Алёна Волкова – Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис (страница 2)

В наши дни этот сорт можно найти только в коллекциях любителей-томатоводов, которые из года в год его выращивают на особенной сызранской земле и угощают его особенными плодами гостей города на празднике «Сызранский помидор», который проходит с 2001 года в третью субботу августа ежегодно.

Почему же у нас, в нашем великом и могучем языке (без сарказма), появилось два названия для одного овоща? Ведь другие огородные культуры не удостоились такой чести. Давайте разбираться!

Слово «помидор» в русском языке появилось от итальянского «pomodoro». Именно под таким названием этот овощ был презентован царице Екатерине II в 1780 году. Его доставили к столу Ее Величества прямиком из Италии в больших корзинах с сопроводительной запиской: «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его "помодоро", что означает "золотое яблоко"». Царице плоды экзотического растения понравились, и она повелела регулярно поставлять его в Петербург.

Итальянское «pomodoro» произошло от «pomi d’oro», что с итальянского переводится как «золотые плоды», а вовсе не яблоки! Но как написал российский посол в XVIII веке в своей записке, так с тех пор это название в России и «кочует» из книги в книгу и из статьи в статью. Интересно, что именно в Италии была сделана первая публикация о томате в Старом Свете, в 1544 году, в книге самого известного врача и исследователя медицинского использования растений Пьетро Андреа Маттиоли из Тосканы. В книге Маттиоли называл растение «pomi d’oro» и относил его к еще одному недавно завезенному виду баклажана, который можно есть в сыром виде, приправленным перцем, солью и оливковым маслом. В переиздании этой книги в 1554 году Маттиоли отмечает, что «золотые плоды» бывают и красного цвета.

С «помидором» разобрались. Откуда же появился «томат»? Первыми европейцами, которые увидели помидоры, были испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом, которые с 1519 по 1521 годы колонизировали Мексику.

По данным из большинства источников, которые я изучила, ацтеки, которых захватили испанцы, называли этот овощ «xitomatl» – кситоматль. Физалис овощной или томатилло они называли «mitomatl» – митоматль. Слово «tomatl» в языке науатль обозначало что-то круглое и пухлое, а приставки уже конкретизировали, о чем идет речь.

Испанцы не стали придумывать ничего оригинального и назвали новое растение «tomate», а англичане переделали его в «tomato». Русский язык сократил и без того короткое слово до «томат», потому что все наши традиционные овощи имеют либо женский, либо мужской род и нам странно называть их в среднем роде. Например, новинка на наших огородах – пепино – обязательно вызывает у меня при произношении некоторое неудобство. «Пе́пин» был бы гораздо лучше!

Из всего сказанного легко сделать вывод о том, что «помидор» и «томат» – названия одного растения, заимствованные из иностранных языков, поэтому спорить, какое из них правильное – бессмысленно!

Более того, вы, наверное, удивитесь, но даже среди ботаников-систематиков нет единого мнения насчет латинского названия этого растения. Карл Линней назвал его Solanum lycopersicum в 1753 году. Филип Миллер выделил все виды томата в отдельный род и назвал наш помидор Lycopersicon esculentum, нарушив правило номенклатуры, по которому слово «lycopersicum» («волчий персик», кстати), обозначающее вид растения, у Линнея было приоритетным.

В 1974 было предложено правильное название с точки зрения номенклатуры, но и оно не прижилось, потому что уже широко использовалось «неправильное» Lycopersicon esculentum, что ботаники его сделали официальным, но только с оговоркой на то, что оно правильное в той систематике, в которой томат выделяется в отдельный род. И теперь даже латинских названий у томата два! Вот такая получается запутанная история с названием этого привычного и обычного для нас растения.

Какими были первые помидоры?

Какими были помидоры, которые выращивали майя и ацтеки еще до колонизации испанцами? Красными и круглыми, какими мы их знаем сегодня, или какими-то совершенно неузнаваемыми? Благодаря современным технологиям, а главное – наличию интернета, мы можем довольно точно ответить на этот вопрос.

Современная ботаника еще не до конца определилась, выделять несколько диких видов томата в отдельный род Lycopersicon или оставить их в роду Solanum, как это сделал Карл Линней в 1735 году. Поэтому в сети можно найти несколько вариантов латинских названий, которые являются равнозначно употребимыми.

Оснований для выделения в отдельный род Lycopersicon у томата два:

1. Его листья не похожи на листья всех других членов рода. Они рассеченные, а не сплошные, как у баклажана или перца.

