Джин Стивенс – Ешь, голодай, повторяй (страница 50)

Да, вначале вы действительно можете есть больше, чем требуется организму. И снова «да» – вес может увеличиться.

Вот почему так важна фаза голодного старта. Вы должны дать своему организму и гормонам возможность перестроиться.

Поверьте мне. Дело не в том, что ИГ не работает. Просто вам нужно больше времени.

Почему изо дня в день мой вес то уменьшается, то растет? Значит ли это, что я делаю что-то неправильно?

Да, такова реальность! Вес постоянно колеблется. Вот почему важно ежедневно вставать на весы и высчитывать средний показатель за неделю или использовать мобильное приложение, которое сделает это за вас. Только эти показатели могут служить ориентиром. Ежедневные колебания веса не имеют значения, вы должны смириться с ними. При желании можете выбросить весы на помойку, как это сделала я, или попросить родственников спрятать их куда подальше.

Изо дня в день (и даже в течение дня) вес может меняться в пределах килограмма. Если вы встали на весы и видите, что за ночь набрали 2 кг, это не значит, что за такой короткий срок у вас на боках «наросли» 2 кг жира. И наоборот, если, встав на весы, вы видите, что за ночь сбросили 2 кг, это не значит, эти 2 кг жира чудесным образом покинули вас.

Две основные причины быстрого увеличения/уменьшения веса – это еда/количество отходов жизнедеятельности и водный баланс.

Если вы съедите больше обычного (например, в ресторане), организм будет полон лишней еды. Она перемещается по пищеварительному тракту и добавляет вам веса. А еще, заставляет организм удерживать воду, которая нужна для того, чтобы переработать внушительный объем съеденного.

Однажды мы с девчонками устроили себе за городом уикенд. Это случилось сразу после того, как я достигла первоначального целевого веса. В этот период я взвешивалась каждый день. В пятницу, перед тем как выехать из дома, я встала на весы, а потом целых три дня ела, пила и веселилась. В понедельник по возвращении домой я снова взвесилась и поняла, что с пятницы поправилась на целых четыре килограмма.

Значило ли это, что ИГ «убило» мой организм и что после загульных выходных мой вес должен был неминуемо пойти вверх из-за снижения скорости метаболизма?

Нет.

Все три дня мы питались в ресторане, в том числе в ресторане японской кухни, которая изрядно способствует удержанию жидкости. Я съела очень много. У меня опухли пальцы. Мой организм был в самом прямом смысле набит лишней едой.

Думаете, я расстроилась и прибегла к радикальным мерам? Стала голодать днями напролет, чтобы компенсировать увеличение веса?

Снова ответ «нет».

Я вернулась к прежнему режиму ИГ, и к четвергу лишний вес ушел.

Колебания веса – даже не такие большие, как в моем случае, а всего в пределах килограмма, – могут вызвать волнение и стресс. Не поддавайтесь панике!

Следуйте совету, который я дала в главе 18: только общая тенденция имеет значение. Просто поверьте мне.

Разве завтрак – это не самый важный прием пищи (очень часто можно услышать такие слова: «Если не завтракать, метаболизм замедлится, и вы наберете вес» или «Завтрак – гарант здорового веса; люди, которые не завтракают, более склонны к ожирению»)?

Прежде чем дать научно обоснованный ответ на этот вопрос, расскажу, откуда взялся миф о том, что «завтрак – это самый важный прием пищи» и что отсутствие завтрака приводит к снижению скорости метаболизма на весь день. Мы все слышали подобные утверждения, доверяли им и даже старались придерживаться рекомендации непременно завтракать. А знаете ли вы, что эта рекомендация основана на исследованиях, спонсированных компаниями по производству хлопьев для завтрака? Это чистейшая правда!

Приведу пример. В 2000 году было проведено исследование, по результатам которого ученые заявили: «У людей, которые едят хлопья на завтрак, индекс массы тела значительно ниже, чем у тех, кто завтрак пропускает или ест с утра мясо и яйца. Анализ указывает, что отказ от завтрака – это неэффективный способ регуляции веса». А теперь угадайте, что написано на первой странице научного доклада? Там написано: «Спонсор исследования – производитель сухих завтраков Kellogg Company». Шок! В ходе исследования, профинансированного компанией Kellogg, ученые не только установили неэффективность отказа от завтрака; они обнаружили, что лучшей заменой яйцам и мясу по утрам являются хлопья. Думаете, совпадение? Сомневаюсь.

