Андрей Попов – 70% иммунитета в кишечнике: как комбуча укрепляет здоровье (страница 3)

В СССР чайный гриб изучали серьезно. В пятидесятых-шестидесятых годах проводили исследования.

Институт питания. Онкологические институты. Микробиологические лаборатории.

Изучали состав. Микроорганизмы. Продукты ферментации. Влияние на здоровье.

Результаты были интересными. Обнаружили противоопухолевую активность. Антибактериальное действие. Стимуляцию иммунитета.

Исследование в Омске в шестидесятых годах показало – в регионах, где пьют чайный гриб регулярно, заболеваемость раком желудка ниже на двадцать процентов.

Конечно, это не доказательство. Корреляция не равна причинности. Много других факторов.

Но интерес был огромный. Планировали масштабные исследования. Промышленное производство.

Потом все затихло. Перестройка. Девяностые. Было не до чайного гриба. Традиция начала угасать.

Молодежь переходила на газировку. Соки из пакетов. Банки с грибом выбрасывали. Старомодно. Бабушкин пережиток.

А в это время на Западе комбуча начинала триумфальное шествие.

В девяностых годах в США начался бум ферментированных продуктов. Движение за натуральное питание. Органик. Пробиотики.

Комбуча попала в эту волну. Несколько энтузиастов начали делать дома. Продавать на фермерских рынках.

В Калифорнии открылись первые коммерческие производства. GT's Kombucha. Health-Ade. Kevita.

Напиток начали продавать в магазинах здорового питания. Цена высокая. Позиционирование – суперфуд для здоровья.

К двухтысячным годам комбуча стала трендом. Звезды пили. Блогеры рекламировали. Продажи росли экспоненциально.

К две тысячи десятым комбуча была везде. Обычные супермаркеты. Кафе. Рестораны. Бары делали коктейли на основе комбучи.

Рынок вырос до миллиардов долларов. Десятки брендов. Сотни вкусов. Имбирь. Ягоды. Манго. Лаванда.

Цена оставалась высокой. Триста-четыреста рублей за маленькую бутылочку. Премиальный продукт.

Хипстеры носили бутылки комбучи как символ статуса. Я забочусь о здоровье. Я в тренде. Я осознанный.

Появились комбуча-бары. Где на разлив наливали десятки сортов. Дегустации. Мастер-классы по приготовлению.

Иронично. В России комбуча была в каждом доме. Бесплатно. Доступно. Потом забыли.

На Западе стала дорогим трендом. Модным напитком элиты.

А потом мода вернулась в Россию. Люди начали вспоминать бабушкины банки. Искать информацию. Возрождать традицию.

Сейчас комбуча переживает второе рождение в России. Молодые делают дома. Делятся грибами. Экспериментируют со вкусами.

Открываются небольшие производства. Крафтовая комбуча. Местные ингредиенты. Сибирские травы. Алтайский мед.

Традиция возвращается. Круг замыкается.

Теперь о том, что такое SCOBY – основа комбучи.

SCOBY – это аббревиатура. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Симбиотическая культура бактерий и дрожжей.

Выглядит как толстый резиновый блин. Или медуза. Скользкий. Слегка прозрачный. Бежевого или коричневатого цвета.

Состоит из целлюлозы. Ее производят бактерии. Целлюлоза формирует матрицу. Внутри живут бактерии и дрожжи.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.