Алёна Волкова – Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 19)

Не просто так у семян тыквы и у других растений есть кожура! Она защищает семена от света, сырости, сухости и т. д. В почве, пока семя не прорастет, кожура защищает от насекомых. Из-за того, что у штирийской тыквы нет кожуры, у нее есть проблемы с прорастанием. Семена просто сгнивают в почве.

Про вкус плодов я уже писала выше, но больше всего меня не устраивает число семян в плоде. Вырастает огромная тыквина, а внутри только маленькая горстка семян! Еще и без кожуры. Съела за минуту, стою и думаю: «А что это я делала все лето?» В общем, промышленный сортотип для получения масла. Нужны поля, комбайн и спецоборудование для производства. Не для огорода на даче!

В России в последние годы тоже растет интерес к производству тыквенного масла, на что косвенно указывает число зарегистрированных в Госреестре сортов: 7 из 25 относятся к штирийскому сортотипу Т. твердокорой. В 1940-х годах был только один сорт – Грибовская Голосемянная 14, которую вывели на Грибовской овощной станции (ныне ВНИИССОК). Но достоверной информации об этом сорте нет, он упоминается только в литературных источниках.

В продаже легко можно найти сорта Ольга, Миранда, Абрикосовая, но они не внесены в Госреестр. Официально же на территории России зарегистрированы следующие сорта.

Голосемянка (Golosemenis) включен в Госреестр в 2008 году. Плод эллиптический, гладкий. Окраска зрелого плода темно-желтая с рисунком в виде беловатых пятен. Масса плода 4–6 кг. Срок созревания средний.

Гляйсдорфер Елкербис включен в Госреестр в 2008 году. Это сорт австрийского происхождения. Оригинальное название Gleisdorfer ölkürbis переводится просто как «Масляная тыква из Гляйсдорфа». Плод округлый, гладкий. Окраска зрелого плода желтая. Мякоть средней толщины, хрустящая, средней плотности и сочности, несладкая. Масса плода 3,2–4,4 кг. Срок созревания средний.

Даная включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый до овального, гладкий. Окраска зрелого плода оранжевая с полосами. Кора средней толщины, деревянистая. Мякоть светло-желтая, средней толщины, плотная, крахмалистая. Масса плода 5,1–7,2 кг. Срок созревания средний.

Лирика включен в Госреестр в 2021 году. Плод широкоэллиптический, среднего размера, гладкий, ребра очень слабо выражены. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в темно-желтую с рисунком в виде темно-зеленых полос. Масса плода 2,7 кг (максимальная 4,1 кг). Мякоть светло-желтая, хрустящая, плотная, сочная. Срок созревания средний.

Простастоп включен в Госреестр в 2013 году. Плод каплевидный, гладкий. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в желтую с рисунком в виде темно-зеленых разорванных полос. Масса плода 3,5 кг. Мякоть желтая, крахмалистая, средней плотности, средней сочности, не волокнистая. Срок созревания средний.

Эсмеральда включен в Госреестр в 2020 году. Плод округлый, среднего размера, гладкий. Окраска фона незрелого плода зеленая с темно-зелеными полосами и белыми маленькими точками, при созревании переходит в оранжевую, рисунок – темно-зеленые полосы. Масса плода 3,0–3,6 кг (максимальная 4,5 кг). Мякоть желтая, не волокнистая, хрустящая, средней сочности и средней плотности. Срок созревания средний.

Юнона включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый, слаборебристый. Окраска зрелого плода оранжевая с оранжевыми полосами. Кора деревянистая. Масса плода 2,9–4,1 кг. Срок созревания ранний.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Голосеменная тыква»

«Кабачковая» компания

Я прекрасно помню, как кабачки вошли в жизнь моей семьи в середине 1990-х. В то время я училась в старших классах и жила с родителями в деревне в центральной части Красноярского края. Для нас этот овощ был настоящей диковинкой!

Первые сорта кабачка были со светло-зеленой окраской коры. Потом появились темно-зеленые цуккини. Никто не знал, что из них готовить, кроме очень вкусного рагу с морковью, луком и помидорками из уже взрослых плодов. Потом тетя привезла еще один рецепт – кружки молодого кабачка, жаренные в кляре и приправленные чесноком. Этот рецепт пользуется популярностью в нашей семье по сей день. А мне сейчас даже как-то неловко писать про времена без Интернета, когда рецепты передавались через сарафанное радио. Чувствую себя динозавром!

А потом появились желтые кабачки, зеленые полосатые и, совсем недавно, круглые кабачки. Как же мне было интересно узнать, что в Госреестре эти сорта кабачков регистрировали в той же последовательности и в тех же сроках, о которых и я о них узнавала! Но больше удивило то, что все это – не новинки наших дней, а давно известные сорта. Все без исключения кабачки были известны еще в 19 веке, а некоторые сорта даже в 16 веке.

