Джонатан Авив – Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ (страница 42)

¼ чайной ложки сушеного орегано

¼ чайной ложки сушеного майорана

¼ чайной ложки сушеного тимьяна

Кельтская соль по вкусу

1 средний красный или оранжевый болгарский перец, без сердцевины, нарезанный дольками

4 ломтика хлеба из пророщенной пшеницы

1 столовая ложка масла авокадо или оливкового масла

½ спелого авокадо «хасс», без косточки и без кожуры

3 листика свежего базилика

1 столовая ложка обычного греческого йогурта

1 чайная ложка молотого сумаха

Возьмите нож и очистите пластины под шляпкой грибов. Нарежьте шляпку толстыми кусочками. У вас должно получиться от 7 до 8 долек. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 30 секунд. Выложите в один слой шампиньоны и обжаривайте соте от 2 до 3 минут с каждой стороны. Сбрызните водой, если нужно, чтобы грибы не подгорели. Добавьте орегано, майоран, тимьян и соль. Готовьте еще одну минуту. Уберите с огня и выложите кусочки в чашку.

Вылейте в сковороду столовую ложку оливкового масла, выложите болгарский перец и приготовьте соте в течение 2 или 3 минут, чтобы дольки начали размягчаться. Выложите в ту же миску, где лежат кусочки шампиньонов.

Подсушите хлеб.

Пока в тостере готовится хлеб, вылейте масло авокадо (или оливковое), выложите авокадо, базилик, йогурт и сумах в кухонный комбайн и измельчите, чтобы получилась сметанообразная масса.

Сделайте сэндвич, распределив по двум ломтикам хлеба крем из авокадо. Выложите поверх грибы и болгарские перцы, накройте оставшимися ломтиками хлеба. Сразу подавайте.

НЕЖНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ БРАУНКОЛЯ (В)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 20 минут

Браунколь, или кале, — это овощ, которому нравится хороший массаж. Если кудрявая капуста получается волокнистой и твердой, то это говорит о том, что вы недостаточно ее промяли. Массаж в течение двух минут придает этому полезному растению восхитительную структуру и раскрывает его вкус. Краснокочанная капуста и морковь тоже не против подобной услуги. Вместе с браунколем они образуют трио, как прекрасное с виду, так и исключительно богатое питательными веществами. Положите на миску сито, туда выложите три овоща, присыпьте солью. Дайте им настояться 10 минут и начните делать им массаж. Овощи должны отдать влагу, стать мягкими и сочными. В большинстве супермаркетов можно найти в продаже нашинкованную краснокочанную капусту и морковь. Я рекомендую приобретать именно их, потому что вы сможете сэкономить много времени на кухне.

170 граммов браунколя

85 граммов нашинкованной краснокочанной капусты

55 граммов нашинкованной моркови

Щепотка кельтской соли

¼ стакана семечек подсолнечника

⅓ стакана сыра фета, предпочтительно болгарского, но греческий тоже подойдет, нарезанного кубиками или разломанного на кусочки

½ чайной ложки молотого сумаха

2 чайные ложки оливкового масла

1 спелый авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанный кубиками

Смешайте браунколь, капусту и морковь в большом сите. Щедро присыпьте солью и дайте настояться 10 минут.

Пока овощи «отдыхают», поджарьте семена подсолнечника на горячей сухой сковороде в течение 3 минут. Ядра должны дать аромат и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Не уходите далеко: они очень быстро начинают пригорать. Выложите семена в миску для салата.

Помните овощи, как следует сжимая и сдавливая. Объем должен сократиться примерно на одну треть.

Просушите их бумажным полотенцем и переложите в миску для салата к семечкам подсолнечника. Добавьте сыр фета, сумах, оливковое масло и соль по вкусу. Все перемешайте.

Разделите на порционные тарелки, украсьте кубиками авокадо и сразу подавайте.

ГАСПАЧО ИЗ ЖАРЕНЫХ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ (В)

Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час 15 минут и время на остывание

