Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 45)

Ореховая мука с фруктами или ягодами

100 г ореховой муки, 100–150 г фруктов, 1 ст. ложка меда.

Орехи очистить, смолоть в кофемолке. Ореховую муку смешать с нарезанными яблоками, грушами, сливами, черешнями или ягодами. Добавить мед и перемешать.

Напитки

Он взял чашку кофе, которую поставила перед ним Полли, и помешал в ней ложечкой. Мешать было незачем. Кофе был без сахара.

О необходимости употребления жидкости человеком известно давно. Врачи утверждают, что организм всегда должен иметь запас влаги более 2 л. Именно столько воды нужно выпивать ежедневно.

Человечество изобрело столько «жидкостей для питья» (так определяется в словаре С. И. Ожегова слово «напиток»): холодных и горячих, хмельных и безалкогольных, газированных и негазированных, кислых и сладких, – что становится понятно: сделано это не только для утоления жажды, но для получения вкусового удовольствия.

Кроме этого, многообразие традиционных напитков объясняется стремлением улучшить качество воды. Великий физиолог И. П. Павлов писал: «У человека выработалась в результате эволюции защитная реакция – чувство отвращения к воде, обладающей необычным запахом и вкусом. С другой стороны, выработался стереотип вкуса полезных напитков, ожидаемый вкусовой их образ».

К сожалению, академик прав. В нашем обществе сформировалась кулинарная традиция «портить» естественный вкус полезных напитков сахаром. Замечательный тонизирующий эффект чая, кофе, какао и многих других напитков снижается добавкой сахара-рафинада. При этом диабетические напитки без жиров и углеводов изменяются только с одной целью: для получения сладкого вкуса.

Пищевая промышленность, потакая извращенному вкусу, снабжает газированные напитки (колу, лимонады) пустыми калориями. Помимо искусственных подсластителей они содержат добавки, ослабляющие иммунную систему и вымывающие из организма питательные вещества. Кроме того, в состав этих напитков часто входят, и другие вредные компоненты – такие, как фосфорная кислота.

При выборе напитков, полезных для здоровья, в первую очередь нужно обращать внимание на содержание в них углеводов, калорийность и вкусовые качества. Морсы, ягодные компоты, настои трав, натуральные соки, чай и какао не только утолят жажду, но и становятся приятным дополнениями любой трапезы.

Известно, что зеленый чай может замедлить и даже предотвратить развитие диабета первого типа. Ученые приписывают эти достижения катехинам и полифенолам, которые содержатся в восточном напитке. Употребление более 3 чашек зеленого чая в день, на ⅕ снижает риск развития сахарной болезни. Полезен чай из шалфея. Многочисленные исследования доказали, что шалфей способствует активности инсулина. Он помогает перегруженной токсинами печени, снимает усталость и восстанавливает иммунитет.

Снижают уровень глюкозы в крови четыре замечательных сока. Лимонный сок устраняет дефицит желудочной кислоты, стабилизирует пищеварение и уровень глюкозы. Гранатовый сок можно использовать как дополнительное средство при лечении и профилактике осложнений, связанных с сахарным диабетом. В плодах граната содержатся уникальные сахара, которые полезнее рафинированных аналогов. Регулярное употребление гранатового сока исключает развитие атеросклероза и закупорки сосудов, замедляет усвоение вредного холестерина, снижает вероятность инсульта.

По данным медиков, потребление ферментированного черничного сока сокращает содержание глюкозы в крови на 35 %. Кроме того, он богат дубильными и вяжущими веществами, которые оказывают противовоспалительное действие. Сок улучшает память и зрение, эффективен при профилактике почечной недостаточности.

Клюквенный сок замедляет окислительный процесс на уровне белков и липидов, убивает вредные бактерии, которые приводят к язвенной болезни, снижает «плохой» холестерин, предотвращает онкологические заболевания. Как и черничный, клюквенный сок эффективен при осложнениях почек и мочеполовой системы, связанных с диабетом.

Любителям натурального кофе, к которым «постучался» сахарный диабет, не стоит пока отчаиваться. Существует научное мнение, что его употребление существенно снижает отечность тканей и помогает им стать восприимчивыми к инсулину. Дело в том, что кофеин позволяет улучшить транспортный обмен сахара в крови.

