Алёна Волкова – Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 22)
Почему сортовое разнообразие этого вида тыквы у нас ограничено? Проблема в том, что по сравнению с твердокорой, крупноплодная тыква гораздо более теплолюбивая и имеет длинный вегетационный период. Большую часть ее сортов в нашем климате нужно выращивать через рассаду. В наши дни это довольно просто, но представьте крестьянские хозяйства 19 века без поликарбонатных теплиц, фитоламп и интернет-магазинов семян!
В конце 19 века у Р. И. Шредера в его «Русском огороде…» однозначно к крупноплодной тыкве относится сорт Стофунтовая, который зарегистрирован в Госреестре в 1947 году. Остальные сорта из его списка, кроме кабачков, сложно соотнести с современными и отнести к какому-либо виду тыквы.
До 1985 года в СССР насчитывалось около 15 сортов
На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений зарегистрировано уже более 100 сортов и гибридов Т. крупноплодной, что значительно превышает число сортов Т. твердокорой, если не считать кабачки и патиссоны. А это косвенно указывает на то, что этот вид тыквы повкуснее будет, раз современные селекционеры им так увлечены. И я с ними полностью согласна! Ведь и все мои сорта-фавориты относятся к крупноплодной тыкве.
Группа Хаббард
Группа Хаббарда (Хаббардиана) характеризуется плодами эллиптической или яйцевидной формы, сужающимися к одному или обоим концам, размером от среднего до крупного (2–6 кг). Цвет кожуры варьируется от зеленого, сине-серого, оранжевого до кремово-белого, иногда с продольными полосами. Поверхность кожуры неровная или бородавчатая (как правило, не гладкая). Мякоть оранжево-желтая. В эту группу входят и тыквы-деликаты, которые, по-моему, похожи на хаббард только генами.
Учики кури
Регион происхождения: Япония
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Учики кури, Ушики кури, Красная кури, Красный каштан, Хоккайдо, Red Kuri, Climbing Onion, Hokkaido (Германия), Baby Red hubbard, Uchiki Kuri (Япония), Potimarron («potiron» = тыква и «marron» = каштан, Франция).
Я думаю, что это – самый продаваемый сорт тыквы во всех супермаркетах и на рынках мира, самый узнаваемый среди огородников и коллекционеров сортов. А еще этот сортотип – лидер по числу названий сортов и гибридов в России.
Я познакомилась с Учики Кури благодаря соседке по даче, которая ежегодно делала огромные кучи из сорняков, сеяла на них тыкву, а осенью все плоды раздавала или выбрасывала, потому что тыкву ее семья не ела. Однажды она отдала мне весь свой урожай порционных ярко-оранжевых тыкв необычной формы, из которых я попробовала приготовить суп-пюре. Это был восторг! С тех пор для меня нет лучше сорта тыквы для супа, чем Учики Кури. И именно с той поры я знаю, что для разных тыквенных блюд нужно использовать разные сорта тыквы.
Этот сортотип имеет плоды в среднем 18 см в диаметре, грушевидной или каплевидной формы с толстой шероховатой светло-коричневой плодоножкой. Кожица гладкая, упругая и тонкая, с ярким красно-оранжевым оттенком и вертикальными бороздками от светло-оранжевого до желтовато-коричневого цвета. Мякоть плотная, толстая, сухая, от золотистого до оранжевого цвета, с большой семенной полостью с множеством плоских семян кремового цвета. После термической обработки тыква имеет гладкую и нежную текстуру со сладким ореховым вкусом, очень сильно напоминающим печеные каштаны. Кожица после запекания мягкая, и тыкву можно не очищать.
Слово «кури» переводится с японского как «каштан» и является описанием основного вкуса тыквы. Эта тыква чрезвычайно популярна в Японии, но т. к. там площади для ее выращивания ограничены, большую ее часть импортируют из Калифорнии и Новой Зеландии.
Красная тыква Учики Кури впервые была выращена на острове Хоккайдо в городе Канадзава в префектуре Исикава в начале 1920-х годов. Тыква считается потомком тыквы Хаббарда, которая была завезена в Японию в 1878 году, вскоре после того, как эта страна открылась для международной торговли. Ред Кури считается улучшенным сортом, т. к. плоды меньшего размера, с более тонкой кожицей и имеют более ореховый вкус. Говорят, что Саичиро Мацумото из Канадзавы привез эту тыкву из Фукусимы на севере Японии в 1933 году. Это один из традиционных овощей Кага (старое название Канадзавы).
В Германии эта тыква известна как Хоккайдо. Название дано в честь японского острова, где ее традиционно выращивают. Здесь сорта Т. крупноплодной были почти неизвестны и не использовались в традиционной кулинарии, несмотря на близость к Франции и Италии. Удивительно, но именно сортотип из Японии покорил немецкие сердца, и Учики Кури стала важной частью кулинарной культуры Германии.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Учики кури»
Голубой Хаббард
Регион происхождения: Карибские острова (Куба, Ямайка)
Размер плодов: 2–20 кг
Срок созревания: 110 дней
Синонимы и названия на других языках: Блю Хаббард, Blue Hubbard. В книге «Русский огород…» Шредера (1877) эта тыква называется «Голубой Хиббард».
