Александр Ушаков – Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала (страница 3)

12. Налить в глубокую миску сваренную солянку, положить в нее ломтик лимона и сметану и обильно посыпать нарубленной зеленью.

Совет: Рекомендуется использовать не мякоть говядины (телятины), а что то, что содержит кости.

Но так как после варки мы будем срезать с костей мясо, то в выбранных вами кусках мяса для солянки мясо над костями должно преобладать.

Никогда не используйте маринованные огурцы.

Что же касается колбасных изделий, то вам надо умудриться набрать как можно больше разных сортов, но при этом уложиться в отведенные рецептом вам 700 граммов.

Казан-борщ

Говядина (голяшки) – 1 кг,

свекла – 0,5 кг,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 3 штуки,

картофель – 1 кг,

капуста белокочанная – 0,5 кг,

помидор – 3 штуки,

яблоко (грушовка) – 1 штука,

половина лимона,

чеснок – 5 зубчиков,

масло сливочное – 20 г,

масло подсолнечное – 30 г,

соль – по вкусу,

Приправа для мяса – по вкусу.

1. Порезать голяшки небольшими кубиками,

нужно просто всё подготовить: почистить, порезать, натереть, в общем, сначала сделать всё то, чем так не хочется иногда заниматься. Теперь ничто не помешает нам получать удовольствие от процесса.

2. Поставить казан на огонь, налить немножко подсолнечного масла и прокалить.

Положить в казан мясо с косточками, добавить приправы для мяса и немного обжарить.

После того как мясо обжарится налить воды, закрыть казан крышкой и варить около полутора часов.

3. Снять казан с огня, взять сковороду, налить в нее немного подсолнечного масла и обжаривать порезанный лук.

Как только он станет почти прозрачным, добавить к нему натёртую на крупной тёрке морковь, посолить и слега обжарить, постоянно помешивая.

4. Нарезать три небольших помидора и положить их к моркови. В самом конце жарки положить немного сливочного масла.

5. Обжарив овощи, их следует положить в отдельную тарелочку.

6. Положить в сковороду тёртую на крупной тёрке свеклу, немного посолить и пассеровать.

Чтобы сохранить цвет, выдавить к свёкле сок из половинки лимона и, чтобы усилить ее вкус, добавить мелко порезанное сладкое яблоко Грушовку.

7. Поставить казан на огонь. Как только бульон закипит, положить в него нарезанную кубиками картошечку, минут через десять отправить вслед за ним капусту.

Через пять минут добавить в казан свеклу, а еще через две минуты положить в борщ морковь с луком.

Через несколько минут наш борщ готов!

8. Потомить минут пятнадцать, разлить по тарелкам, добавить в борщ ложку жирной сметаны и посыпать зеленью.

Куриный суп

Куриное мясо – 300 г,

копченая корейка – 20 г,

репчатый лук – 1 штука,

болгарский перец – 1 штука,

чеснок – 2 зубчика,

картофель – 2–3 штуки,

морковь – 1 штука,

помидоры черри – 5–7 штук,

растительное масло – 2 столовых ложки,

соль и перец – по вкусу,

зелень – по вкусу.

1. Тщательно промыть куриное мясо (желательно взять курицу на кости, тогда бульон будет наваристей), положить его в кастрюлю и залить достаточным количеством воды. Воду слега посолить и варить курицу до готовности.

2. Переложить мясо из кастрюли в тарелку, а бульон процедить (его понадобится около 2 литров).

3. Очистить лук и чеснок и промыть вместе с болгарским перцем под проточной водой.

Нарезать лук небольшими кубиками, измельчить чеснок, а очищенный от сердцевины и семян перец нарезать небольшой соломкой.

4. Почистить картофель, промыть и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.

Очищенную и промытую морковку нарезать тонкой соломкой.

5. Поставить на огонь казан. Пока он нагревается, порезать небольшими кубиками копченую корейку.

Обжарить измельченное мясо в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и положить к корейке нарезанный сладкий перец, лук и чеснок.

Жарить овощи 2–3 минуты, пока лук не станет мягким.

6. Добавить в казан нарезанный картофель и морковь.

Хорошо все перемешать и обжаривать содержимое казана 3–5 минут. Залить половину бульона и тушить овощи на среднем огне под закрытой крышкой 6–8 минут.

7. Промыть помидоры и разрезать их пополам.

Добавить в казан томаты и снова накрывать его крышкой.

8. Отделить от костей остывшее куриное мясо, нарезать его небольшими кусочками и положить в суп.

Долить оставшийся бульон, посолить и поперчить его по вкусу.

Накрыть крышкой и варить суп до готовности овощей (примерно 10 минут).

9. Готовый суп снять с огня и потомить его 20–30 минут.

10. Разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.