Коктейли и прохладительные напитки

Из всех жидкостей наш организм способен усваивать полностью только чистую воду. Организм прекрасно «знает», для чего ему нужна вода: он направляет ее именно туда, где существует в ней потребность (в клетки, ткани и кровеносные сосуды), и делает это быстро и легко. Все другие составляющие напитков, поступая в организм, отделяются от воды, на что расходуется определенное количество энергии. В этом случае организм труднее усваивает жидкость. Сильно разбавленные фруктовые коктейли и прохладительные напитки не создают организму больших проблем, но сладкие, содержащие кофеин и алкоголь или искусственно ароматизированные напитки с подсластителями, создают дополнительную нагрузку на органы. Они приводят к дегидратации (обезвоживанию), угнетают биохимические процессы и возбуждают нервную систему.

Мандариново-кефирный коктейль

75 г долек мандарина, 150 мл кефира.

Очистить мандарин и измельчить в миксере, перенести в блендер с кефиром и взбить.

Томатный коктейль

¾ стакана томатного сока, 1 яичный желток, соль, перец, 1 ч. ложка тертого лука или лимонного сока, 1 ч. ложка взбитых сливок, лимонная цедра.

Томатный сок и яичный желток налить в миксер, добавить остальные продукты, кроме сливок, взбить и перелить в низкий стакан. Сверху положить сливки, сбрызнуть соком из лимонной цедры.

Огуречный коктейль

150 г огурцов, ½ лимона, 1 ст. ложка меда, 2 кубика пищевого льда.

1. Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжималку или измельчить на терке и отжать сок.

2. В миксер влить мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбить. На стол подать с кубиками пищевого льда.

Огуречно-молочный коктейль

50 г огурцов, 10 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 мл молока или кефира.

1. Очистить от кожицы огурец, измельчить в миксере.

2. Смешать со сметаной, лимонным соком, молоком или кефиром и взбить в миксере.

Лимонно-молочный коктейль

150 мл молока, сок ¼ лимона, 1 ст. ложка ксилита.

Взбить в блендере молоко с соком лимона и ксилитом. Перелить в стакан и подать к столу.

Яблочно-молочный коктейль

100 мл молока, 1 кисло-сладкое яблоко.

Очищенное и разрезанное на дольки яблоко измельчить в миксере и залить охлажденным молоком, взбить в миксере.

Яблочно-малиново-молочный коктейль

150 мл молока, 30 г малины, 1 яблоко.

1. Очищенное и разрезанное на дольки яблоко измельчить в миксере, малину очистить от плодоножек.

2. Добавить охлажденное молоко. Взбить в миксере.

Напиток из малинового или клубничного сока с молоком и солодовым экстрактом

2 стакана малинового или клубничного сока без сахара, 2 стакана солодового экстракта, 4 стакана молока.

Сок смешать с солодовым экстрактом, взбивая, добавить горячее молоко. Подавать на стол горячим или холодным.

Напиток из морковного и томатного сока с молоком

2–3 помидора или ½ стакана томатного сока, 2–3 моркови или 1 стакан морковного сока, 4–5 стаканов свежего молока или простокваши, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

Помидоры нарубить, морковь натереть на мелкой терке, добавить, взбивая, молоко, заправить. Подавать холодным.

Огуречно-молочный напиток

4–5 огурцов, 3–4 стакана простокваши или молока, кислый сок, соль, перец, укроп, зелень петрушки.

1. Мытые огурцы натереть, огурцы с горькой кожурой предварительно очистить, огуречный сок процедить.

2. Молоко, взбивая, смешать с огуречным соком, к свежему молоку добавить кислый сок.

Томатно-молочный напиток

4–5 помидоров или 1 ½ стакана томатного сока, 4–5 стаканов молока, соль, перец.

Помидоры мелко нарубить, добавить, взбивая, молоко, заправить, процедить в стакан, подавать холодным.

Напиток с фруктовым компотом

2 банки фруктового компота, ½ л воды, 1 л газированной воды (лимонада), тертая лимонная цедра, 1 апельсин.

1. К холодному фруктовому компоту добавить холодную кипяченую воду. Добавить газированную воду, заправить.

2. Украсить ломтиками апельсина.

Черничный морс с желтком и медом

½ стакана черничного морса, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки меда.

Вбить в посуду желтки, добавить мед и, непрерывно помешивая, постепенно влить горячий черничный морс. Подавать сразу же, в горячем виде.

Квас свекольный

1 кг свеклы, 2 л воды, 200 г ржаных сухарей.

Вареную свеклу нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Охладить, опустить в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и поставить на сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить.