моя патриотическая любовь к русским холодцам, блинам и пирогам. Быть может, мне помогли январские дни обжорств, или так на меня подействовала ланкийская кухня: но я не скучаю ни по борщам, ни по колбасе даже. А мой организм каждый день говорит мне за это «спасибо». Теперь обо всем по порядку.
Шри-Ланка с честью и достоинством занимает первое место в мире по остроте пищи. То острое, что едят местные, я тоже как-то попробовала. Все мое нутро горело в течение получаса. Даже не спасал ананас и пресный рис. Но! – успокаивала я себя – острой еды бояться не стоит, так как этот жгучий вкус зеленого перца «чили» повышает аппетит и стимулирует пищеварение, плюс ко всему он разжижает кровь, а это облегчает пребывание на солнце, которое здесь очень жаркое и часто невыносимое.
Местное население острова ест дважды в день: в 10–11 утра и в 5–6 вечера. Рано утром они ограничиваются чашкой чая с молоком. Я же завтракаю в 7–8 утра (по-московскому 5.30–6.30), завтракаю плотно. Обычно на выбор предлагают три вида меню: «английский» (яйцо, тосты, масло, джем, свежевыжатый сок или фрукты), «ланкийский» (рисовый пудинг, добавки карри, супчик, свежевыжатый сок) и «континентальный» (сок, фрукты и тосты). Сок, ясное дело, всегда свежевыжатый. А яичница или омлет, пожаренные на кокосовом масле в сотни раз вкуснее той, к которой мы все так привыкли. Ужинаю я, как ланкийцы, в 6 вечера. Сопровождая трапезу удивительным закатом.
Основная пища у ланкийцев – это рис с соусом карри. Соусы бывают густые, жидкие, умеренно острые или же просто огненные. В их приготовлении используются тмин, кардамон, гвоздика, чеснок, горчица, чили. Я попробовала все виды карри. Вчера на кончик языка «посадила» самый острый из них. Это было страшно, но все прошло.
Рис обязательно едят руками. Скатывают шарик одной рукой, затем кладут его в другую руку, пальцы которой сложены лодочкой и отправляют шарик большим пальцем в рот. Так действительно вкуснее! Я уж и не могу есть рис по-другому.
На днях я открыла для себя еще одно прекрасное блюдо Шри-Ланки: хопперы и роти. О, эти прекрасные лепешечки по одному доллару за штуку могут держать тебя в сытости весь день. Хоппер – это тонкая лепешка (по типу наших блинов, но вкуснее) с яйцом в середине. Роти – это те же лепешки, но вкуснее за счет разнообразных начинок (бекон с сыром, лук с авокадо, ананас с креветками, шоколад с бананом и т. д.). Их продают на улице. Везде и всюду. Это отличный способ плотно поесть на ходу. Долой фастфуд, даешь роти на улицах Москвы!
Не забываем и о морепродуктах. Рыба здесь очень дешевая. Самый дорогой, пожалуй, лобстер. Я не видела его на рынке, но в ресторане он стоит порядка 3 000 рупий (30 долларов). Если бы порции не были такими громадными, я бы заказала. А пока я довольствуюсь королевскими креветками (5–6 долларов за порцию с салатом и картофелем фри), килограмм же их на рынке стоит не больше девяти долларов. Очень вкусен тунец, он же является самой дешевой рыбой на острове.
Отдельно о супах. Готовят их ланкийцы отменно. Особенно вкусны те, что с китайской домашней лапшой. Изумительны крем-супы, вкупе с местными специями – просто пальчики оближешь. Куриный, грибной, с авокадо, рыбный, с креветками, овощной. Все они достаточно остры и в то же время сладки. На ужин я всегда съедаю тарелку такого супа.
Дошла очередь и до десертов. Ланкийцы – страшные сладкоежки. Посему выбор сладостей в магазинах и ресторанах велик. Наиболее любимый жителями острова – десерт ватталапам, странный карамельный пудинг с кокосом. В кафе на побережье встречаются и банана сплит, и тирамису, а часто просто фрукты и мороженое. Есть еще один десерт – калу додол – ореховое приторное счастье с кокосовым молоком и пальмовым сахаром. Запивать его лучше чаем. Кофе на всем острове отвратительный, хотя кое-где встречается и родной растворимый «Нескафе».