Не знаю почему, но группа крупных хаббардов ассоциируется у меня с мужским типом тыквы. Крепкие «парни», которые вырастают крупными и хранятся до нового урожая, оставаясь нежными и сочными внутри.
Все хаббарды (голубой, зеленый, оранжевый, белый) по форме похожи на игрушку-волчок. Кора неровная, бывает с бородавками бледно-голубого – зелено-серого цвета. Мякоть золотисто-желтая, мелкозернистая и плотная. Семенная камера большая. При приготовлении мякоть тыквы Блю Хаббард нежная и крахмалистая, с полусладким вкусом тыквы.
Зеленый Хаббард был первой завезенной в Соединенные Штаты тыквой, которая стала считаться очень вкусной. До ее появления в Северной Америке чаще выращивали кормовые сорта тыквы. Они предназначались для низших классов из-за их плохого вкуса и консистенции.
Этот сорт прибыл в Марблхед, штат Массачусетс, в 19 веке в трюмах корабля из Вест-Индии. Огромная тыква с длительным сроком хранения была отличным выбором для длительного морского путешествия.
В 40-х годах 19 века семена этой тыквы попали в руки семеновода Джеймса Дж. Х. Грегори, который посвятил ее селекции и продаже семян всю оставшуюся жизнь.
Из всех сортов тыквы Хаббарда, разработанных в конце 1800-х и начале 1900-х годов, Голубой Хаббард стал самым успешным и до сих пор пользуется спросом у любителей тыквы.
Вот что писал сам Грегори об этом сорте 23 декабря 1857 года в «Журнале садоводства»: «О происхождении тыквы Хаббарда у нас нет определенных сведений. Факты, касающиеся его выращивания в Марблхеде, таковы. Более 20 лет тому назад в город был привезен единственный экземпляр, семена которого были посажены в саду ныне покойной дамы; образец из этого урожая был передан капитану Нотту Мартину из этого города, который выращивал его для семейного использования в течение нескольких лет, когда он был доведен до нашего сведения в 1842 или 43 годах. Впервые о его хороших качествах нам сообщила миссис Элизабет Хаббард, очень достойная дама, через которую мы получили семена от капитана Мартина. Поскольку до этого времени у тыквы не было определенного названия, которое отличало бы ее от других разновидностей, мой отец называл ее “тыквой Хаббарда”».
Я выращивала зеленый и голубой сорта и могу с уверенностью заявить, что Грегори старался не зря! Голубой Хаббард действительно превосходит по вкусовым качествам Хаббарда с зелеными плодами. На дегустации печеной тыквы мой муж оценил его выше всех остальных сортов разных видов тыквы. Это успех!
Группа Тюрбан
Группа Тюрбан отличается своими причудливыми зрелыми плодами похожими, лично для меня, на грибочки, но у людей всего мира возникла ассоциация с головой в тюрбане. Плоды обычно средние или маленькие по размеру, разного цвета кожуры, очень часто с оранжевым цветом. Мякоть может быть светло-оранжевой, от желтого до кремового. Сорта с мелкими плодами носят скорее декоративное назначение, т. к. имеют тонкую мякоть и большую семенную камеру. Сорта с крупными плодами используют в пищу.
Считается, что эта группа сортов вместе с группой Батеркап наиболее древние, с них началось одомашнивание
Первая известная иллюстрация тыквы-тюрбана была нарисована Николя Дюшеном в 1785 году.
В России нет разнообразия сортов этой группы. В Госреестре 1 сорт – Турецкая чалма, в интернет магазинах их 2, добавляется название «Турецкий тюрбан». Фотографии на пакетиках с семенами и в блогах огородников показывают, что группа Тюрбан легко переопыляется с другими сортами в других группах крупноплодной тыквы и приобретает разнообразные окраски и поверхность коры. Один производитель продает хорошо известный сорт Марина из Киоджи, явно переопыленный с тюрбаном.
Турецкая чалма включен в Госреестр в 2017 году. Плод чалмовидный с выпуклой вершиной, диаметр маленький, светло-оранжевый – оранжевый с рисунком в виде оранжевых полосок и пятен, темнее фона; бугристый, сегментированный, желобки мелкие. Масса плода 1–3 кг. Мякоть желтая, средней толщины, распадающаяся на волокна, средней плотности, средней сочности. Вкус хороший. Семенное гнездо большое, плаценты рыхлые. Семена широкоэллиптические, крупные, кремовые. Плоды сохраняют товарные качества в течение 90 дней после съема.