Ефим Кундель – Энциклопедия соусов от А до Я (страница 50)

Вместо дижонской горчицы берут острую креольскую. Прежде чем выложить анчоусы, смешивают их с ½ ч. ложки копченой паприки, щепоткой кайенского порошка, ½ ч. ложки сушеного тимьяна и ½ ч. ложки сушеного орегано. Подают с роллами, сэндвичами, фахитос с курицей и зелеными салатами.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом

Индейцы умели делать кленовый сироп задолго до прибытия в Северную Америку европейских колонизаторов. Согласно легенде, его использовали при приготовлении оленины, которую подавали вождю племени. Также они делали кленовый сахар, с которым были связаны различные ритуалы, в частности праздник Сахарной Луны (первое полнолуние весны) с танцем клена.

Кленовый сироп – 38 мл

Зернистая горчица – 2 ст. ложки

Яблочный уксус – 45 мл

Лимонный сок – 15 мл

Крем-фреш – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 110 мл

Соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

1. Выкладываем все ингредиенты в блендер.

2. Измельчаем их до кремообразной консистенции.

Подаем с бланшированной брюссельской капустой, приготовленной на гриле брокколи или цветной капустой, а также с овощным салатом.

Крем-фреш можно заменить сметаной. В этом случае дрессинг будет гуще.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом, маслом грецкого ореха и эстрагоном

Заменяют оливковое масло на масло грецкого ореха. Добавляют в готовый дрессинг 1 ст. ложку мелко порубленных свежих листьев эстрагона. Подают с водяным крессом, молодым шпинатом и руколой.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом и апельсином

Добавляют ко всем ингредиентам 1 ч. ложку мелко натертой апельсиновой цедры. Готовый дрессинг смешивают с двумя-тремя измельченными апельсиновыми дольками. Подают с салатом из нарезанной говядины, водяным крессом или салатом из овощей.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом, луком-шалотом и шнитт-луком

Добавляют по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалота и свежего шнитт-лука. Подают с запеченным молодым картофелем, салатом из овощей и зелени, с курицей или лососем.

Русская салатная заправка

Первоначальный рецепт этого дрессинга содержал черную икру. Вероятно, поэтому он и получил название «русский», хотя был изобретен в XIX веке в американском штате Нью-Гэмпшир. Кстати, широко известная во всем мире французская салатная заправка (french salad dressing) также относится к американской кухне.

Майонез – 110 мл

Томатный кетчуп – 45 мл

Вустерский соус – 1 ч. ложка

Сладкий релиш – 2 ст. ложки

Свежий укроп – 1½ ст. ложки

Соль – ¼ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

1. В миску помещаем все ингредиенты.

2. Тщательно взбиваем венчиком. Добавляем приправы по вкусу.

Дрессинг можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере одну неделю.

Подаем с листьями айсберга, нашинкованной капустой, руколой, эндивием. Заправку также можно использовать вместо майонеза в сэндвичах, роллах и бургерах.

Русская салатная заправка острая

Заменяют 15 мл томатного кетчупа на 15 мл сладкого соуса чили. Чтобы придать остроты, добавляют пару капель острого соуса. Подают с капустным салатом по-азиатски, а также используют в качестве дипа с сырыми овощами или чипсами из батата.

Русская салатная заправка с зеленью

Добавляют в готовый дрессинг по ½ ст. ложки нарезанных свежих кервеля, петрушки и шнитт-лука. Подают с листьями салата айсберг, бургерами, сэндвичами и роллами.

Русская салатная заправка диетическая

В рецепте майонез заменяют на 55 г нежирного майонеза и 55 г нежирного йогурта. Подают с салатом из овощей, холодными вареными креветками, омаром, а также с ассорти из сырых овощей.

Арахисово-кунжутный дрессинг

Слово «арахис» происходит от созвучного слова из греческого языка, означающего «паук». Вероятнее всего, так его назвали из-за сходства узора на скорлупе, напоминающего паутину. Появился он в Южной Америке, скорее всего, на территории современной Республики Перу (инки оставляли сосуды с арахисом в местах захоронения).

В Европу арахис попал после открытия Нового Света, причем не напрямую, а через Азию, куда его завезли мореплаватели. Поэтому его долго называли «китайскими орешками».

В ходе одной из космических миссий арахис побывал на Луне.

Кунжут – 2 ст. ложки

Арахисовое масло – 2 ст. ложки

Коричневый сахар – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 30 мл

Соевый соус – 30 мл

Темное кунжутное масло – ½ ч. ложки

Растительное масло – 15 мл

Зеленый лук – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь – ½ ч. ложки

Паста чили – 2 ч. ложки

Кокосовое молоко – 110 мл

1. В сковороде слегка обжариваем семена кунжута до золотистого цвета и приятного аромата. Отставляем в сторону. 2. Выкладываем в миску арахисовое масло, коричневый сахар, лимонный сок, соевый соус и кунжутное масло, размешиваем все до однородной массы.

3. Нагреваем в сковороде растительное масло, добавляем в него мелко нарезанную белую часть зеленого лука и обжариваем, помешивая, в течение одной-двух минут.

4. Добавляем нарезанный чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, пасту чили и готовим, помешивая, еще минуту.

5. Выкладываем в сковороду приправленное арахисовое масло и готовим 30 секунд. Затем вливаем кокосовое молоко и доводим соус до кипения. Увариваем три минуты, чтобы он уменьшился в объеме и загустел. 6. Снимаем соус с огня, смешиваем его с нарезанной зеленой частью лука и поджаренными семенами кунжута.

Подаем с жаренным в масле или на гриле тофу, приготовленной на пару азиатской зеленью, овощным салатом, картофельным салатом.

Арахисово-кунжутный дрессинг с кинзой

Белую часть лука заменяют небольшой луковицей шалота. В готовый дрессинг добавляют 3 ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы. Подают с нашинкованной сырой кочанной или листовой капустой, салатом с курицей или говядиной.

Арахисово-кунжутный дрессинг с кешью

Вместо семян кунжута берут 2–3 ст. ложки нарезанных жареных несоленых орехов кешью. Подают с тофу, приготовленной на гриле курицей или овощным салатом.