Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 6)
– 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)
– 8 зубчиков чеснока
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка сушеного розмарина
– 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)
– 600 мл говяжьего бульона
– 400 г бекона
– соль и перец по вкусу
– сметана и гренки для сервировки (по желанию)
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.
Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.
Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.
Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.
В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.
Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Устричный суп (Soupe aux huîtres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.
Ингредиенты:
– 1 кг устриц
– 2 моркови
– 3 стебля сельдерея
– 1 головка лука
– 4 зубчика чеснока
– 50 г имбиря
– 2 столовые ложки соевого соуса
– 1 столовая ложка устричного соуса
– Соль и перец по вкусу
– 1 литр воды
Приготовление:
Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.
Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.
Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.
Ингредиенты:
– 1 курица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 500 мл куриного бульона
– 1 столовая ложка муки
– 1 лавровый лист
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.
Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.
Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.
Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) – это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 стебля сельдерея
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка сливочного масла