Артем Оноприенко – Основа вкуса: Искусство идеального бульона (страница 2)
18
СЕКРЕТ ЦВЕТА
Хотите насыщенный желтый цвет без химии? Не чистите лук от сухой верхней шелухи. Просто хорошо помойте луковицу. Шелуха даст благородный янтарный оттенок.
2. ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН И BONE BROTH
Говяжий бульон требует времени и терпения. Здесь наша цель — максимальная экстракция желатина.
Ингредиенты
Говяжьи кости (мозговые, ребра, рулька) — 2 кг
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.