Гаспачо — это холодный томатный суп с огурцами, который пришел к нам из испанской национальной кухни. Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда, которые развились из семейных традиций и рецептов шеф-поваров на протяжении нескольких поколений. Томаты находятся под строжайшим запретом для Наблюдателей за кислотностью в Фазе лечения. Однако продукт можно есть в Фазе профилактики, если нейтрализовать их кислотность огурцами без семян. Для этого рецепта нам понадобятся виноградные томаты, потому что они обладают меньшей кислотностью и лучше нейтрализуются свежим огурцом — еще одним ингредиентом гаспачо. Лук, который в некоторых рецептах советуют класть сырым, мы будет обжаривать на сильном огне, чтобы соблюсти условия Фазы профилактики. Томатный сок (в основном консервированный), который используют в качестве основы, мы заменим на домашний или натуральный овощной бульон. Но суп от этого не пострадает: подкопченный аромат обжаренных перцев, восхитительный вкус виноградных томатов и яркая растительная нотка эстрагона освежат вас и наполнят энергией в жаркий летний день. Щепотка сумаха придает блюду необходимую кислинку. Если вам нравятся супы-пюре, то можно перетереть ингредиенты через сито или в измельчителе. Чтобы гаспачо выглядел более эффектно, украсьте его гремолатой (измельченные ингредиенты, выложенные поверх супа) из кубиков авокадо и кусочков крабового мяса или ложкой греческого йогурта.

170 граммов виноградных томатов

4 болгарских перца (красных, желтых, зеленых или всех цветов вместе)

4 столовые ложки оливкового масла

2–4 стебля сельдерея

½ лука видалия[27], крупно нарезанного

Свежие листья эстрагона с 10 веточек

2 чайные ложки кельтской соли

2 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона и еще для соте из овощей

2 чайные ложки сумаха

4 огурца «кирби» или «персиян» (или 1 английский огурец), измельченных

½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры (по желанию)

30 граммов свежего крабового мяса (по желанию)

4–6 чайных ложек обычного греческого йогурта (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выложите томаты и болгарские перцы отдельно на два противня, покрытых пергаментной бумагой или фольгой.

Запекайте томаты около 20 минут, переверните, когда они начнут закипать и выделять воду, примерно через 10 минут после начала приготовления.

Запекайте болгарские перцы на нижнем уровне духовки от 50 до 60 минут, переворачивайте их пластиковыми щипцами каждые 20 минут, чтобы они равномерно пропеклись. Будьте осторожны и не проткните кожицу болгарских перцев, когда будете переворачивать.

Пока овощи находятся в духовке, возьмите сотейник. Нагрейте 2 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Сделайте соте из сельдерея, лука, эстрагона и одной чайной ложки соли. Обжаривайте смесь в течение 20 минут, часто помешивая, чтобы она не пригорела. Вылейте немного овощного бульона в сковороду, чтобы размягчить овощи. Чем дольше обжаривается соте и чем больше бульона впитают в себя овощи, тем вкуснее получится суп.

Остудите томаты и болгарские перцы до комнатной температуры после духового шкафа. Для удобства положите болгарские перцы остывать в закрытый пластиковый пакет. Кожица очень легко слезет.

Подготовьте остывшие перцы: снимите кожицу, удалите прожилки и семена. Поместите их вместе с соком и томатами в одну миску.

Когда томаты, болгарские перцы и соте остынут до комнатной температуры, сложите их в блендер и измельчите, тонкой струйкой вливая 2 столовые ложки масла и 2 стакана бульона. Смесь должна получиться по консистенции как суп-пюре. Перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей.

Когда гаспачо остынет, добавьте завершающие штрихи. Присыпьте солью по вкусу, вмешайте сумах и огурцы. Если вам хочется, чтобы текстура супа получилась шелковистой и гладкой, разотрите через сито или измельчитель прежде, чем добавлять огурцы.

Подавайте в глубокой тарелке. Украсьте блюдо авокадо, крабовым мясом и ложкой греческого йогурта по желанию.

СУП ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ (З)

Порции: от 12 до 16 Время приготовления: 1 час 45 минут

Это блюдо хорошо согревает и насыщает зимой. Оно представляет собой полноценный прием пищи и становится только вкуснее, когда постоит еще день или два. Остаток супа можно хранить в морозилке целый месяц! Для приготовления лучше выбирать лесные грибы, потому что они дают неповторимый древесный аромат и обладают плотной структурой. Перловая крупа, в которой содержится масса пищевых волокон, делает овощной бульон гуще, и благодаря этому суп становится очень питательным. Домашний куриный бульон (стр. 229) лучше всего подходит в качестве основы, но если вы хотите сделать веганское блюдо, то сварите его на овощном бульоне (стр. 231). Чтобы суп стал еще полезнее и приобрел новые краски, добавьте в него горсть молодого шпината или браунколь, когда будете подогревать очередную порцию. Нагревайте его, пока зелень не станет мягкой, и подавайте с пылу с жару. Добавьте ложку греческого йогурта, и суп получится еще вкуснее.

70 граммов сухих грибов (белые, шиитаке или смесь)

2 столовые ложки оливкового масла

2 луковицы среднего размера, измельченные