Джессика Исто – Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата (страница 30)

сенсорная грамотность: способность определять и формулировать вкусовые ощущения.

сенсорная модальность: синоним к слову «чувство».

сенсорная наука о кофе: область исследований, направленных на изучение того, как человек воспринимает кофе с помощью органов чувств: вкуса, запаха, осязания (ощущения во рту), зрения и слуха.

сенсорные атрибуты: слова, которые мы используем для описания характеристик вкуса и аромата при дегустации кофе; см. также: сенсорный референс.

сенсорный референс (эталон): что-то конкретное, что можно понюхать или попробовать на вкус, что отражает сенсорный атрибут.

слепая дегустация: дегустация, участники которой не знают, какие сорта дегустируются.

соматосенсация: наше чувство осязания.

супердегустатор: человек, генетически предрасположенный к восприятию вкуса с большей интенсивностью, чем обычный человек.

тело: характеристика тактильных качеств кофе, в частности плотности и текстуры; см. также: ощущение во рту.

терпкость: ощущение сухости на языке; см. также: хеместезис.

триангуляция: тип дегустации, при котором задача дегустатора определить из трех образцов один, который бы отличался от двух других.

физиология: совокупность жизненных процессов, происходящих в организме и его органах.

хеместезис: в отличие от физических стимулов, это результат реакции нашей соматосенсорной системы на химические стимулы; например, ощущение жжения, вызванное капсаицином в чили.

экстракция: процесс взаимодействия воды и кофейного зерна, при котором ароматические соединения из кофе (твердого вещества) передаются в воду (жидкость); может также обозначать процентную экстракцию – показатель того, сколько кофейных веществ попало в чашку при заваривании.

Coffee Taster's Flavor Wheel: SCA, WCR (©2016–2020)

С помощью этого раздела вы сможете систематизировать свои мысли после того, как ощутили аромат и вкус кофе. Не стоит беспокоиться о правильности терминов. Первые воспоминания, ассоциации и т. д. – всё это хорошие отправные точки.

Джессика Исто – писатель и редактор из Индианы. Она получила степень по журналистике в Университете Теннесси и магистра искусств по специальности «художественная литература» в Университете Южного Иллинойса. Ее первая книга, «Крафтовый кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома», опубликованная в 2017 году, была признана лучшей книгой года по кулинарии и напиткам по версии The Food Network, Wired, Sprudge и Booklist. Она не только пишет о кофе, но и редактирует книги, преподает копирайтинг и корректуру в Университете Де Поля в Чикаго. Более подробную информацию об авторе можно найти на сайте jessicaeasto.com