Андрей Сазонов – Мифы о микробах и вирусах (страница 37)
А вот мяса и других животных продуктов, которые подвергаются гниению и вредному маслянокислому брожению, лучше есть поменьше. И от «аналогичных» растительных продуктов тоже следует воздерживаться. Короче говоря, нужно питаться тем, что скисает, а не тем, что гниет. Соленья-маринады тоже подходят для питания потенциальных долгожителей, поскольку уксусная кислота предохраняет их от гниения. Хлеб да квас, являющиеся продуктами брожения, составляют основу рациона.
Мечников приводит в своих «Этюдах» множество примеров благотворного употребления кисломолочных продуктов, а в заключение делает вывод: «Если теория, по которой преждевременная и болезненная старость зависит от отравления наших тканей ядами, идущими главным образом из наших кишок и вырабатываемыми преимущественно кишечными микробами, справедлива, то очевидно, что все, что мешает кишечному гниению, в то же время должно улучшить и отдалить старость. Этот логический вывод подтверждается примерами долговечности народов, питающихся главным образом кислым молоком».
Будучи ученым, Мечников далее говорит о том, что его теоретические выводы необходимо подкрепить прямыми фактами, которых у него на момент написания «Этюдов» не было. Но это уточнение сторонники мечниковской теории почему-то не замечают. Или, может, считают, что все давно доказано и подтверждено?
Немного биохимии для представления о молочнокислом брожении. Молочнокислое брожение – это процесс анаэробного (то есть без участия свободного двухатомного кислорода) окисления углеводов, конечным продуктом которого выступает молочная кислота. Нужный для окисления углеводов кислород молочнокислые бактерии получают из химических соединений, например из воды.
С12H22О11 + H2O = 4С3Н6О3
Молочная кислота, к слову будь сказано, образуется и в клетках нашего организма при окислении другого сахара – глюкозы.
Выше уже говорилось о том, что далеко не все взрослые люди могут пить молоко без неприятных последствий, потому что в их организме не образуется лактаза – фермент, расщепляющий лактозу. Так что главная польза молочнокислого брожения заключается в том, что оно превращает трудно усвояемое молоко в легко усвояемый кисломолочный продукт.
До толстой кишки молочная кислота не доходит – переваривается по дороге…
До толстой кишки молочнокислые бактерии не доходят – гибнут по дороге…
Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, не отравляют нас и не убивают, а наоборот – стараются, в меру своих скромных возможностей, сделать для нас что-то полезное…
Мечников сам писал о том, что его логические выводы нуждаются в подтверждении…
Но тем не менее теория самоотравления организма активно эксплуатируется в наше время производителями продуктов (в первую очередь йогуртов), содержащих «живые бактерии».
Смотрите, как удачно все складывается.
Во-первых, на публику действует авторитет великого ученого Мечникова. О том, что у любого ученого, наряду с достижениями, бывают и «промахи», то есть гипотезы, не получившие подтверждения, люди вспоминают редко. О том, что Мечников был биологом, а не врачом, вообще мало кто знает. Научно-исследовательский институт вакцин и сывороток его именем назвали? Назвали! Значит, он врач! Нюанс важный, поскольку рекомендации выдающихся врачей в народном сознании «весят» больше, чем рекомендации выдающихся биологов.
Во-вторых, полезность молочнокислых бактерий, живущих в нашей толстой кишке, научно доказана и никаких сомнений не вызывает.
Нужно ли после этого искать доказательства теории Мечникова? Да, собственно, в теорию можно и не вдаваться, главное пить побольше простокваши и есть поменьше мяса! И, конечно же, выбирать молочные продукты, содержащие живые бактерии.
Молочные продукты, то ли содержащие живые бактерии в своем составе, то ли только упоминающие об этом на этикетке, сами по себе вреда вашему организму не нанесут. Разумеется, при условии, что они не будут испортившимися. По кошельку могут ударить, поскольку «живой» продукт стоит дороже «неживого» аналога, но несильно, можно пережить.
То же самое можно сказать о различных биологических добавках «с живыми бактериями». Если вам нравится вкус пищи, сдобренной такой приправой, то наслаждайтесь ею на здоровье. Это ваше дело и ваше право.
Но в двух случаях слепое и бездумное следование рекомендациям Мечникова и его последователей может нанести существенный вред вашему организму.
