Андрей Попов – Вся правда о кокосовом масле: тропическое топливо (страница 1)

Андрей Попов

Вся правда о кокосовом масле: тропическое топливо

Глава 1. Среднецепочечные триглицериды (MCT)

Здравствуйте, дорогой читатель.

Скажите — вы когда-нибудь открывали банку кокосового масла и просто нюхали? Этот запах — тёплый, сладковатый, немного экзотический — как будто переносит куда-то далеко. На тропический берег. Где пальмы, белый песок и полная противоположность нашей зиме.

Но дело не в запахе. Дело в том, что внутри этой белой плотной массы — один из самых интересных жиров, которые существуют в природе. Жир, который работает совсем не так, как все остальные жиры. Который идёт в мозг напрямую. Который убивает бактерии. Который не портится два года без холодильника.

И при этом — жир, вокруг которого столько споров, что голова идёт кругом. Одни говорят — это суперфуд, спасение цивилизации. Другие — что это насыщенный жир и он убивает сердце. Третьи — что всё это маркетинг.

Кто прав?

Вот об этом и поговорим. Честно. Без рекламных восторгов и без огульного отрицания. С уважением к вашему времени и вашему здоровью.

Чтобы понять, почему кокосовое масло особенное — нужно разобраться в одном понятии. МСТ. Среднецепочечные триглицериды.

Звучит сложно. Объясню просто.

Все жиры, которые мы едим — это триглицериды. Молекула глицерина с тремя жирными кислотами. Жирные кислоты различаются по длине углеродной цепочки.

Короткие цепочки — два-четыре атома углерода. Средние — шесть-двенадцать. Длинные — четырнадцать и больше.

Большинство жиров в нашем питании — длинноцепочечные. Подсолнечное масло, оливковое, животный жир, сливочное масло — там преобладают длинные цепочки.

Кокосовое масло — уникально. В нём около шестидесяти пяти процентов жиров — среднецепочечные. Это нигде больше не встречается в таком количестве. Ни в одном другом пищевом жире.

И именно это меняет всё. Потому что средние и длинные цепочки метаболизируются совершенно по-разному.

Половина всего кокосового масла — это одна жирная кислота. Лауриновая. Двенадцать атомов углерода в цепочке.

Она есть ещё только в одном природном источнике в таком количестве — в грудном молоке человека. Там лауриновой кислоты около шести процентов. В кокосовом масле — пятьдесят. Это уже говорит о том, что природа считает её важной.

Что делает лауриновая кислота?

Главное её свойство — антимикробное. Она разрушает оболочку определённых бактерий, вирусов и грибков. Механизм простой — оболочка многих патогенов состоит из липидов. Лауриновая кислота встраивается в эту оболочку и разрушает её целостность. Клетка патогена буквально распадается.

Она активна против стафилококка, стрептококка, кандиды, некоторых вирусов с липидной оболочкой — в том числе вируса герпеса.

При этом — и это важно — лауриновая кислота не трогает клетки человека. Потому что наши клеточные мембраны устроены иначе. Другой состав, другая структура.

Именно поэтому кокосовое масло традиционно использовали в тропических странах не только как еду — но и как средство для ухода за кожей при грибковых поражениях, для полоскания рта, для обработки мелких ран.

Это не народные суеверия. Это биохимия, которую потом подтвердила наука.

Важное уточнение. Антимикробный эффект лауриновой кислоты работает при прямом контакте — на коже, в полости рта, в кишечнике. Не в крови. Принимая кокосовое масло внутрь, вы не убиваете инфекцию где-то в лёгких или в мочевом пузыре. Это не антибиотик. Но для здоровья кишечника и полости рта — реальный эффект есть.

Помимо лауриновой, в кокосовом масле есть каприловая кислота — восемь атомов углерода — и каприновая — десять атомов.

Их вместе — около пятнадцати процентов от состава масла. Немного по сравнению с лауриновой. Но именно они — самые быстрые по скорости превращения в энергию.

Каприловая кислота превращается в кетоны — особые молекулы энергии — быстрее всего из всех жирных кислот. Именно поэтому чистое МСТ-масло, которое продаётся в спортивном питании, делают преимущественно из каприловой и каприновой кислот — без лауриновой.

Об этом — в разделе про МСТ-масло против кокосового. Там важные отличия.

Теперь — про разницу в метаболизме. Это ключ к пониманию всего.

Когда вы съедаете кусок сала, ложку оливкового масла или орехи — длинноцепочечные жиры из этой еды идут по определённому пути.

Сначала — расщепляются в кишечнике. Потом — упаковываются в специальные транспортные частицы, которые называются хиломикроны. Эти частицы идут не в кровь сразу — а в лимфатическую систему. Из лимфы — в кровь. Из крови — в жировые депо или в мышцы. И только потом — при необходимости — сжигаются как топливо.

Это долгий путь. Несколько часов от тарелки до топлива.