2. Томат имеет свои особые токсины, которые отсутствуют у других родовых представителей.

Я считаю, а мое образование позволяет иметь собственное мнение на этот счет, что томат достоин выделения в отдельный род! Перец и физалис ведь давно уже выделили. К чему эта дискриминация?

Генетические предки нашего культурного томата зародились в прибрежных высокогорьях западной Южной Америки. В наши дни их можно встретить в прибрежных горах Перу, Эквадора и северного Чили. Местные жители никак эти растения не использовали, по крайней мере, на сегодняшний день об этом ничего не известно.

История одомашнивания томата начинается в Центральной Америке у индейцев майя, у которых позже культуру выращивания этого овоща переняли ацтеки. Известно, что еще до 500 года до н. э. они выращивали его в южной части Мексики, где только спустя две тысячи лет с ним познакомились испанцы.

Современная ботаника описывает девять диких видов помидора:

Томат обыкновенный вар. вишневидный (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) произрастает в Перу и Эквадоре. Это предок всех современных культурных томатов. В диком виде его легко встретить в Мексике.

Т. дикий или смородиновидный, или смородинолистный (L. pimpinellifolium) растет в прибрежных долинах Перу и, возможно, культивировался в доколумбову эпоху индейцами. В наши дни ошибочно продавцы семян называют его диким предком всех помидоров и продают его в таком статусе. На самом деле это отдельный вид этого рода!

Т. волосистый (L. hirsutum) произрастает в высокогорьях Анд в районах Эквадора и Перу на высоте 2200–2500 м над уровнем моря. Редко спускается ниже, чем на 1100 м над уровнем моря.

Т. оранжевоплодный (L. cheesmanii) произрастает на Галапагосских островах. Описано несколько типов.

L. chmielewskii и L. parviflorum растут на средних высотах в Андах и в центральной части Перу.

L. chilense и Т. перуанский (L. peruvianum) происходят с перуанских побережий, растут в засушливых и временно засушливых регионах на высоте 300–2000 м над уровнем моря.

L. pennellii растет в Андах, в самых засушливых районах, где можно встретить представителей этого рода.

В 1529 году вслед за испанскими конкистадорами к ацтекам прибыл монах-францисканец Бернардино де Саагун, который пятьдесят лет занимался тщательным описанием жизни индейцев. Он выучил их язык – науатль, который и подарил нам слово «томат», и даже перевел на этот язык Евангелие и другие священные книги.

В наши дни миссионерская деятельность Бернардино утратила смысл, зато его подробные записи о жизни коренных народов Мексики оказались настолько ценными, что его иногда называют «первым антропологом».

Вот что рассказал нам этот замечательный человек о томатах на рынке у ацтеков в Теночтитлане (современный Мехико) в XVI веке: «крупные томаты, мелкие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а также томаты всех цветов – от ярко-красного до темно-желтого.

Кроме свежих томатов на рынке продавалось много готовой еды, в том числе нарезка с перцем чили, семенами тыквы и томатами и соусы из крупных томатов и обычных томатов.

Пара абзацев, написанных почти пятьсот лет назад, сообщают нам массу интересных подробностей о томатах! Во-первых, они уже тогда были разных цветов, а не только красные; во-вторых, плоды имели разнообразные формы и размеры; и, в-третьих, индейцы активно использовали помидоры в пищу, в том числе готовя из них соусы. Заметьте, не итальянцы, как считает весь современный мир, а ацтеки изобрели кетчуп!

Как всем известно, испанцы привезли в Европу семена томата. Какие это были сорта? Долгое время считалось, что первыми были детерминантные сорта с крупными ребристыми желтыми плодами. И это доказывают первые изображения помидоров в старинных книгах, название «золотое яблоко», а также первые описания этого растения в различных источниках, в том числе в "Культурной флоре СССР".

Первые формы томатов, от которых появились многие разновидности вида L. esculentum, за исключением смородиновидных, были вишневидные, округлые, гладкие, с двугнездной завязью.

<…>

Ребристые формы, безусловно, были тем исходным материалом, на базе которого возникли первые сорта, появившиеся в Европе, такие как Палермо, Фикарацци, Ивановский огонек, Красный большой ранний, Крупный ребристый и др. Сорта эти на протяжении длительного времени были основными в культуре южноевропейских стран.

<…>

Упоминания о томатах с плодами крупными, округлой формы и с гладкой поверхностью у ботаников XVII и XVIII веков мы не находим. Это является лишним подтверждением того, что повсеместно в течение почти 200 лет ребристые томаты занимали господствующее положение.