Андрей Попов – Вся правда о льняном масле: омега для мозга (страница 2)

Плюс они стимулируют выработку SHBG — глобулина, связывающего половые гормоны. Он захватывает лишний эстроген в крови. Делает его неактивным.

Исследования показывают — женщины, которые едят много льняного семени или пьют масло, имеют меньше случаев рака груди. На двадцать-тридцать процентов. Это значимая разница.

Третье — антиоксидантное действие. Лигнаны нейтрализуют свободные радикалы. Защищают клетки от окисления. Замедляют старение.

Четвертое — поддержка кишечника. Лигнаны — это пребиотики. Еда для полезных бактерий. Они ферментируются в толстой кишке. Производят короткоцепочечные жирные кислоты. Которые питают клетки кишечника. Снижают воспаление.

Здоровый кишечник — крепкий иммунитет. Хорошее настроение. Ясная кожа. Все связано.

Проблема в том, что не все льняное масло содержит лигнаны. При рафинировании они теряются. При длительном хранении разрушаются. При неправильном отжиме не переходят в масло полностью.

Нужно нерафинированное масло. Холодного отжима. Свежее. Тогда лигнаны на месте. И работают.

Еще один важный компонент льняного масла. Витамин Е. Точнее, группа токоферолов.

Витамин Е — жирорастворимый антиоксидант. Он защищает жиры от окисления. В том числе омега-3.

А омега-3 очень уязвимы. Полиненасыщенные жиры легко окисляются. От света. От тепла. От кислорода. Превращаются в свободные радикалы. Становятся вредными.

Витамин Е встраивается в молекулы жиров. Перехватывает свободные радикалы. Не дает окислению распространяться.

Природа мудра. Льняное масло содержит и омега-3, и витамин Е для их защиты. Самодостаточная система.

Но витамина Е не бесконечно много. Со временем он расходуется. Особенно если масло хранится неправильно. На свету. В тепле. В открытой бутылке.

Когда витамин Е заканчивается — омега-3 остаются без защиты. Окисляются. Масло прогоркает. Становится горьким. Вредным.

Поэтому льняное масло так капризно. Оно буквально самоуничтожается, если не беречь. Витамин Е сражается. Но силы не бесконечны.

Отсюда вывод — льняное масло нужно хранить правильно. В холодильнике. В темной бутылке. Плотно закрытым. Использовать быстро. Об этом подробнее в пятой главе.

А теперь к главной проблеме. К тому, что отпугивает многих от льняного масла. К тому, что делает его неудобным.

Оно портится. Быстро. Очень быстро.

Открыли бутылку. Через месяц-полтора оно уже горчит. Через два — откровенно прогорклое. Противное. Непригодное.

Почему? Потому что полиненасыщенные жиры нестабильны.

У молекулы ALA несколько двойных связей. Три, если точно. Это точки уязвимости. Где кислород может атаковать. Окислить. Разрушить.

Чем больше двойных связей — тем легче окисление. Насыщенные жиры стабильны. Мононенасыщенные — средне. Полиненасыщенные — хрупкие.

Льняное масло — это пятьдесят семь процентов полиненасыщенных жиров. Три двойные связи в каждой молекуле. Это очень уязвимо.

Враги три. Свет. Тепло. Кислород.

Свет — особенно ультрафиолет — запускает окисление. Поэтому льняное масло всегда в темных бутылках. Зеленых или коричневых. Прозрачное стекло — это преступление.

Тепло ускоряет все реакции. В холодильнике окисление медленное. При комнатной температуре — в несколько раз быстрее. На жаре — катастрофа.

Кислород — главный окислитель. Когда бутылка открыта — кислород контактирует с маслом. Верхний слой окисляется. Потом глубже. Процесс неостановим.

Поэтому льняное масло продают в маленьких бутылочках. По сто-двести пятьдесят миллилитров. Чтобы использовать быстро. За месяц-полтора. Не давая окислиться.

Поэтому хранят в холодильнике. Сразу после открытия. Не на полке. Не в шкафу. В холоде.

Поэтому плотно закрывают. После каждого использования. Не оставляют открытым на столе.

Это неудобно? Да. Капризно? Да. Но такова цена за концентрацию омега-3. Хотите пользу — терпите неудобства.

Или выбирайте стабильные масла. Оливковое. Авокадо. Но омега-3 в них почти нет.

Каждому свое предназначение. Льняное — для омега-3. С уважением к его хрупкости.

И последнее в этой главе. О том, чего нет в масле. О слизи.

