Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 7)
– 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)
– 1 стакан жирных сливок
– соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.
Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.
Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.
С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.
Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Сельдерейный суп (Soupe aux céleris) – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.
Ингредиенты:
– 4 стебля сельдерея
– 1 морковь
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 1 л овощного бульона или воды
– 2 столовые ложки оливкового масла
– соль и перец по вкусу
– зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)
Приготовление:
Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.
Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.
Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.
Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.
Уха (Bouillabaisse) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты:
– 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)
– 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 4 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– 1/2 чайной ложки сушеного базилика
– 1/4 чайной ложки кайенского перца
– соль и перец по вкусу
– петрушка или кинза для подачи
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.
Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.
Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.
Измельчите чеснок.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.
Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.
Лещевый суп (Soupe au gardon) – это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.
Ингредиенты:
– 500 г леща
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 лавровый лист
– соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.
Порежьте леща на порционные куски.
Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.