Александр Ушаков – Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала (страница 4)
Уха
Караси (свежие) – 3 штуки,
картофель – 3 штуки,
морковь – 1 штука,
петрушка – пучок;
укроп – пучок;
лавровый лист – 2 штуки,
смесь перцев, соль (лучше морская) – по вкусу.
1. Снять с рыбы чешую, удалить жабры, внутренности и промыть внутри теплой водой.
3. Положить рыбу в чистую воду и держать ее в ней 20 минут.
4. Почистить картофель и нарезать на кубики. Почистить морковь, порезать ее на кольца и разрезать их на половинки. Почистить лук.
5. Налить в казан холодную воду, высыпать в нее картофель, морковь и лук. Поставить на небольшой огонь и варить около 25 минут.
6. Добавить в уху ложку соли, лавровый лист и смесь перцев. Плотно накрыть казан крышкой.
7. Примерно через 15 минут вытащить картофель и проверить его готовность.
9. Если он готов, кладем в казан карасей. Варить рыбу примерно 5 минут, переваривать ее не надо.
10. За несколько минут до готовности добавить в уху укроп и петрушку.
11. Закрыть крышкой казан и настаиваем уху еще 10 минут.
Совет: Очень хорошо к ухе идет домашний ржаной хлеб
Гороховый суп
Говядина – 500 г,
картофель – 500 г,
копчености – 150 г,
горох – 250 г,
репчатый лук – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
пучок зеленого лука,
растительное масло – 50 г,
соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
1. Горох тщательно промыть и высыпать в глубокую посуду.
2. Залить водой и оставить на ночь.
3. Овощи очистить. Лук измельчить на полукольца, морковь нашинковать, картофель нарезать соломкой.
4… Промыть мясо, положить в казан, залить холодной водой и поставить на огонь.
5. После закипания положить морковь и репчатый лук.
6. Варить еще 20–25 минут, после чего вынуть мясо для его полного остывания.
7. В бульон добавить промытый, вымоченный горох.
8. Говядину порезать на куски произвольного размера и положить в казан.
9. Копчености обжарить в растительном масле на сковороде, посолить, поперчить.
Как только они покроются золотистой корочкой, положить их в бульон.
10. Затем добавить картофель и дать супу покипеть около 15–20 минут.
11. За 2 минуты до окончания готовки положить в казан измельченный зеленый лук, лавровый лист.
12. Перед подачей на стол дать блюду настояться около получаса.
Куриная лапша
Курица – 1,8 кг,
морковь – 2 штуки,
картофель – 3 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
соль,
вода,
укроп и зеленый лук,
для лапши:
мука пшеничная – 2,5 стакана,
яйцо – 1 штука,
вода – 0,5 стакана.
1. В просеянную муку добавить яйцо с водой и замесить достаточно крутое тесто.
2. Оставить его «доходить» на 30 минут.
3. Затем разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть теста на присыпанной поверхности стола раскатать в тонкий пласт.
4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.
5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.
Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.
6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.
7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.
Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.
8. Вымыть курицу.
9. Почистить овощи.
10. Разжечь огонь и установить казан.