Алкоголь на Шри-Ланке дешевый и гадкий. Очень неприятный по запаху, но говорят, качественный. Вина не встречала. Повсюду в городах разбросаны винные лавки, в которых есть все от пива до водки, но нет вина. Сами ланкийцы пьют местную «чачу». Преотвратительнейший напиток. Из рома они предпочитают красный. Хотя белый гораздо, на мой взгляд, приятнее. Пиво у них дешевое и замечательное. Есть легкое, а есть 8,8 % (считай, наша «Балтика 9»), последнее чаще всего и употребляют местные. Европейцы хлещут пиво ведрами, наши же предпочитают пить своё, бережно закупленное в магазинах стыковочных аэропортов.
Пока писала все это – проголодалась. Пойду за роти прогуляюсь, а то до ужина еще жить и жить.
И зачем наши родители с детства приучают нас к колбасе и мясу? Картошку мы едим в пять раз чаще риса. И, представьте, как от этого нелегко нашему организму. Конечно, без такой пищи мы можем совсем замёрзнуть.
Не мёрзнете, друзья! У меня есть рецепт карри из цыпленка. Берете филе курицы и мелко нарезаете кубиками. В глубокой сковороде разогреваете масло (о! лучше чтоб оно было кокосовым), затем обжариваете чеснок, имбирь, зеленый перец чили, листья карри и лимонного сорго (у нас такой продается?). Затем добавляете специи: карри, черный перец, чили, куркуму, кардамон и гвоздику. Продолжаете все это жарить. Кладете нарезанные мелко помидоры и лук, доводите смесь до кипения и отправляете в нее кусочки курочки, вот здесь надо бы влить кокосового молока, но где ж его взять? Варите все это, пока мясо не станет мягким. Подавать с любым гарниром. Но лучше просто с овощами. Очень вкусно это! Правда. Рецепт знаменитый довольно-таки. Его рассказал мне повар из моего отеля.
Rasawath kama! Или Приятного аппетита!
Глава 2. Страна Хиккадува
Так получается, что я уже почти неделю, как зависла в этой славной рыбацкой деревне с вечно штурмующим морем и черепахами в нём. Это тихое место Шри-Ланки чем-то напоминает подмосковные малонаселенные городишки.
Просыпаются в Хиккадуве в шесть-семь утра. Магазинчики и лавки открываются не раньше десяти, а прибрежные кафе и рестораны еще позже. Ко сну отходят в девять-десять часов. Местный народ живет исключительно за счет рыбной ловли и туризма. Люди все приветливые и доброжелательные. Спокойная и размеренная жизнь располагает к добродушному настроению.
Пляж Хиккадувы – это, пожалуй, самое сильное впечатление для человека, впервые попавшего в Южную Азию. Бесконечная полоса идеально ровного желтого песка и неторопливое, мощное движение длинных волн живого океана… Пляж всегда чистый, так как линия прилива-отлива перемещается два раза в сутки на 10–20 метров. Песок южного побережья острова крупный и тяжелый. По такому песку приятно бежать утром вдоль воды навстречу Солнцу.
Самое лучшее время у океана – раннее утро, за полчаса до восхода. Воздух становится свеж и насыщен йодом. Удивительный покой разлит вокруг. Но даже в полный штиль океан на пляже Хикадува никогда не бывает идеально гладким. Поверхность напоминает очень даже холмистую равнину, это – океанская зыбь.
Фирменной отличительной чертой пляжей Хиккадувы является настоящий серфинг для профессионалов. Волны здесь достаточно длинные, что очень важно для серфинга. И хоть они совершенно не похожи на «злобных монстров», демонстрируемых в рекламных роликах и фильмах об экстремалах, «оседлать» их очень сложно. Поверьте на слово. Я восемь раз пыталась встать на доску в Хиккадуве – все тщетно!
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.