Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 7)

400 г трески горячего копчения, 250 г картофеля, 70 г зеленого горошка, 200 г соленых огурцов, 70 г моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, зелень, соль.

1. Сварить картофель в «мундире», очистить от кожицы и нарезать кубиками. Копченую рыбу, очищенную от кожицы и костей, соленые огурцы и вареную морковь мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый салат, соль, заправить майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью и кусочками рыбы.

Салат из крабов с маринованной сливой

1 банка консервированных крабов, 100 г маринованных слив, 1 вареное яйцо, 100 г сметанного соуса, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, лимонный сок, сельдерей, листья зеленого салата.

1. Вынуть крабов из банки, удалить твердые чешуйки и разделить их на кусочки. В стеклянную посуду выложить маринованную сливу, отваренные в соленой воде овощи (цветная капуста, морковь, сельдерей) и все залить сметанным соусом. Сверху положить кусочки краба и сбрызнуть лимонным соком.

2. Украсить кушанье листьями салата и дольками вареного яйца.

Салат с лангустом

200 г вареного лангуста, 40 г майонеза, 50 мл сока лимона, 25 г зеленого салата, 120 г помидоров, соль по вкусу.

Мясо лангуста нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, сок лимона, соль. Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

Салат из кальмаров с яблоками

60 г кальмаров, 30 г яблок, 30 г сметаны, соль, молотые орехи.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить горкой, полить сметаной и посыпать молотыми орехами.

Салат из креветок и фруктов

150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

1. Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками. Добавить шейки вареных креветок.

2. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен и посолить.

Салат из гребешков с маринованным красным перцем

400 г гребешков, 200 г маринованного сладкого красного перца, 4 вареных яйца, 150 г майонеза, соль.

1. Отварить в кипящей подсоленной воде гребешки до размягчения (30 минут). Вынуть из отвара и нарезать кусочками.

2. Маринованный красный перец нарезать соломкой, 2 яйца – ломтиками. Залить мускул гребешка маринадом из банки перца и дать постоять 30 минут, после чего вынуть из маринада, смешать с перцем и яйцом, заправить майонезом.

3. Выложить горкой в салатник, одну половину украсить рубленым белком, оставшуюся – рубленым желтком.

Пестрый салат

50 г сыра, 25 г шампиньонов, 40 г сладкого перца, 30 г яблок, 40 г апельсинов или мандаринов.

Для соуса: 100 г сметаны, горчица, лимонный сок, цедра 1 апельсина.

1. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные – на несколько частей.

2. Перец, из которого предварительно удалена сердцевина, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов.

3. Из сметаны, горчицы, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат.

Холодные закуски

Пищевую ценность холодных закусок часто оценивают лишь только как вкусовую и подают с целью разбудить аппетит. Только острое и пикантное на вкус кушанье, имеющее аппетитный вид и аромат, настраивает едока на основную трапезу. Поэтому чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Такая оценка чрезмерно ограниченная, поскольку в холодных блюдах заложен другой смысл. Для того чтобы в этом удостовериться, достаточно внимательно проанализировать их состав.

Холодные закуски из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, каротина, группы В) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски из мяса, сыра, яиц, богатые ценные пищевые вещества – жиры, белки, углеводы (паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и др.).

Бутерброд с сыром, маслом и яблоками

4 ломтика пшеничного хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленого репчатого лука, зелень петрушки.

Натертые на терке яблоко и сыр растереть с маслом и луком. Массу нанести на ломтики хлеба, сверху положить зелень петрушки.

Бутерброд с творогом и тмином

4 ломтика ржаного хлеба, 100 г творога, соль, тмин, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки или укропа.

1. Тмин залить кипящей водой на 20–25 минут, затем воду слить.

2. Творог протереть, добавить к нему на кончике ножа подготовленный тмин, соль, мелко нарубленную зелень, перемешать.

3. Уложить творожную массу на ломтики хлеба, посыпать тмином и зеленью.

Бутерброд с яичным салатом

340 г тофу, ¼ стакана майонеза, 2 ч. ложки дижонской горчицы, ½ ч. ложки чесночного порошка, ¼ ч. ложки куркумы, 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и измельченный, 1 измельченный стебель сельдерея, 3 измельченные зеленые луковицы с перьями, 3 ст. ложки свежей рубленой зелени петрушки, 8 ломтиков цельнозернового хлеба.