А теперь о хорошем. Нет нужды прислушиваться к советам компании Kellogg. В 2019 году австралийские ученые провели системный обзор научной литературы, содержащей рекомендации относительно завтрака. Они изучили все имеющиеся данные и сделали следующий вывод: «Нет никаких доказательств того, что потребление завтрака способствует похудению или что отказ от завтрака ведет к набору веса». Поэтому можете есть хлопья в любое время дня, когда позволяет ваше расписание. О том, что их нужно есть только на завтрак, наука не заявляет.

Неужели можно действительно войти в кетоз, если не вносить никаких изменений в свой рацион, а только придерживаться интервального голодания?

Это вопрос является наиболее распространенным камнем преткновения. Многие люди ошибочно считают, что кетогенная диета – единственный способ войти в кетоз, но на самом деле это не так. Голодание тоже производит кетогенный эффект. Если вы не помните, как происходит данный процесс, перечитайте соответствующий раздел в главе 1.

Нужно ли измерять уровень кетонов, чтобы убедиться, что я нахожусь в кетозе? Если нет, как убедиться, что в период голодания в организме происходят жиросжигательные процессы?

В главе 1 я говорила, что не рекомендую измерять уровень кетонов. Перечитайте ее, если забыли, почему.

Почему примерно через час после еды у меня появляется кетоновое дыхание? Я ем углеводы; это выбивает меня из кетоза?

Открыв в себе жиросжигательную суперсилу, вы приобретете метаболическую гибкость. В период голодания вы сможете превращать жиры в кетоны, которые будут подпитывать ваш мозг. Когда вы едите, организм переключается на другой источник топлива. Он использует энергию из потребляемой пищи и кетоны ему больше не требуются. Однако этим кетонам нужен выход! Примерно через часы после первой трапезы вы можете заметить, что выдыхаете их. Нет, вы «не вошли обратно в кетоз». Вы просто избавляетесь от кетонов, которые выработал ваш организм, будучи в голоде.

В какой момент голодания усиливается аутофагия? Я слышал, что для этого нужно голодать не менее 24 часов. Кто-то говорит, что это происходит примерно через 16 часов голодания. Кому верить?

Этот вопрос терзает всех поклонников интервального голодания. Было бы здорово, если бы существовал измеритель аутофагии, благодаря которому мы бы точно знали, что в организме происходит процесс клеточной очистки и восстановления. Но, увы, такого устройства еще не изобрели.

Нам известно, что повышенная аутофагия связана с состоянием кетоза. Перечитайте соответствующий раздел в главе 2. Там я рассказываю о том, что у разных людей все происходит по-разному (и меняется день ото дня), поэтому дать однозначный ответ невозможно. Если кто-то точно назовет вам время, когда ускоряется аутофагия, вы должны понимать, что это всего лишь догадки, основанные на средних показателях.

Почему после окончания голодания возникает усталость? Меня тянет вздремнуть!

Представьте стаю львов, отдыхающих после охоты, – они все дремлют! Процессы пищеварения требуют много энергии, поэтому утомление после еды – это нормально. (Вспомните, как вы чувствуете себя после новогодних застолий.) Кстати, у тех, кто только перешел на ИГ, тяга вздремнуть гораздо сильнее. Как правило, со временем ситуация меняется в лучшую сторону. Когда требуется ясность мысли, лично я предпочитаю оставаться в голоде. Мне нравится, как я чувствую себя в этот период. Именно поэтому мое пищевое окно сдвинуто на вечер.

Почему во время голодания мне холодно? Значит ли это, что мой метаболизм замедляется?

В момент пищеварения наш организм выделяет огромное количество тепла, которое нас согревает. Когда мы голодаем, усиливается приток крови к жировым запасом. Это нужно для того, чтобы активизировать жировое топливо. В результате приток крови к конечностям сокращается. Замерзли? Это нормально. Выпейте что-нибудь теплое и при необходимости укутайтесь.

После еды меня бросает в жар. Почему так?

Во время еды организм усиливает пищеварительные процессы, выделяя тепло. Мой муж признается, что иногда после еды от меня буквально исходит жар. Когда у меня в очередной раз возникло такое состояние, я взяла градусник и измерила температуру; в результате он показал 37,2 °C – просто удивительно. Я сразу представляю, как включается мой метаболизм, чтобы сжечь съеденный ужин.

Говорят, если долго придерживаться ИГ, организм привыкнет к пищевому окну, и метаболизм начнет замедляться? Это правда?

Вопрос замедления метаболизма беспокоит всех, кто мало знаком с интервальным голоданием. Да, на фоне длительных чрезмерных ограничений скорость метаболизма действительно может снижаться, однако, если вы ведете гибкий образ жизни по принципу ИГ и учитесь прислушиваться к сигналам сытости и голода, сильно переживать насчет метаболической адаптации не стоит. Перечитайте главу 1!