Андрей Попов – Меню на неделю для идеального пищеварения (страница 6)

Половина огурца. Свежего. Нарезанного. Увлажнение. Легкость. Хруст.

Горсть квашеной капусты. Две-три столовые ложки. Не больше – она концентрированная. Много сразу может быть резко.

Столовая ложка семян подсолнечника. Или тыквенных. Хруст. Белок. Цинк.

Заправка простая. Столовая ложка оливкового масла. Сок четверти лимона. Щепотка соли. Перец.

Взбейте вилкой. Полейте салат. Перемешайте аккуратно. Чтобы не помять листья.

Как есть салат:

Жуйте каждый кусочек долго. Салат легкий – но клетчатка грубая. Нужно хорошо измельчить.

Квашеную капусту жуйте особенно тщательно. Она кислая. Активная. Хорошо смешайте со слюной. Смягчите кислоту.

Не торопитесь. Салат большой. Съесть можно за двадцать минут спокойно. Наслаждаясь.

После салата – пауза. Десять минут. Посидите. Подышите глубоко. Дайте пищеварению настроиться.

Что происходит:

Живые бактерии из капусты – миллиарды – попадают в кишечник. Армия подкрепления.

Они более выносливые, чем из йогурта. Привыкли к кислоте. Ферментация закалила. Выживаемость высокая.

Подселяются по всей длине кишечника. От тонкого до толстого. Занимают позиции.

Клетчатка из листьев и капусты кормит их. Они едят. Размножаются. Укрепляются.

Производят короткоцепочечные жирные кислоты. Бутират особенно. Он главная еда для клеток кишечника. Заживление ускоряется.

Витамины из капусты и зелени всасываются. Идут на восстановление. На поддержку иммунитета.

Жиры из авокадо и масла помогают усвоению жирорастворимых витаминов. A, D, E, K. Без жиров они не усваиваются.

К вечеру микробиом уже заметно сильнее. Чем утром. Подкрепление прибыло. Работает.

Вариации:

Не любите капусту? Попробуйте кимчи. Корейская ферментированная капуста. Острая. Пряная. Тоже полная бактерий.

Или свекольный квас. Ферментированный напиток. Пробиотики в жидкой форме. Легко пьется.

Нет свежей зелени? Отварите брокколи или цветную капусту. Остудите. Используйте вместо листьев.

Главное – квашеная капуста. Или другой ферментированный овощ. Это звезда обеда. Остальное – поддержка.

Вечер вторника. День ферментированных продуктов продолжается. Утром йогурт. В обед капуста. Вечером мисо.

Мисо – ферментированная соевая паста. Японская. Традиционная. Веками используется.

Это не просто приправа. Это пробиотик. Плюс умами – пятый вкус. Насыщенность. Глубина.

Что такое мисо:

Соевые бобы. Ферментированные грибком кодзи. Плюс соль. Время. От нескольких месяцев до нескольких лет.

Чем дольше ферментация – тем темнее паста. Тем насыщеннее вкус.

Белое мисо – молодое. Нежное. Сладковатое. Ферментация несколько месяцев.

Красное мисо – зрелое. Соленое. Насыщенное. Ферментация год и больше.

В мисо живут бактерии. Lactobacillus. Плюс ферменты. Которые помогают переваривать белок.

Японцы едят мисо-суп каждый день. На завтрак часто. Считают, что это основа здоровья. Долголетия.

Как выбрать мисо:

Не пастеризованное. Живое. В холодильнике магазина. Обычно в азиатских отделах.

Состав короткий. Соевые бобы. Рис или ячмень. Соль. Грибок. Все.

Без консервантов. Без усилителей вкуса. Настоящее мисо не нуждается в добавках.

Цвет выбирайте по вкусу. Белое мягче. Подходит новичкам. Красное интенсивнее. Для любителей.

Хранится долго. В холодильнике месяцами. Соль консервирует. Бактерии живые.

Рецепт мисо-супа:

Две чашки воды. Или овощного бульона – если есть вчерашний костный, разбавьте водой наполовину.

Нагрейте до горячего. Но не кипятите. Кипяток убивает бактерии в мисо. Важный момент.

Столовая ложка пасты мисо. Разведите в небольшом количестве горячей воды. Размешайте до однородности.

Вылейте в кастрюлю с водой. Размешайте. Огонь выключите. Пар идет – но не кипит.

Добавьте тофу. Сто граммов. Нарезанный кубиками. Мягкий тофу лучше – нежный. Но твердый тоже подходит.

Тофу дает белок. Легкий. Растительный. Плюс кальций – если на нем написано "с кальцием".

Горсть водорослей вакаме. Сушеных. Они набухнут в супе за минуту. Дадут йод. Минералы. Клетчатку.

Зеленый лук. Мелко нарезанный. Горсть. Добавить в самом конце. Свежий. Для аромата и витаминов.

Перемешайте. Дайте постоять минуту. Вкусы соединятся.

Как есть мисо-суп:

Горячим. Но не обжигающим. Температура комфортная для рта.

Маленькими глотками. Не спешите. Суп легкий – но насыщенный. Смакуйте.

Тофу и водоросли жуйте. Хотя мягкие – все равно жуйте. Смешивайте с бульоном во рту.

Японцы пьют суп из чашки. Не ложкой. Можете попробовать. Удобно. Близко к традиции.

После супа – чувство тепла. Изнутри. Насыщения. Но легкости. Живот не тяжелый. Не раздутый.

Что происходит:

Мисо – концентрат пробиотиков. Миллионы бактерий в каждой ложке. Они попадают в кишечник.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.