Отжать тофу, процедить и слить жидкость. Растереть тофу вилкой, затем добавить остальные ингредиенты (кроме хлеба). Тщательно перемешать. Намазать на ломтики хлеба и подать к столу.

Большой трехслойный бутерброд

2 питы из цельнозерновой муки, 225 г вареной грудки индейки, 1 нарезанный помидор, 1 стакан измельченного латука, 115 г жареного бекона индейки, 4 ст. ложки майонеза.

Разрезать каждую питу пополам и поместить индейку в питу вместе с помидорами и латуком. Покрошить бекон и обсыпать каждую питу. Смазать сверху 1 ст. ложкой майонеза.

Бутерброд с жаренной на барбекю свининой

340 г свиной вырезки, 1 ч. ложка растительного масла, ½ стакана томатного соуса без соли, заменитель сахара по вкусу, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки вустерширского соуса, 2 ст. ложки яблочного уксуса, ¼ ч. ложки сухой горчицы, 4 булочки для гамбургеров из цельного зерна.

1. Нарезать свинину на тонкие кусочки и отбить. Разогреть масло в большой неглубокой сковороде на среднем огне.

2. Выложить свинину, готовить по 3 минуты с каждой стороны. Обсушить и крупно нарезать. Протереть кастрюлю от капель, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения, добавить свинину.

3. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Равные части смеси со свининой разложить на каждой булочке и подать к столу.

Бутерброд с плавленым сыром, морковью и апельсином

2 ломтика пшеничного хлеба, 40 г плавленого сыра, 1 небольшая морковь, апельсин, ванилин на кончике ножа.

1. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Апельсин вымыть и нарезать кружочками. Плавленый сыр протереть через сито и смешать с морковью.

2. На ломтик хлеба положить апельсин, на него нанести смесь плавленого сыра с морковью.

Дыня, фаршированная курицей

450 г куриных грудок без костей и кожи, 1 стакан винограда без косточек, 2 тонко нарезанных стебля сельдерея, 4 тонко нарубленные луковицы, 2 ст. ложки колотого миндаля, ¼ ч. ложки приправы для птицы, ¼ стакана майонеза, черный молотый перец, 2 небольшие дыни, разрезанные пополам и очищенные от семечек, 4 нарезанные клубники.

Пожарить курицу в неглубокой сковороде. Дать остыть и нарезать кубиками. В миске смешать виноград, сельдерей, лук, миндаль, приправу для птицы, майонез и перец. Перемешать с кубиками мяса. Выложить массу в дыни и украсить клубникой.

Помидоры, фаршированные тунцом

6 помидоров среднего размера, 2 стебля сельдерея, 170 г консервированного тунца без жидкости, ½ стакана мелко нарезанной петрушки, 4 листа латука, 1 ч. ложка лимонного сока, ⅔ стакана майонеза, ¼ ч. ложки свежемолотого перца.

1. У четырех помидоров срезать верхушку толщиной около 1,3 см. Удалить семена и мякоть. Просушить перевернутые помидоры в течение 20 минут. Нарезать оставшиеся помидоры и сельдерей.

2. В миске смешать нарезанные овощи с тунцом, лимонным соком, майонезом и перцем. Наполнить каждый помидор смесью с тунцом. Украсить петрушкой.

3. Выложить каждый фаршированный помидор на лист латука и подавать.

Рулеты с салатом из курицы

230 г куриных грудок без костей и кожи (очищенных от всего видимого жира), 1 ст. ложка лимонного сока, ½ стакана сельдерея, нарезанного кубиками, ½ стакана репчатого лука, нарезанного кубиками, ½ стакана измельченного ананаса (свежего или сушеного), ¼ стакана рапсового майонеза (можно заменить майонезом на оливковом масле), ½ стакана обезжиренного йогурта, 4 кукурузные лепешки (диаметром примерно 15 см), черный молотый перец по вкусу, вода.

1. Положить куриные грудки в кипящую воду и варить до готовности. Затем поместить курицу в холодильник на время подготовки других ингредиентов. Смешать все остальные ингредиенты в большой миске. Когда курица охладится, нарезать грудки маленькими кусочками. Добавить к другим ингредиентам, хорошо перемешать. Охладить смесь в течение 2 часов перед подачей на стол.