Александр Овсянников – Диета долгожителей. Продукты для 100-летия (страница 1)
Александр Овсянников
Диета долгожителей. Продукты для 100-летия
Меня зовут Овсянников Александр. Я шеф – повар и ресторатор. В кулинарию я пришел поздно, в 38 лет.
Об этом я писал в своем блоге: https://timbudy.livejournal.com/
По которому вышла книга: «Кухня. Записки повара».
Сейчас я занимаюсь своими проектами в общепите:
- Стритфуд Мантышка (8 видов авторских мантов, с разными начинками, и блюдами уйгурской кухни).
- ЦЫПАТАПА (цыплята табака и блюда из курицы).
- ШВАРМАМИЯ (авторская шаверма с различными начинками в собственной дрожжевой лепешке).
- Стейковая «Мясо на углях» (очень бюджетные стейки Sous Vide, обжаренные на керамическом угольном гриле).
В этих проектах я реализовал свою старую мечту, сделать высокую кухню доступной для всех. Все форматы построены на идеологии вкусной и здоровой пищи, которая благодаря технологиям авангардной и молекулярной кухонь готовится очень быстро (3-5 минут), при этом очень бюджетна и доступна всем.
Продукты и блюда для 100 – летия.
С юности я очень интересовался вопросами здорового питания, даже разработал свою сбалансированную систему.
Позже, на собственной диете сам скинул за полгода 50 кг веса.
https://timbudy.livejournal.com/56577.html
Последние 13 лет я интересуюсь пищевыми системами для долгожительства.
И не просто долгожительства, а именно целью прожить свыше 100 лет, благо есть опыт некоторых мест на Земле, где уже давно нашли продукты, которые влияют на возраст.
В японской культуре, традиционно считалось, что есть четыре основных продукта для 100-летних:
- трепанг,
- медуза,
- горький огурец (момордика).
Заметьте, из четырех продуктов, только один земной, остальные морские.⚓
К ним в других регионах добавляют:
- все виды водорослей, от морской капусты до морского винограда (саргассума и фукуса), кстати, жидкость внутри его плодов идентична плазме человеческой крови, а также суперфуда спирулины,
- все ферментированные продукты, от квашеной капусты до мисо пасты.
Так сложилось, что в моей семье много долгожителей. Моя прапрабабушка по одной линии дожила до 115 лет, по другой, прадед умер в 98 лет. И меня всегда интересовал вопрос, почему одни люди живут очень долго, а другие нет....
Кстати, эта самая бабка, мордва (мокша) была знахаркой, и лечила людей, она мне в детстве рассказала, что наш род древний целительский, и святой наставник наш – Святой Пантелеймон Целитель.
Хоть я и не особо уделял этому значение, но все равно интерес возобладал, и я, став шеф - поваром начал изучать способы удлинения жизни через потребляемые продукты.
Хотя и других способов тоже много, и некоторыми из них я тоже сам занимаюсь:
- обливание холодной водой (моржевание),
- внутренний настрой на счастье и благодарность за все.
И есть ещё много полезного, от молитв и медитации до йоги.
Но, мне более всего интересен путь еды.
Я много изучал морепродукты, и способы их приготовления, сам давно занимаюсь подводной охотой, и изучал разные способы их приготовления, а также придумал много собственных технологий.
Всегда хотел создать ресторан, где бы готовились морепродукты, водоросли и другие продукты для 100 - летия, но не так традиционно, как принято в Японии или Китае, а чтобы каждое блюдо было доведено до гораздо более высокого гастрономического уровня, при этом не забывая древние знания, от баланса Инь и Янь, до теории сочетания вкусов.
Ведь Мы - именно то, что Мы едим!!!!
Об этом и будет моя книга.
Икра морского ежа.
Очень большой деликатес. Я пробовал много ежей, которых поставляли в рестораны где я был шефом, от японских до мурманских.
А ещё, везде, где я был на море ловил их и употреблял. Но, на мой личный вкус, самые вкусные ежи в Черногории, в Которской бухте. Они там настолько ароматные и сладкие, что когда открываешь ежа, сразу пчелы налетают на запах.
Мне повезло жить в Черногории, и там я каждое утро завтракал икрой морских ежей. Просто на берегу вскрывал ежей и чайной ложечкой прямо из панциря лакомился.
А вот и пара моих блюд:
А теперь немного о пользе ежей:
Икра морских ежей — это признанный «суперфуд», богатый йодом, аминокислотами, полиненасыщенными жирами (включая Омега-3 и Омега-6), а также самый настоящий эликсир молодости и афродизиак!
В его состав входит лецитин, благотворно воздействующий на функции головного мозга и печень, а также способствующий снижению уровня холестерина, выводу опасных токсинов и шлаков.
На основе икры морских ежей для космонавтов разработали препараты, снижающие уровень стресса при физических и психологических нагрузках.
А после трагических бомбардировок Хиросимы и Нагасаки, иглокожие были особо востребованным продуктом, показавшим свою эффективность в борьбе с последствиями лучевой болезни и выведении из организма токсинов и радионуклидов.
Медуза.
Та самая медуза, японский продукт для столетия.
Именно так выглядит уже засоленная, но после промывания и замачивания на восемь часов, ее можно готовить.
Сама по себе она безвкусная, но слегка хрустящая по текстуре. И принимает вкус любого соуса. В Китае и Японии ее называют «Хрустальное мясо».
В этом салате с молекулярными сферами из рисового (морского кваса), сладким огурцом, побегами бамбука и стеблями лотоса, я использовал лапшу из медузы, которую вымачивал в соусе понзу.
А вот в горячем блюде, к обжаренным овощам с папоротником в соевом соусе медузу я добавил в самом конце, и слегка обжарил не больше минуты, чтобы она не отдала всю воду.
Правильно приготовленная, очень вкусная. А главное, может продлить жизнь значительно.
Вся ее уникальность в том, что медуза процеживает огромное количество воды, естественно, что остаётся в ней куча микроэлементов, которые в таком множестве не встречается в других продуктах.
Химический состав медузы характеризуется высоким содержанием воды (до 97 %). Соотношение других химических компонентов, таких как белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, имеют соотношение 9 : 1 : 20 : 70, что приближает структуру их тканей к водорослям. С помощью дробного осаждения органическими растворителями из медузы выделен полисахаридный комплекс. Сравнительный анализ гексозаминов, фукозы и сульфат-ионов позволяет считать, что основную массовую долю в нем составляют муцины, имеющие биологически активные свойства. Анализ аминокислотного состава позволяет считать, что главным белком медузы является коллаген.
Трепанг (Морской огурец).