Мечников пишет: «Обычное содержимое кишечного канала у человека вообще не может быть признано «нормальным». У многих некультурных или полуцивилизованных народов в содержимом кишечного канала постоянно или почти всегда находятся глисты. Это нахождение соответствует «жизненным условиям» дикарей, потому что они не соблюдают элементарнейших правил гигиены и живут в невообразимой грязи. Но заключить отсюда о безвредности глистов нет ни малейшей возможности. То же самое относится и к вредным бактериям кишечной флоры. Они живут в нашем кишечном канале, потому что люди едят сырую пищу и пьют сырые напитки, не соблюдая надлежащих правил предосторожности. Нужно надеяться, что со временем, когда люди научатся жить гигиеничнее, вредные бактерии станут у них столь же редкими, как теперь глисты у лиц, соблюдающих некоторую опрятность и чистоту».
Вредные бактерии станут редкими?
Да запросто! При современном развитии фармацевтической промышленности с ее широчайшим ассортиментом антибиотиков уничтожить эту якобы вредную кишечную микрофлору не составляет труда. Уничтожаем вредные микробы, заселяем кишечник полезными и наслаждаемся долгими летами здоровой жизни…
Наслаждаться всей этой роскошью можно лишь теоретически, поскольку на практике гибель кишечной микрофлоры приведет к ряду заболеваний, но дилетанты этого не знают. Зато они верят тому, что говорят авторитеты. Даже если это была гипотеза, выдвинутая более ста лет назад и не получившая подтверждения.
Заселить кишечник молочнокислыми бактериями тоже не получится. Во-первых, при приеме чрез рот они до толстой кишки дойдут в весьма незначительном количестве и вдобавок в подавленном состоянии. Да и не способны они существовать в толстой кишке в гордом одиночестве, им нужны соседи. Но до тех пор, пока вся эта премудрость (настоящая премудрость, а не гипотетическая) дойдет до мечниковского адепта, адепт успеет серьезно пошатнуть, а то и вконец расшатать свое здоровье. Наш организм – сбалансированная система, которую условно-образно можно сравнить с карточным домиком. Стоить только выбить одну карту, нарушить работу одного органа, как начнут страдать все остальные. А микрофлора толстого кишечника, по своей значимости, может считаться нашим дополнительным органом. В отличие от наших микросимбионтов, обитающих в других местах. Поэтому-то мы и уделяем ей столько внимания.
Не уничтожать микрофлору толстой кишки, а холить ее, лелеять и обеспечивать регулярным питанием – вот выбор разумного человека[32].
Более мягким или, если хотите, менее вредным способом расстройства здоровья «по Мечникову» является чрезмерное увлечение кисломолочными продуктами. Слово «чрезмерное» означает то, что эти продукты становятся основой вашего рациона. Например, на завтрак – творог с простоквашей по четным дням или простокваша с творогом по нечетным, на обед – яблочный салат с йогуртом, супчик на кефире, творожные котлеты и ряженка, на полдник – кефир, на ужин – сузьма с курагой, а для ночных перекусов – сметана. Скажете, что так не бывает? Еще как бывает! И даже хуже бывает.
Что получается в результате?
Во-первых, избыток пищи, богатой органическими кислотами, может вызывать развитие хронического воспаления слизистой оболочки пищеварительного тракта – гастриты, дуодениты, колиты. Заболевания эти неприятны сами по себе, да вдобавок чреваты осложнениями. Воспаление может перейти в язву, а язва – в злокачественную опухоль. Осложнения развиваются не всегда, но это не означает, что их не стоит принимать во внимание. Избыток кислого в рационе может нанести серьезный вред пищеварительной системе.
А избыток белка – это уже во-вторых – добавит к этому вреду «свои пять копеек». Да какие там «пять копеек»?! Целых сто рублей добавит и сверху – еще пятьдесят!
В наш просвещенный век люди с удовольствием обольщаются мнимой пользой белковых, углеводных, рыбных, злаковых и прочих модных диет, забывая о золотом (без преувеличения) правиле, согласно которому соотношение белков, жиров и углеводов в нашем рационе, то есть в рационе взрослого здорового человека, должно равняться 1:1:4. Одна часть белков, одна часть жиров, четыре части углеводов. При стремлении к снижению веса можно уменьшить количество более калорийных углеводов и увеличить количество менее калорийных белков. Но больше половины рациона белки составлять не должны. Иначе начнутся проблемы с пищеварением, поскольку наше пищеварение «запрограммировано» на соотношение 1:1:4 или близкого к нему. Такая пропорция является наиболее благоприятной для нашего метаболизма – обмена веществ и энергии.
Короче говоря, чрезмерное увлечение кисломолочными продуктами ударит по вашей пищеварительной системе «с двух сторон». Боли в животе, метеоризм, поносы или запоры и все такое прочее нисколько не украсят вашу жизнь и не продлят ее.