МСТ из кокосового масла идут иначе. Совсем иначе.

Они всасываются прямо в кишечнике — без упаковки в хиломикроны. Идут напрямую в воротную вену. Прямо в печень. Минуя лимфатическую систему полностью.

В печени они быстро окисляются — или превращаются в кетоны. И уже через несколько минут после употребления — доступны как топливо.

Это принципиально другая скорость. МСТ — это как газ с высоким октановым числом. Быстро, чисто, эффективно.

Ещё одна важная особенность МСТ. Для их переваривания не нужна желчь.

Обычные длинноцепочечные жиры требуют желчных кислот — они эмульгируют жир, разбивают его на маленькие капли, чтобы ферменты могли его расщепить.

МСТ расщепляются без этого. Они растворимы в воде лучше, чем длинноцепочечные жиры. Поджелудочная их переваривает без особой подготовки.

Это означает несколько вещей.

Для людей с удалённым желчным пузырём или с нарушением оттока желчи — кокосовое масло переносится значительно лучше, чем другие жиры. Многие такие люди говорят, что кокосовое масло — единственный жир, который они могут есть без дискомфорта.

Для людей с заболеваниями поджелудочной железы — тоже потенциально лучше переносится. Хотя здесь нужно осторожнее — при острых состояниях любой жир нежелателен.

Для всех остальных — это просто означает более быстрое и полное усвоение.

Вот где начинается самое интересное. И самое важное для понимания того, почему кокосовое масло вызывает такой интерес у неврологов и исследователей мозга.

Кетоны — это особые молекулы. Они образуются в печени при сжигании жиров. В обычном состоянии их мало — мозг работает преимущественно на глюкозе. Но при голодании, при кетогенной диете или при употреблении МСТ — кетоны производятся в большем количестве.

И мозг их любит. Очень.

Мозг потребляет огромное количество энергии — около двадцати процентов от всего, что организм тратит. И он умеет использовать кетоны как альтернативное топливо — примерно так же эффективно, как глюкозу. А в некоторых ситуациях — даже лучше.

При употреблении кокосового масла — особенно натощак или утром — МСТ быстро попадают в печень. Печень частично превращает их в кетоны. Кетоны через кровь попадают в мозг. И мозг получает быстрое, чистое топливо.

Именно поэтому многие люди замечают улучшение концентрации и ясности мышления после утренней ложки кокосового масла или кофе с ним. Это не плацебо. Это кетоны.

Насколько их много? При употреблении двух столовых ложек кокосового масла уровень кетонов в крови повышается умеренно — не так, как при трёхдневном голодании, но ощутимо. Достаточно, чтобы мозг их почувствовал.

МСТ имеют ещё одно свойство, которое делает их интересными для тех, кто следит за весом.

Термогенный эффект — это то, сколько тепла организм производит при переваривании пищи. Иначе говоря — сколько калорий тратится на то, чтобы переварить съеденное.

У МСТ термогенный эффект выше, чем у длинноцепочечных жиров. Организм тратит больше энергии на их переработку — и часть этой энергии уходит в тепло, а не откладывается.

В исследованиях, где людей кормили МСТ вместо длинноцепочечных жиров при одинаковой калорийности — группа на МСТ теряла чуть больше жира. Разница небольшая. Но реальная.

Плюс — МСТ менее склонны откладываться в жировые запасы. Из-за быстрого пути в печень и прямого окисления — они с большей вероятностью сгорают как топливо, а не идут в депо.

Это не волшебное средство для похудения. Калории кокосового масла никуда не деваются — в грамме любого жира девять килокалорий. Но при прочих равных — МСТ метаболически немного выгоднее длинноцепочечных жиров.

Вот вопрос, который задают часто. И ответ на него важен для понимания природы этого масла.

Кокосовое масло твердеет при температуре ниже двадцати четырёх градусов. В холодной комнате — твёрдое, белое, похожее на сало. При комнатной температуре в тёплое время — мягкое. В жаркий день — жидкое.

Это нормально. Это не признак плохого качества. Это свойство насыщенных жиров.

Насыщенные жирные кислоты — те, у которых нет двойных связей в углеродной цепочке — плотно упаковываются друг к другу. При снижении температуры они твердеют. При нагреве — плавятся.

Ненасыщенные жиры — оливковое, подсолнечное — имеют двойные связи, которые создают изломы в молекуле. Они не могут плотно упаковаться. Поэтому остаются жидкими даже при низких температурах.

Твёрдость кокосового масла при комнатной температуре — это признак высокого содержания насыщенных жиров. И именно это свойство делает его термостабильным при жарке — об этом в четвёртой главе.

Если вы купили кокосовое масло, и оно жидкое при двадцати градусах — это повод задуматься о качестве. Возможно, оно разбавлено другим маслом. Или прошло обработку, которая изменила структуру жирных кислот.