Александр Бабинец – Наука жечь жир (страница 15)

I

. “Органический” Гало: Чистота против Переработки

Слово «органический» наполнено эмоциональным содержанием, символизируя чистоту, природу и возвращение к чему-то неизменному. Оно имеет точное нормативное значение, касающееся методов, которыми продукты были выращены или произведены. Однако это не означает, что конечный продукт ведет себя так, как мы ожидаем, когда его потребляем.

Продукт может быть органическим и все же сильно переработанным. Это означает, что его первоначальная структура нарушена, его компоненты сконцентрированы, а форма изменена так, что это влияет на скорость переваривания и уровень сахара в крови.

Живой пример: органальные «здоровые» крекеры

Предположим, вы увидели упаковку «Органических цельнозерновых крекеров».

Нарратива: Упаковка оформлена в естественных тонах, изображена пшеничное поле и логотип USDA Organic. Вы чувствуете, что имеете «право» их есть, потому что они «чистые».

Реальность: Чтобы крекеры оставались хрустящими, органическая пшеница измельчается в тонкую муку (что увеличивает площадь для быстрого переваривания). Для вкуса добавляются органический тростниковый сахар и органический мальтодекстрин.

Метаболический сигнал: Поскольку волокна больше нет в цельной растительной структуре, эти крекеры попадают в ваш кровоток почти так же быстро, как белый хлеб. Ваша печень и поджелудочная железа реагируют на глюкозный заряд, а не на «органическую» сертификацию. Вы потребляете рафинированные углеводы, замаскированные под исконные продукты.

II

. Когда этикетки заменяют понимание

Как только этикетирование становится основным инструментом принятия решений, начинают вырисовываться предсказуемые закономерности. Этикетки созданы, чтобы подчеркивать определенные характеристики — часто отсутствие «вредного» ингредиента — при этом скрывая более широкую структурную реальность.

Ловушка замены: Когда производитель убирает «отрицательный» ингредиент, он должен заменить его чем-то, что поддерживает так называемую точку блаженства (optimal bliss point) — идеальное соотношение соли, сахара и жиров.

«Низкое содержание жира» = «высокое содержание сахара»: Когда жир удаляется, продукт теряет кремообразную консистенцию и сигнал насыщения. Производители добавляют сахар или загустители (такие как модифицированный кукурузный крахмал), чтобы восстановить приятный вкус.

«Без глютена» = «высокий гликемический индекс»: Многие безглютеновые продукты заменяют пшеницу картофельным крахмалом, рисовой мукой или кукурузным крахмалом. Эти ингредиенты имеют более высокий гликемический индекс, что значит, они быстрее повышают уровень сахара в крови по сравнению с оригиналом, содержащим глютен.

«На растительной основе» = ультра-переработано: «Растительный» бургер часто является искусным химическим решением, использующим изолированные соевые белки, метилцеллюлозу и промышленные растительные масла для имитации текстуры мяса. Это «растение» лишь по названию; биологическая структура растения полностью разрушена.

III

. Пробел в насыщении: иллюзия «нулевых» калорий

Этикетка, на которой написано «0 г сахара» или «без сахара», создает иллюзию отсутствия проблемы. Однако это не учитывает наличие альтернативных подсластителей или высокорафинированных ингредиентов, которые сохраняют тот же уровень стимуляции в мозге.

Живой пример: «Нулевой сахар» энергетический напиток

Вы выпиваете «Нулевой сахар» энергетик в 15:00, чтобы преодолеть упадок сил.

Мозг: Искусственные подсластители достигают языка и передают сигнал в мозг о том, что ожидается большой приток энергии (сахара). Мозг готовится к награде.

Разочарование: Энергия так и не приходит. Мозг чувствует себя «обманутым», что может привести к повышению желания настоящего сахара позже, чтобы «уравновесить ситуацию».

Метаболический обман: Некоторые искусственные подсластители могут вызывать так называемую уморазговую фазу (cephalic phase insulin response) — это означает, что ваше тело выделяет инсулин только потому, что ожидает поступление сахара. Это понижает уровень сахара в крови и делает вас более голодным, чем до употребления напитка.

IV

. Здоровые ауры и иллюзия разрешения

Одним из самых сильных последствий этикетирования является создание «здоровой ауры». Это когнитивное искажение, когда одна положительная характеристика (например, «высокое содержание белка» или «полезно для сердца») заставляет потребителя считать, что весь продукт является полезным.

Это восприятие «здоровья» приводит к опасному биологическому исходу: обходу чувства насыщения. Когда еда воспринимается как здоровая, люди чаще:

- Потребляют большие порции.

- Едят чаще.

- Меньше заботятся о общем объеме потребления.

Живой пример: Протеиновый батончик

Вы видите батончик с крупными надписями «20 г белка» и «Низкое содержание углеводов».

Предположение: Это «фитнес-продукт». Я могу есть его как снеки, даже если не очень голоден.

Реальность: Многие протеиновые батончики по своей сути являются «конфетами с дипломом» — они скреплены сахарными спиртами (например, мальтитом) и соевыми изоляторами. Поскольку он помечен как «здоровый», вы съедаете его целиком, тогда как, возможно, колебались бы перед использованием привычного батончика «Сникерс». Общая калорийность и уровень переработки часто почти идентичны, однако этикетка дала вам психологическое разрешение на переедание.

V

. Наука: Обманчивый «размер порции»

Наука о «питательной ценности», часто искажается через манипуляции с размерами порций. Это законный вид обмана.

Производители часто устанавливают размеры порций на уровне, значительно меньшем, чем человек фактически потребляет за одно сидение. Это позволяет им:

- Указать «0 г трансжиров» (если количество меньше 0,5 г на порцию).

- Указывать низкие калорийные значения, которые привлекательно выглядят на первый взгляд.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.