Анастасия Волчок - От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день

Биотехнология начала свое развитие в жизни человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать в производстве сыра и выпечке хлеба. Однако мир меняется, и вместе с ним изменяется и еда. За последние десятилетия новые биотехнологические подходы кардинально преобразили растениеводство и животноводство, внедрившись во все сферы пищевой промышленности. Наука продолжает развиваться. Закончились времена, когда рецепты традиционных напитков и блюд передавались из поколения в поколение и зависели от дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно исследуют свойства бактерий и микроскопических грибов, прежде чем разрешить их использование в производстве продуктов питания, а также ищут новые перспективные штаммы. Анастасия Волчок, кандидат химических наук, пищевой технолог и специалист по качеству пищевой продукции, в этой книге освещает современные технологии производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара и биологически активных добавок. Она также рассказывает о будущем генной инженерии, новых продуктах, которые могут появиться на нашем столе в ближайшее время, и о том, почему не стоит этого опасаться. К модернизации процессов производства мяса подталкивают несколько факторов. Это необходимость оптимизации производства с целью минимизации влияния на климат и снижения загрязнения окружающей среды, стремление перейти от убийства животных к более гуманному подходу, а также поиск здоровых альтернатив мяса в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это реальность, а не шутка. Для кого эта книга? Для тех, кто хочет разобраться в том, как еда попадает на наш стол, как изменится наш рацион в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии. Концепция полноценного питания, заключенного в одну бутылку, сопровождает нас уже много лет. Питательные смеси давно используются космонавтами, путешественниками, солдатами и миллионами родителей по всему миру при кормлении новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, вероятно, перейдем на что-то вроде коктейлей, которые будут удовлетворять все наши потребности в нутриентах.