Когда вы замачиваете льняное семя в воде — оно выделяет слизь. Прозрачную. Скользкую. Желеобразную.

Многих это отталкивает. Противно. Склизко. Фу.

Но эта слизь — ценность. Растворимая клетчатка. Полисахариды. Которые делают невероятные вещи в организме.

Первое — обволакивают желудок и кишечник. Создают защитный слой. Помогают при гастрите. При язве. При синдроме раздраженного кишечника. Успокаивают. Заживляют.

Второе — замедляют всасывание сахара. После еды сахар в крови растет плавно. Без скачков. Это помогает при диабете. При инсулинорезистентности.

Третье — связывают холестерин в кишечнике. Выводят его. Снижают уровень холестерина в крови.

Четвертое — кормят полезные бактерии. Пребиотик. Микрофлора ферментирует слизь. Производит короткоцепочечные жирные кислоты. Которые питают клетки кишечника. Снижают воспаление.

Пятое — улучшают стул. Слизь делает его мягче. Легче выходит. Помогает при запорах.

В масле этой слизи нет. Она остается в жмыхе при отжиме. Поэтому если хотите полный спектр пользы — ешьте не только масло. Но и само семя.

Молотое. Или замоченное. Целое семя проходит транзитом через кишечник. Не переваривается. Пользы ноль.

Но молотое — усваивается. Дает и омега-3, и клетчатку, и лигнаны, и слизь. Полный пакет.

Можно комбинировать. Утром столовая ложка масла. Днем столовая ложка молотого семени в йогурт или кашу. Два в одном.

Только помните — молотое семя тоже окисляется. Храните в холодильнике. В закрытой банке. Используйте за две-три недели. Или мелите понемногу. Свежее каждый раз.

Мы разобрали состав льняного масла. Пятьдесят семь процентов омега-3 — рекорд. Соотношение омега-3 к омега-6 четыре к одному — идеал. Конверсия ALA в EPA и DHA — ограничена. Лигнаны — фитоэстрогены и противоопухолевая защита. Витамин Е — защита от окисления. Быстрая порча — плата за полиненасыщенность. Слизь семян — отдельная ценность.

Теперь понятно, что льняное масло — не просто источник жира. Это концентрат биологически активных веществ. Которые работают комплексно. На мозг. На сердце. На гормоны. На кишечник. На кожу.

Но чтобы работало — нужно правильно использовать. Не нагревать. Не хранить на свету. Не держать открытым. Иначе вместо пользы — вред.

Дальше мы разберем, как именно льняное масло влияет на организм. Какие системы поддерживает. Какие болезни предотвращает. И почему его называют пищей для мозга.

Практический совет на конец главы. Купите небольшую бутылочку качественного льняного масла. Холодного отжима. Нерафинированного. В темном стекле. Свежего — смотрите дату производства.

Попробуйте его. Свежее. Почувствуйте вкус. Запомните. Это ваш эталон.

Храните в холодильнике. Используйте по столовой ложке в день. В салаты. В кашу. В смузи. Только не нагревайте.

Через месяц оцените. Как себя чувствуете. Как кожа. Как настроение. Как ясность мысли.

Льняное масло работает тонко. Не сразу. Но если давать организму регулярно — он откликнется. Вы почувствуете разницу.

Начните сегодня. Ваш мозг скажет спасибо через месяцы. Ваши сосуды — через годы.

Глава 2. Мозг, сердце и гормоны

Представьте человеческий мозг. Полтора килограмма мягкой ткани. Сто миллиардов нейронов. Триллионы связей между ними. Самая сложная структура во Вселенной.

И вот что удивительно. Шестьдесят процентов этой ткани — жир. Не вода. Не белок. Жир.

Причем не любой. А строго определенный. Омега-3 жирные кислоты. DHA в первую очередь. Она составляет основу клеточных мембран нейронов. Основу миелиновых оболочек. Основу синапсов — связей между клетками.

Нет омега-3 — мозг строится из чего попало. Из насыщенных жиров. Из трансжиров, если едите промышленную еду. Мембраны получаются жесткие. Негибкие. Сигналы проходят хуже. Мозг тупит.

С омега-3 — мембраны текучие. Гибкие. Сигналы летают быстро. Мозг работает как часы.

Льняное масло дает ALA. Которая частично превращается в DHA. Не много. Но регулярное поступление — это вклад. В здоровье мозга. В ясность мысли. В память. В настроение.

Давайте разберем подробнее, как работает льняное масло в организме. На мозг. На сердце. На гормоны. На кожу.