Пример того, что все новое – это хорошо забытое старое.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о лучших сортах кабачков

В конце 19 века Рихард Иванович Шредер в своей книге «Русский огород, питомник и плодовый сад» очень интересно описывал кабачки как один из сортов тыквы из Англии: «Английский Marrow, или мозговая. Плод средней величины или немного менее, продолговатый; поверхность зеленая, беловатая, желтоватая или полосатая; разводится очень часто в Англии и ценится там, как лучший сорт; но, по моему мнению, сорт посредственный».

Я предполагаю, что у Рихарда Ивановича сложилось такое мнение от того, что кабачки в России в то время неправильно готовили. Может быть, использовали по аналогии с тыквой, т. е. доводили до полной зрелости. Но, с другой стороны, в списке Шредера есть крымские кабачки, которые он описал так: «Плод большой, продолговатый, зеленый или белый, подобно английскому Marrow, но гораздо крупнее. Общераспространен в Крыму и южных губерниях». Может быть, я ошибаюсь, и действительно английские кабачки были невкусными в сравнении с крымскими. Жаль, что Рихард Иванович не уточнил.

Шредер называет кабачки мозговыми тыквами, потому что marrow в английском языке имеет второй значение – «костный мозг». Предполагают, что их так называют из-за того, что на разрезе перезревший кабачок похож на костный мозг. Определенно, сходство есть! Но название «мозговая тыква» не прижилось не только в России.

В наши дни в Великобритании кабачки чаще всего называют «коржет» (courgette, французское la courgette). Судя по данным статистики, мода на это слово возникла совсем недавно, с начала 2000-х.

В остальном мире в английском языке используют итальянское слово «зуккини» (zucchini, в русском языке стало «цуккини»), которое набирает свою популярность с 1970-х и чаще всего используется в США. В итальянском языке зуккини – это уменьшительно-ласкательное от слова «зукка» т. е. тыква. Получается, что цуккини – это бамбини (итал. дети) тыквы. (Если бы я не стала ученым-биологом, то стала бы ученым-лингвистом. Очень уж люблю изучать происхождение слов!)

Наш прекрасный русский язык словами на ветер не разбрасывается и к упрощению не стремится, поэтому мы прекрасно видим разницу между цуккини и классическими кабачками и фиксируем эту разницу в словах. Цуккини обычно срезают совсем юными, длиной 10–12 см, и едят целиком. Кабачкам дают вырасти, чистят кожицу, удаляют семена и готовят только мякоть. Но это не значит, что нельзя все сделать наоборот: съесть переросший цуккини или недоросший кабачок.

Любому языку нужно время на адаптацию новых слов, чтобы носители стали воспринимать их как родные. Например, «интернет» и «смартфон» очень быстро прижились, а вот слова «крукнек», «кокозель», «страйтнек», «акорн», «хаббард» пока кажутся нам тарабарщиной, которая не несет никакого смысла. Наверное, это от того, что эта «кабачковая» компания не пользуется популярностью у огородников, ведь сейчас большинство из них сосредоточено на коллекционировании сортов томата, и такие сложные слова, как «индетерминантный» и «детерминантный» имеют для них большое значение! Но кто знает… Может быть, через много лет ни один огород не останется без крукнека?

Кабачок

Регион происхождения: точно не известен, но скорее всего это Италия

Размер плодов: 0.5–5 кг

Срок созревания: 36–50 дней

Другие названия: крымский кабачок, марроу, сквош, цуккини, marrow, zucchini, squash, courgette

Кабачки выращивали на юге России, в Крыму и Украине еще до 19 века. Вероятно, туда они попали из Средней Азии вместе с некоторыми сортами Т. твердокорой. К 1980-м годам в Советском Союзе насчитывалось 10 сортов кабачков, но выращивали их в основном в южных краях и республиках. Только 2 сорта, Грибовские 37 и Длинноплодные, были районированы по всей территории Союза. В наши дни из этого списка в Госреестр внесены только 2, и я думаю, что если вы уже какое-то время занимаетесь огородом, то вы знаете эти названия.

Грибовские 37 включен в Госреестр в 1943 году. Выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из зарубежного образца. Окраска плодов в технической спелости светло-зеленая. Мякоть белая. Масса плода 0.7–1.3 кг. Среднеранний (46–57 дней).

Может быть, это потомок тех английских «мозговых тыкв», о котором писал Шредер? Почему бы и нет, по датам подходит.

Белоплодные включен в Госреестр в 1983 году. Выведен на Кубанской опытной станции ВИР индивидуальным отбором из коллекционного образца ВИР (к-4007). Окраска плода в технической спелости белесая, в биологической – желтая. Масса плода 0.6–0.9 кг. Раннеспелый (36–44 дней).