Андрей Клименко – Блины. Полное практическое руководство. (страница 1)

Андрей Клименко

Блины. Полное практическое руководство.

БЛИНЫ. ПОЛНОЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО

Автор: Андрей Клименко

Аннотация

Данное издание представляет собой подробное практическое руководство по приготовлению блинов в домашних условиях.

В книге рассмотрены классические пропорции, технологические особенности замеса теста, влияние температуры,

структура клейковины, методы жарки, разновидности теста и варианты начинок. Материал изложен последовательно

и рассчитан на стабильный воспроизводимый результат.

Возрастной рейтинг: 12+

Введение

Блины являются одним из самых универсальных блюд мировой кухни.

Несмотря на минимальный набор ингредиентов, качество конечного результата зависит от точности пропорций,

соблюдения температурного режима и правильной последовательности действий.

Главный принцип тонких эластичных блинов – баланс жидкости и муки.

Рабочая формула: 200 граммов муки на 600 миллилитров общей жидкости.

Нарушение этой пропорции приводит к изменению текстуры изделия.

Глава 1. Структура теста

Пшеничная мука содержит белковые соединения, образующие клейковину.

Именно она формирует эластичность и прочность блина.

Избыточное количество жидкости делает тесто слабым,

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.